Warmhalten auf einem Hockerkocher?

[Hothouseduke]

Mein Freund du hast doch immer so gute Tipps. Jetzt brauch ich mal wieder deine Hilfe.
Wie mach ich das am besten von logistischen Seite? Ich werde das Flank teilen und einen Teil Sous-Vide machen und dann andere "Normal" erst Sizzle-Zone dann garziehen.
Wie muss ich vorgehen um beide Stücke gleichzeitig fertig zu haben?
Ich hätte jetzt nach 90min Sous-Vide angefangen das normale zuzubereiten.
Kommt das hin?

Warum immer so kompliziert ?

 

[D.D.]

Ich war mir sicher, dass du es nicht fertig bringst, meine Beiträge nur zu Weihnachten zu lesen.
Würde den Begriff Freund trotzdem nicht so inflationär verwenden.

Warum glaubst du, würde ich Thermometer zum Fleisch geben.

 

[Winki]

Ich war mir sicher, dass du es nicht fertig bringst, meine Beiträge nur zu Weihnachten zu lesen.
Würde den Begriff Freund trotzdem nicht so inflationär verwenden.

Warum glaubst du, würde ich Thermometer zum Fleisch geben.

Nene du bist schon lange wieder von meiner Ignorierliste runter. Den Tipp das ich beim GA zu wenig Thermometer hatte war ja nicht schlecht nur leider hast du mir immer noch gezeigt wie und wo ich die Thermometer anbringen sollte.


Aber wir kommen zu sehr ins Off Topic
Wie mach ich das jetzt vom Timing am besten?

 

[Winki]

Warum immer so kompliziert ?

Vielleicht steh ich auf kompliziert oder weiß es einfach nicht besser

Ich habe mir gestern eine Doku darüber angeschaut und da haben sie den Vergleich so gemacht deswegen bin ich auf die Idee gekommen.

 

[Winki]

@Sousvidebader
Weilst ma gestern scho an stress gmacht host hob I heit extra fria ofanga.

 

[Hothouseduke]

Vielleicht steh ich auf kompliziert oder weiß es einfach nicht besser

Ich habe mir gestern eine Doku darüber angeschaut und da haben sie den Vergleich so gemacht desw

Ich glaube das es manchmal nicht einfach ist du zu sein

Spoiler: Beweis

 

[D.D.]

Nene du bist schon lange wieder von meiner Ignorierliste runter. Den Tipp das ich beim GA zu wenig Thermometer hatte war ja nicht schlecht nur leider hast du mir immer noch gezeigt wie und wo ich die Thermometer anbringen sollte.


Aber wir kommen zu sehr ins Off Topic
Wie mach ich das jetzt vom Timing am besten?

Ich würde bei Flank auf SV verzichten.
Der Schnitt ist so dünn, dass es unnötig ist, es vor dem Grillen zu garen.
Weder SV noch indirekt auf Temperatur bringen, macht hier großartig Sinn.

Wenn ich das Ding auf den Grill gebe, es ordentlich grille so, dass es auch durchgehend Farbe hat, ist es fertig und kann rasten.



Und jetzt zu deinem Thermometer.
Die kannst du hinschieben, installieren, einstechen oder sonst was damit machen, wie, wann und wo immer du auch willst.
Ich verzichte auf so viel technische Unterstützung, da sie einfach nur vom eigentlichen Thema, Grillen, BBQ etc. für mein Verständnis ablenken.
Ich brauche keine Messkurven, Vergleichswerte und auch keine Aufzeichnungen über einen Verlauf.
Und ich frage auch nicht um endlos viele Meinungen, wenn ich etwas heraus finden möchte.
Denn da würde ich nichts mehr herausfinden, sondern nur noch kopieren..

Am Ende geht es ums Essen.
Den Weg darf gerne jeder selbst bestimmen und andere Wege auch als nicht gangbar oder was auch immer man möchte sehen.
Das steht jedem frei.

 

[Winki]

Ich würde Flank auf SV verzichten.
Der Schnitt ist so dünn, dass es unnötig ist, es vor dem Grillen zu garen.
Weder SV noch indirekt auf Temperatur bringen, macht hier großartig Sinn.

Wenn ich das Ding auf den Grill gebe, es ordentlich grille so, dass es auch durchgehend Farbe hat, ist es fertig und kann rasten.



Und jetzt zu deinem Thermometer.
Die kannst du hinschieben, installieren, einstechen oder sonst was damit machen, wie, wann und wo immer du auch willst.
Ich verzichte auf so viel technische Unterstützung, da sie einfach nur vom eigentlichen Thema, Grillen, BBQ etc. für mein Verständnis ablenken.
Ich brauche keine Messkurven, Vergleichswerte und auch keine Aufzeichnungen über einen Verlauf.
Und ich frage auch nicht um endlos viele Meinungen, wenn ich etwas heraus finden möchte.
Denn da würde ich nichts mehr herausfinden, sondern nur noch kopieren..

Am Ende geht es ums Essen.
Den Weg darf gerne jeder selbst bestimmen und andere Wege auch als nicht gangbar oder was auch immer man möchte sehen.
Das steht jedem frei.

Danke für die Erklärung
Klar a Flank ist jetzt nicht unbedingt das SV Ding, aber ich habe es halt noch übrig gehabt und wollte das Teil jetzt mal testen.

 

[Winki]

So das versuchs Objekt ohne SV ist gesizzelt

 

[ferdy]

So das versuchs Objekt ohne SV ist gesizzelt
Anhang anzeigen 3386070

Also wenn deine Sizzle nicht mehr bringt solltest du doch SV machen.

 

[Winki]

Also wenn deine Sizzle nicht mehr bringt solltest du doch SV machen.

Deswegen habe ich schon nach investiert.
Der Verkäufer war nur im Stress Deswegen verzögert sich die Lieferung. Das de Sizzle-Zone a glump ist des woas i a, die 300€ stinken mir heute noch.

 

[AxEx]

Deswegen habe ich schon nach investiert.
Der Verkäufer war nur im Stress Deswegen verzögert sich die Lieferung. Das de Sizzle-Zone a glump ist des woas i a, die 300€ stinken mir heute noch.

Hast du den Edelstahl Rost auf der Sizzle Zone gehabt als du diese aufgeheizt hast?
Dann wird der Rost zu heiß, du bekommst zu schnell dunkle Grillstreifen und das Fleisch dazwischen hat keine Chance Farbe anzunehmen.

 

[Winki]

Hast du den Edelstahl Rost auf der Sizzle Zone gehabt als du diese aufgeheizt hast?
Dann wird der Rost zu heiß, du bekommst zu schnell dunkle Grillstreifen und das Fleisch dazwischen hat keine Chance Farbe anzunehmen.

Ja hatte ich
Achso, danke für den Tipp.

 

[Winki]

So jetzt sind beide Fleisch fertig.
Das ich vorher auf der Sizzle gemacht habe hat noch ewig gedauert und ist dann auch zu durch geworden.

Das SV ist richtig gut geworden, wir waren begeistert wie einfach das alles ging. @5E8A5T14N noch danke für das tolle Spielzeug


Nach 2h im Wasserbad kam es raus

Gleich mal die KT überprüfen, war perfekt

Dann noch kurz angrillen

Und dann genießen

Für mich war der Gargrad perfekt.

In Zukunft mache ich sowas nur noch auf die Art, ist einfach viel entspannter. Das Warten beim anderen Steak war richtig nervig und immer die Temperatur zu kontrollieren hat genervt.

 

[Winki]

Was ich noch sagen wollte....
Ich fand es sehr interessant wie unterschiedlich das Flank ist, wenn man es wie letzten Sonntag in Stärke wälzt und dann frittiert und wenn man es wie heute zubereitet. Die frittierte Variante ist irgendwie viel zarter.

 

[mkratingen]

In Zukunft mache ich sowas nur noch auf die Art, ist einfach viel entspannter.

Ich finde die SV Methode besonders wenn man mehrere Steaks für eine große Runde macht viel einfacher, da man sich „nur noch“ um die Kruste kümmern muss.

 

[Winki]

Ich finde die SV Methode besonders wenn man mehrere Steaks für eine große Runde macht viel einfacher, da man sich „nur noch“ um die Kruste kümmern muss.

da ist alles viel einfacher. alleine schon das man genau timen kann wann man essen möchte und nicht die ganze Zeit warten muss bis es endlich die gewünschte Temperatur hat ist schon ein großer Vorteil.

Zu meiner Mom hab ich schon gesagt "Damit kannst sogar du Steaks machen, die schmeist du um 15 Uhr rein ins Wasser und wenn ich von der Arbeit komme können wir essen." Entspannter geht es nicht.

 

[ferdy]

Zu meiner Mom hab ich schon gesagt "Damit kannst sogar du Steaks machen, die schmeist du um 15 Uhr rein ins Wasser und wenn ich von der Arbeit komme können wir essen." Entspannter geht es nicht.

Mit einem OHG ist es noch entspannter.

 

[emmeff]

Für mich war der Gargrad perfekt.

Und wenn du das jetzt noch bei etwa 50° für 5 Minuten liegen lässt, dann saftet es nicht aus.
Ja, ich weiß, bei SV soll das nicht nötig sein. Aber nach meiner Erfahrung hilft das doch.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Winki]

Mit einem OHG ist es noch entspannter.

Ist doch schon auf dem Weg zu mir.