Gelungenes Rennen! Schöne Würschd
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Mich würde echt interessieren, wie es nun wirklich zu diesem Reifenplatzer kommen konnte?
klasse Würschd sind das geworden - ein Naturtalent auf der Wurschdrennstrecke
ich glaube, Du bist einfach einen zu heißen Reifen gefahren...
Also erstmal sehen die Würste gut ausMich würde echt interessieren, wie es nun wirklich zu diesem Reifenplatzer kommen konnte? Vielleicht können die Reifenhersteller @Utti, @Schönwetter-Angler und @Peter diesem Phänomen auf die Spur kommen und unserer Rennwurst @dreckschueppe hier mit Rat und Tat zur Seite stehen?
Vielen Dank!Also erstmal sehen die Würste gut aus
So viel verkehrt ist eigentlich nicht gelaufen. Das Aufplatzproblem liegt beim Füllen.
Zuviel gefüllt, also zu stramm.
Lass dieses komische Kreisgelege weg - sieht zwar nett aus, aber bei Bratwurst eher contraproduktiv.
Mit dem händischen Wurstfüller ist es über die lange Strecke nur schwer einzuhalten, immer den gleichen Druck und den gleichen Brätvorschub hinzubekommen.
Mach es Dir fürs nächste Mal einfach:
Fülle an Menge wie gehabt in den Darm. Nach jeder Wurst ziehst Du beim Füllen eine Handbreit vor. (das mit der gleichmäßigen Länge ist nur Übung)
Wenn alle Würste gefüllt sind, schneidest Du einfach in den "Leerstellen" mittig durch.
Das war's. Kein Abdrehen.
Beim Grillen kann sich das Brät ausdehnen und bringt Dir so nichts zum Platzen oder Auslaufen.
Wenn Hitze an die Wurs kommt, zieht sich der überstehende Schnippel zusammen und schließt sich.
Ungefähr ein Viertel des Salzanteils sollte laut Rezept NPS sein. Gut gesehen.Sehr geile Würste, die hätten mir wohl auch sehr gut gefallen!
War da NPS mit drin? Die eine sah so rot aus.
Das Rezept aber nicht, also das hab ich nicht gesehen. Kannst du das mal bitte einstellen? Oder hab ich das übersehen?Ungefähr ein Viertel des Salzanteils sollte laut Rezept NPS sein. Gut gesehen.
Insgesamt fand ich's unausgewogen. Zuviel Fett, zuviel Salz, die Jalapeños hatten zu wenig Aroma. Ist aber natürlich Geschmackssache. Das Rezept ist hier aus dem Forum: Klick.Ach ich hab gerade gesehen, dass du vom Geschmack her nicht ganz zufrieden warst?
Also der Speck ist nicht die erste Wahl, da gebe ich dir Recht. Ich habe am WE 60% Schulter, 30 % Bauch und 10 % Fettbacke genommen. Das hat super gepasst, wie wir befunden haben.Insgesamt fand ich's unausgewogen. Zuviel Fett, zuviel Salz, die Jalapeños hatten zu wenig Aroma. Ist aber natürlich Geschmackssache. Das Rezept ist hier aus dem Forum: Klick.
Das klingt gut. Teste ich mal an.Ich denke du solltest die Wurst mal smoken und danach nochmal angrillen.
Ne, war auf die Gesamtmasse. Ich hatte aber alten Cheddar. Der hat wohl auch nochmal was dazu beigetragen.Hast du die 26 g auf's kg genommen?
Versuche ich beim nächsten mal. So ganz hab ich mit dieser Wurst noch nicht abgeschlossen. Für dieses Wochenende steht aber erstmal eine klassischere Version einer Bratwurst an. Da arbeite ich mich dann an Rüdigers Tipps zum Füllen ab.Wenn sie dir zu salzig ist könnte auch folgendes gut klappen: Smoken/Räuchern bei 60 Grad für eine Stunde und dann nochmal bei 75 Grad für 45 Minuten brühen.
Das mach mal, ich habe auch als erstes ein Rezept aus Sachsen-Anhalt probiert, ein klassisches Rezept vom Bratwurstmuseum. Ohne viel Chichi, einfache Zutaten, 6 Gewürze und das war es schon. Das war rückblickend schon geil, unsere erste Verwurstung.Das klingt gut. Teste ich mal an.
Ne, war auf die Gesamtmasse. Ich hatte aber alten Cheddar. Der hat wohl auch nochmal was dazu beigetragen.
Versuche ich beim nächsten mal. So ganz hab ich mit dieser Wurst noch nicht abgeschlossen. Für dieses Wochenende steht aber erstmal eine klassischere Version einer Bratwurst an. Da arbeite ich mich dann an Rüdigers Tipps zum Füllen ab.