Oh doch, ich habe etwas Pizzateig zugegeben - den habe ich mir extra dafür aufgespart.
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Oh doch, ich habe etwas Pizzateig zugegeben - den habe ich mir extra dafür aufgespart.
Das mit dem Altteig habe ich auch eine Zeit lang gemacht - für Pizza und Brot . Letztlich bin ich aber dann doch auf LM umgestiegen, geschmacklich nicht schlechter und die Fermentation ist um einiges konrollierbarer bzw. reproduzierbarer.
Ich schließe mich da @DarkRoast an. Altteig verwende ich eigentlich nur noch bei Semmeln, und dort machen ich den Alteig nach dem Rezept von Dietmar Kappl für den Pâte Fermentée (http://www.homebaking.at/pate-fermentee/) jeweils frisch.
Ich verwende seit Jahren meinen Altteig immer wieder. Gibt natürlich eine tolle Geschichte zu erzählen - Mythologiedes Backens!
@Sousvidebader hat mich nochmals daran erinnert:
Mit „Modernist Bread“ gibt es das vermutlich umfassendste Werk zum Thema Brot in 3 Wochen auch auf deutsch
https://www.amazon.de/Modernist-Bread-German-Nathan-Myhrvold/dp/0999292935
2500 Seiten zum Thema Brot
https://modernistbread.com/
Und demnächst auch Modernist Pizza
https://modernistcuisine.com/2018/03/modernist-pizza-is-underway/
Mit „Modernist Bread“ gibt es das vermutlich umfassendste Werk zum Thema Brot in 3 Wochen auch auf deutsch
https://www.amazon.de/Modernist-Bread-German-Nathan-Myhrvold/dp/0999292935
2500 Seiten zum Thema Brot
https://modernistbread.com/
Und demnächst auch Modernist Pizza
https://modernistcuisine.com/2018/03/modernist-pizza-is-underway/
@Kimble ich glaube dir ist beim Erscheinungstermin ein Fehler unterlaufen, da steht Oktober 2019 und nicht 2018.
Man hat also noch ein ganzen Jahr zum sparen Zeit.
Man hat also noch ein ganzen Jahr zum sparen Zeit.
Asche auf mein Haupt, Du hast recht
. Aber so weiß man früh genug bescheid und hat genügend Zeit zum Sparen 
ein Teil meiner heutigen "Ausbeute", Baguette, Bâtard bordelais, Ruchpärle, Brioche und Apfel-Maronen-Striezel. Zum Teil Haback als Urlaubsvorrat, Rezepte demnächst im Blog
www.wildes-brot.de
www.wildes-brot.de
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@cremecaramelle
Lecker, Lecker....
Lecker, Lecker....
Bei uns gabˋs heute zum Frühstück selbstgebackenes Toastbrot mit Körnerfüllung.
Der preiswerte KA-Toaster muss ja auch mal ran...
Der preiswerte KA-Toaster muss ja auch mal ran...
Ich hab diese Woche auch wieder Lobminger & Dinkelbrot gebacken (aber hier nicht gezeigt; nur gestern im "Wochenkochen-Thread"). Gestern dann in der Bing aufgetaut (leider etwas zu lang).
Ich habe diese Woche erstmalig gemahlene Flohsamenschalen (gekauft, nicht selbstgemahlen wie sonst) ins Lobminger (obere Hälfte des Brotkörbchens) gegeben. Die Krume wirkt deutlich trockener und feinporiger als sonst und ich frage mich ob das tatsächlich den Flohsamenschalen geschuldet ist.
Das Dinkelbrot schmeckt fantastisch, aber über die Optik breiten wir den Mantel des Schweigens. Trotzdem weiß ich diesmal ziemlich genau was schiefgelaufen ist, ich hoffe beim nächsten Mal klappt's dann richtig...
Ich habe diese Woche erstmalig gemahlene Flohsamenschalen (gekauft, nicht selbstgemahlen wie sonst) ins Lobminger (obere Hälfte des Brotkörbchens) gegeben. Die Krume wirkt deutlich trockener und feinporiger als sonst und ich frage mich ob das tatsächlich den Flohsamenschalen geschuldet ist.
Das Dinkelbrot schmeckt fantastisch, aber über die Optik breiten wir den Mantel des Schweigens.
Trotzdem weiß ich diesmal ziemlich genau was schiefgelaufen ist, ich hoffe beim nächsten Mal klappt's dann richtig...Anhänge
Großes Lob an alle Brotogonisten! Tolle Sachen habt ihr gebacken! 
Ich war mal eine Woche weg, ihr habt aber gut vorgelegt!
Muß heute abend den ST wieder auf Trab bringen, vielleicht finden sich morgen einige Minütchen, dann wird ein Brot angesetzt!
Ich war mal eine Woche weg, ihr habt aber gut vorgelegt!
Muß heute abend den ST wieder auf Trab bringen, vielleicht finden sich morgen einige Minütchen, dann wird ein Brot angesetzt!
Servus,
meine Frau hat mal - inspieriert durch das Missgeschick letztens - aus dem Teig für die Herbstbrötchen ein Brot gebacken. Sehr lecker!
meine Frau hat mal - inspieriert durch das Missgeschick letztens - aus dem Teig für die Herbstbrötchen ein Brot gebacken. Sehr lecker!
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das würde mich wundern, für das Lobminger brauchst Du die aber eigentlich nicht. Im Dinkelteig verwende ich sie ab einer TA von etwa 168
Günther, schieb mal eine davon rüber, die Pizzen sehen klasse aus!
Bei 14 Pizzen kommt man aber bestimmt schon etwas in Rotation, Respekt!
Bei 14 Pizzen kommt man aber bestimmt schon etwas in Rotation, Respekt!
Alles wegGünther, schieb mal eine davon rüber, die Pizzen sehen klasse aus!
Bei 14 Pizzen kommt man aber bestimmt schon etwas in Rotation, Respekt!
