Wagyu Filetsteak

[Tomi23]

Hallo,

zwar wollte ich zum ersten mal Erfahrung sammeln, mit dem Wagyu Steak.

Würde erstmals 200-300g Filetsteak Wagyu probieren.

Wie gehe ich da am besten vor? (Habe einen Weber Gasgriller Spirit)

Das Wagyu Steak erstmals 1-2min bei Raumtemperatur lassen oder direkt auf den Gasgriller? 280 Grad aufheizen und direkt auf das Rost rauf (davor mit Zwiebel&Rapsöl) damit das Fleisch nicht pickt oder wird es trotzdem bei dem fett picken bleiben?

Und wieviele Minuten pro Seite anbraten lassen wenn z.b. 280 Grad auf dem deckel sind? Wie bei jeden Steak 3min pro Seite? Und dann Garren lassen indirekt auf 55-57 grad am besten oder?

 

[BBQfertig]

Mein Vorschlag:
1. Eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Ohne Gewürze einfach so grillen.
3. Rückwärts grillen:
3.1. Indirekt im BO oder den Spirit bei GT90 (bis KT53*). Das kann je nach Dicke bis 2h dauern.
3.2. 5..10min Ruhen und in dieser Zeit den Spirit voll aufheizen.
3.3. 4x45sec fürs Branding.
4. Grobes Salz und frischen Pfeffer nach belieben.

*2 bis 3 Grad unter Ziel-KT.

Vergiss nicht Bilder zu posten.

 

[Sousvidebader]

Hier werden sie geholfen. Im zweiten Teil geht es um die Zubereitung.

Wagyu Kobe und Co Teil I

Wagyu Kobe und Co Teil II

 

[Equalizer]

Mein Vorschlag:
1. Eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Ohne Gewürze einfach so grillen.
3. Rückwärts grillen:
3.1. Indirekt im BO oder den Spirit bei GT90 (bis KT53*). Das kann je nach Dicke bis 2h dauern.
3.2. 5..10min Ruhen und in dieser Zeit den Spirit voll aufheizen.
3.3. 4x45sec fürs Branding.
4. Grobes Salz und frischen Pfeffer nach belieben.

*2 bis 3 Grad unter Ziel-KT.

Vergiss nicht Bilder zu posten.

Auch wenn's teuer ist, aber bei nur 200 Gramm wird das eher ein Schnitzel

 

[Perry]

Auch wenn's teuer ist, aber bei nur 200 Gramm wird das eher ein Schnitzel

200 g davon sind viel zu viel für eine Person. Jedenfalls wenn es stark marmoriert ist. Der verlinkte Beitrag von Sousvidebader hat alle notwendigen Informationen.

Ich vermute das es oben ein Schreibfehler ist mit den 1-2 Minuten. Weil da passiert mal rein garnix.

 

[2fachQ]

Hier gibts auch noch was zu lesen (incl. den dortigen Verlinkungen). Zum Sattwerden ist das aber weniger geeignet...eher "um die Gosch wässrig zu machen"

 

[Tomi23]

Vielen Dank für die zahlreichen Tipps!

Zum Sattwerden eh nicht ^^ will mal sehen ob das wirklich die Nummer 1 bei den Steaks ist.

 

[Hammhh-let]

Auf den Beitrag von @Sousvidebader wurde ja schon hingewiesen. <- Meine ganz klare Empfehlung -> Wenn du öfters hochwertiges Fleisch zubereitest, und sichergehen willst, es nicht zu verka*ken , schau mal ob du noch nen Fuffi für einen Sous Vide Stick investieren willst.

51° einstellen, eine knappe Stunde ins Becken und entweder unter dem Beefer (bzw. OHG im allgemeinen) oder mit nem Flämmer aufknuspern.

Damit hast du eine GELINGGARANTIE.

Tolle Kruste geht übrigens tatsächlich auch sehr gut in der Pfanne. Das hier ist eine Kobe-Filet nach oben genannter Methode, aber in der Pfanne mit Kruste versehen - im Wagyu Fett:

Edit: Wenn du die Pfanne nimmst, muss die richtig heiß sein. Gusseisen ist nichtmal erforderlich, aber Fett/Öl mit hohem Rauchpunkt, also Hitzestabil. Meiner Meinung nach ist Wagyu-Fett super, hitzebeständige Öle gehen auch, Butter nur, wenn sie geklärt ist (also Schmalz)

Noch ein paar Bilder für die Überzeugungsarbeit oder zum Appetit anregen

 

[medium.rare]

Hallo,

zwar wollte ich zum ersten mal Erfahrung sammeln, mit dem Wagyu Steak.

Würde erstmals 200-300g Filetsteak Wagyu probieren.

Wie gehe ich da am besten vor? (Habe einen Weber Gasgriller Spirit)

Das Wagyu Steak erstmals 1-2min bei Raumtemperatur lassen oder direkt auf den Gasgriller? 280 Grad aufheizen und direkt auf das Rost rauf (davor mit Zwiebel&Rapsöl) damit das Fleisch nicht pickt oder wird es trotzdem bei dem fett picken bleiben?

Und wieviele Minuten pro Seite anbraten lassen wenn z.b. 280 Grad auf dem deckel sind? Wie bei jeden Steak 3min pro Seite? Und dann Garren lassen indirekt auf 55-57 grad am besten oder?

Schließe mich im Großen und Ganzen meinen Vorrednern an, wenn Du die Möglichkeit hast SV zu garen dann würde ich das Wgyu so auf 51° ziehen und dann unter den OHG. Hast Du keinen OHG würde ich eine ordentlich heiße Gußeisenpfanne als nächstbeste Alternative wählen. Je nach Fettgehalt braucht es überhaupt kein zusätzliches Fett zum anbraten. Ansonsten kann man je nach Geschmack Wagyu Fett, Nussöle oder geklärte Butter verwenden.
Vom abflamen mit dem Gasbrenner bin ich kein so großer Fan, es gibt keine so schöne Kruste und wenn man nicht sehr vorsichtig ist gibt es schnell unschöne Bitterstoffe. Außerdem dauert es serh lange wenn man mehr als ein Stück zubereitet.
Ohne SV würde ich es im Ofen bei 80° auf ~50° ziehen und dann wie oben beschrieben verfahren.