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Warmhalten auf einem Hockerkocher?

Mediumtom schrieb:
Du smokest die Ribs 3h, dämpst sie 2h und glasierst sie ein/zweimal. Die Glasur ist schön angezogen, die Ribs sind pefekt.
Und jetzt gibst du sie ins Vakuum ins Wasserbad bei k.A. 60° und willst sie 1h (oder wie lange) warm halten? Ich glaube das gibt pampige Rips - zumindest bei der Glasur.
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Ganz auf da brennsuppn bin i a ned dahergschwumma :hammer:
Na aber halt nachdem dämpfen einfach noch auf Temperatur halten, glasiert sind ja dann schnell.
Mediumtom schrieb:
Also fertig gegartes im Wasserbad im Vacuum warm zu halten find ich suboptimal.
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Deswegen habe ich mir ja die Zipperbeutel mit Vakuum geholt. Da muss ich die Luft nichtabsaugen und kann sie trotzdem warmhalten.
 
Würde es nicht ausreichen die Ribs in Folie zu wickeln und in ne Styroporbox zu packen?
Habe noch nie welche gemacht aber mein Cousin hält so Z.B. sein Pulled Pork warm.
 
AxEx schrieb:
Würde es nicht ausreichen die Ribs in Folie zu wickeln und in ne Styroporbox zu packen?
Habe noch nie welche gemacht aber mein Cousin hält so Z.B. sein Pulled Pork warm.
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Natürlich reicht das. Flaschen mit warmen Wasser funktionieren auch sehr gut.
Aber wenn man schon mal um ein Chafing Dish rumgeschwanzelt ist dann kommt man halt auch so Ideen.
Wie gesagt ich habe die Beutel entdeckt und dann mir gedacht da könnte man doch was sinnvolles daraus machen.
 
Winki schrieb:
Woher weiß man eigentlich beim Sous Vide das die gewünschte KT Temperatur erreicht ist?
Dazu bräuchte man ja einen Meater oder?
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Nein, das ist grundsätzlich über die Zeit geregelt... als Faustregel sagt man pro cm Dicke ca. 1 Stunde bis die Temperatur im inneren angekommen ist...

Der Vorteil ist ja, was man bei EBO oder Grill nicht hat, dass die Temperatur im Fleisch nach oben in so fern limitiert ist, als dass man bei 60° die eingestellt sind, nicht plötzlich im Fleisch schon 75° bekommen kann (eine korrekte Funktionsweise des Stabes/Gerätes vorausgesetzt).

Klar kann man den EBO auch auf 60° einstellen, dauert dann halt ewig, bis das Fleisch auch innen die Temperatur hat.
 
Der Deal ist zustande gekommen.
Ein gebrauchter Sous-Vide Garer ist auf dem Weg zu mir
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Nochmal vielen Dank
 
Winki schrieb:
Ein gebrauchter Sous-Vide Garer ist auf dem Weg zu mir
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.. hat der auch ein neues Schloß dran oder muss das noch getauscht werden :rolleyes:

Viel Spaß mit der Gerät.. und bin echt gespannt, was denn nun alles drin gegart/warmgehalten werden soll..
 
So jetzt kann ich in der Disziplin Sous-Vide auch mitmachen
20240413_160512.jpg
 
Wenn ich jetzt einem Freund eine Portion von einem selbstgewokten Gericht mitgeben möchte so das er es später essen kanndann wäre es doch eine gute Idee dies Sous-Vide warm zumachen oder?
Dann dürfte sich der Geschmack doch nicht großartig verändern🤔
 
...dann musste ihm das SV-Becken nebst den Wok-Überbleibseln aber auch mitgeben...Dann geht's prima....

Wie sieht's eigentlich mit Kammer-Vacuumierer aus??
 
Winki schrieb:
Wenn ich jetzt einem Freund eine Portion von einem selbstgewokten Gericht mitgeben möchte so das er es später essen kanndann wäre es doch eine gute Idee dies Sous-Vide warm zumachen oder?
Dann dürfte sich der Geschmack doch nicht großartig verändern🤔
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Evtl. bis auf Nudeln.
 
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