Was machen aus 2Kg Spanferkelschulter?

[Surfjunk]

Hallo Freunde,

wie mache ich am besten 2 Kg Spanferkelschulter am Stück mit Knochen und alles?

Ich hatte so die Idee in Richtung, Brine mit Gewürzen, dann Low and Slow auf Temp und danach zum Popen nochmal richtig Hitze.

Ich bitte um Vorschläge und Ideen

 

[Cruiser]

Bei Spanferkelschulter braucht's keine Brine.
Wenn überhaupt, dann eine reine Salzlake.

Ansonsten nur P&S, etwas Thymian und
einen ordentlichen Klecks Schweineschmalz.

Spanferkelhaut wird zwar schön knusprig,
poppt aber ganz schlecht auf.


:_prost1:

 

[bbq4you]

Hier noch eine Alternative. Habe ich auf Mallorca gegessen und mit diesem Rezept nachgekocht.
Lechona - Spanferkel mallorquinische Art | Mallorca erleben

bbq4you

 

[taigawutz]

dazu eine gute Sosse aus Röstgemüse (Karotten, Zwiebel, Sellerie, Knofi) und einen guten Schuss dunkles Bier.
Das alles in eine Stahlwanne unter den Rost und bei Bedarf auch immer wieder mit der Sosse begiessen.

Dazu schmecken Semmelnknödeln oder Schmorkartoffel.

 

[Surfjunk]

Bei Spanferkelschulter braucht's keine Brine.
Wenn überhaupt, dann eine reine Salzlake.

Ansonsten nur P&S, etwas Thymian und
einen ordentlichen Klecks Schweineschmalz.

Spanferkelhaut wird zwar schön knusprig,
poppt aber ganz schlecht auf.


:_prost1:

Die Salzlake mach ich in welchem Verhältnis?
Low & Slow, welche Kt empfiehlst du Joachim?
Wofür den Schmalz?

@Taiga

Semmelknödel ist eine super Idee!

 

[taigawutz]

Dann wäre eventuell auch das was für dich:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/themensonntag-wild-hirschgulasch-mit-breznknoedelgugelhupf-und-blaukraut.120231/

Den Gugelhupf durfte ich in probieren.
Frank hat den gezaubert, ich durfte das Sosserl beisteuern.

Gutes Gelingen...

 

[Surfjunk]

Hehe, sehr geil der Gugelhupf!
Meine Frau hat herzlich gelacht, den werden wir machen!

 

[Cruiser]

Die Salzlake mach ich in welchem Verhältnis?

~ 150 g Salz auf einen Liter Wasser. 24 h einlegen.
Wenn deine Schulter um die 2 -2,5 kg hat würd ich 2 Liter ansetzen.
Die Schulter dann aber nicht mehr salzen. Und wenn dann ganz wenig.

Wie gesagt. Mann kann darauf verzichten.

Low & Slow, welche Kt empfiehlst du Joachim?

L&S muss nicht sein.
Hier hab ich mal Keule gemacht.
Das ist zumindest eine Orientierung.

Wofür den Schmalz?

Man bringt einfach noch ein wenig Fett und Geschmack an die Sache.


:_prost1:

 

[Surfjunk]

Danke, da kann man mit arbeiten.

Also; L&S ist gestorben.
Lake, dann einschneiden und Gewürzmischung aus Knofi, Thymian, Black Pepper, Schmalz. Bei ca. 200° auf Kt ziehen und immer schön Moppen damit die Schwarte kracht.
Sud auffangen in einer Form mit Zwiebeln, Möhre, Knofi.
Soße aus der Masse ziehen.
Das ganze wir mit dem Gugelhupf und Rotkraut serviert.

Ich freue mich so, sowas hab ich noch nie gemacht


Danke für die Tipps!

 

[Cruiser]

Bei ca. 200°

Vorsicht! Das war in der Pipibüchse hoch über der Glut.
In der Kugel würde ich nicht mehr als 160-170 °C fahren.


:_prost1:

 

[Surfjunk]

Ich wollte es auch in der Pippi machen.

In der Kugel wäre mir das zu heiß.