wenn das nicht klappt, hau den Teig in eine Kastenform
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wenn das nicht klappt, hau den Teig in eine Kastenform
Mach ich.
Die sehen richtig gut aus! Das habe ich morgen Vormittag auch noch vor mir.
Rezept soll dieses hier sein:
https:///die-perfekten-hamburgerbroetchen/
Hast du sie ähnlich gemacht?
Ich habe mir über die Zeit dieses Rezept entwickelt (ergibt 20 Buns zu je ca. 70g oder 12 Buns zu je ca. 93g) :
- 60g Lievito Madre
- 50g Weizen/Dinkel-Vollkornmehl
- 665g Weizenmehl Type 700 (550)
- 225g Milch
- 200g Wasser
- 15g Hefe
- 45g Zucker
- 15g Salz
- 100g Butter (in Stücken - kühlschrankkalt)
- 1,5 Eier
- 0,5 Ei + 1 TL Milch/Wasser (zum Bestreichen der Buns)
Danke!
Lievito Madre steht nicht zur Verfügung. Aber es wird auch ohne klappen hoffe ich.
Lievito Madre steht nicht zur Verfügung. Aber es wird auch ohne klappen hoffe ich.
Wohin soll ich kommen?30 Stk. Brioche Burger Buns für unsere morgige Silvesterfete
Genau, den Lievito Madre kann man auch einfach weglassen. Dann würde ich 705g Weizenmehl und 220g Wasser nehmen, dann bleibt die Gesamtmenge ident. Ich lasse den Teig nach dem Kneten immer 30-45 Min. gehen, forme dann die Buns uns lasse diese mit Folie abgedeckt noch einmal 1,5-2 Stunden aufgehen.
Die gebackenen Buns streiche ich dann direkt mit zerlassener Butter ab (man braucht etwa 1 EL). Dadurch werden sie schön weich, ohne dass man sie mit Plastik abdecken muss.
Super, danke!
Backst du die Brioches mit Schwaden oder "trocken"?
Gerne. Ich backe sicherheitshalber immer mit leichtem Schwaden. Durch das Abstreichen sollte es ja eigentlich nicht notwendig sein, aber schaden tuts offensichtlich auch nicht
Okay, dann geh ich vor zum Metzger und hole ich die Knöchle für morgen und dann lege ich los.Gerne. Ich backe sicherheitshalber immer mit leichtem Schwaden. Durch das Abstreichen sollte es ja eigentlich nicht notwendig sein, aber schaden tuts offensichtlich auch nicht
So, fluffig fühlen sie sich an. Hoffentlich schmecken sie auch so. Wenn nicht trinken wir uns halt satt.
Medium 45230 anzeigen
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Das Neue Jahr mit einer frisch gebackenen Brioche zu begrüßen hat was...
http://wildes-brot.de/brioche-zum-traeumen/
Euch allen für 2019 die besten Wünsche
Anhang anzeigen 1847995
http://wildes-brot.de/brioche-zum-traeumen/
Euch allen für 2019 die besten Wünsche
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Das sieht sehr lecker aus, Irmgard/ @cremecaramelle
Das Anschnittbild von meinem Emmerbrot bin ich noch schuldig
Für das erste Mal mit Hefewasser bin ich recht zufrieden. Allerdings ist die Krume zu knusprig geraten. Insgesamt 45min war zuviel.
Das nächste wird kürzer
Das Anschnittbild von meinem Emmerbrot bin ich noch schuldig
Für das erste Mal mit Hefewasser bin ich recht zufrieden. Allerdings ist die Krume zu knusprig geraten. Insgesamt 45min war zuviel.
Das nächste wird kürzer
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Das hast Du doch gut gerettet, Ina. Ich würde die Flüssigkeitsmenge etwas reduzieren und/oder gemahlene Flohsamenschalen einsetzen (1-1,5% bezogen auf die GMM). Emmer ist wirklich sehr zickig, reine Emmerbrote sind Königsklasse.
http://wildes-brot.de/emmerling/
Danke Dir, Irmgard/ @cremecaramelle
Das war jetzt auch mein Gedanke, das nächste Mal weniger Flüssigkeit und sie bei der Zugabe genauer das Verhalten des Mehl beobachten.
Wenn man nicht weiß, daß das die Königsklasse ist, geht man halt naiv da ran
Ich muß mich jetzt nur noch einarbeiten, wie ich das mit dem Hefewasser umrechne. Ich finde das einen wirklich guten Ansatz um von der Industriehefe wegzukommen. Vielleicht bekomme ich das dann auch mit Hefegebäck hin.
Deine Seite dazu finde ich wunderbar inspirierend und von den Rezepten her hilfreich. Ich verweise immer wieder und das auch noch sehr gerne auf sie.
Genug Brotbackbücher habe ich hier. Vielleicht erschließt sich mir dann auch der ein oder andere Fachterminus, der hier im Strang genutzt wird Ich trau mich da nicht so nachzufragen, weil viele so selbstverständlich benutzt wird und ganz sicher schon zig Mal nachgefragt wurde und die Cracks hier dann nur noch die Augen rollen. Ich kann es ja verstehen
Das war jetzt auch mein Gedanke, das nächste Mal weniger Flüssigkeit und sie bei der Zugabe genauer das Verhalten des Mehl beobachten.
Wenn man nicht weiß, daß das die Königsklasse ist, geht man halt naiv da ran
Ich muß mich jetzt nur noch einarbeiten, wie ich das mit dem Hefewasser umrechne. Ich finde das einen wirklich guten Ansatz um von der Industriehefe wegzukommen. Vielleicht bekomme ich das dann auch mit Hefegebäck hin.
Deine Seite dazu finde ich wunderbar inspirierend und von den Rezepten her hilfreich. Ich verweise immer wieder und das auch noch sehr gerne auf sie.
Genug Brotbackbücher habe ich hier. Vielleicht erschließt sich mir dann auch der ein oder andere Fachterminus, der hier im Strang genutzt wird
Ich trau mich da nicht so nachzufragen, weil viele so selbstverständlich benutzt wird und ganz sicher schon zig Mal nachgefragt wurde und die Cracks hier dann nur noch die Augen rollen. Ich kann es ja verstehen