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Was machen mit den Chilies?

RoliAmGrill

RoliAmGrill

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Gemeinde!

Da bei mir in Kürze die erste Chili-Ernte ansteht, habe ich ein paar Fragen zu den Verarbeitungsmöglichkeiten- Folgende Ideen schweben mir vor:

1. Chipotle
2. Chipotle-Gewürzmischng in einer Gewürzmühle
2. Einfrieren
3. BBQ-Sauce
4. Chili-Marillen Marmelade (Konfitüre)


Habt ihr sonst noch Ideen oder Empfehlungen?

Vielen Dank im Voraus!
 
Kommt drauf an, was Du für Chilis hast!

Ich habe meistens Habanero's angebaut, da kann man prima Habanero-Honig machen. Einfach einen normalen Honig nehmen (250ml) 4 Habaneros sehr klein schneiden und in den Honig geben. Mind. eine Woche ziehen lassen. Da kann man prima Grillsossen daraus machen oder beim kochen verwenden.

Was auch gut geht ist, die Habaneros in Essig einlegen. Der Essig nimmt zwar etwas von der schärfe, aber das kann man dann statt der Essiggurke aufs Vesperbrot legen :)
Chilis einlegen - PEPPERWORLD - Das Schärfste aus der Welt von Chili, Hot Sauce und Co.
 
RoliAmGrill schrieb:
Hallo liebe Gemeinde!

Da bei mir in Kürze die erste Chili-Ernte ansteht, habe ich ein paar Fragen zu den Verarbeitungsmöglichkeiten- Folgende Ideen schweben mir vor:

1. Chipotle
2. Chipotle-Gewürzmischng in einer Gewürzmühle
2. Einfrieren
3. BBQ-Sauce
4. Chili-Marillen Marmelade (Konfitüre)


Habt ihr sonst noch Ideen oder Empfehlungen?

Vielen Dank im Voraus!
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Hi,

Ich mach seit Jahren meine Sauce, inzwischen ein paar mal abgeändert...
Derzeit:

7-8 Habaneros (wenn kleiner dann entsprechend mehr), geschnitten inkl. Kerne
Hesperidenessig
Wasser
Zucker (feinkristall) ca 1 Kaffeetasse
1 Mango
1 daumengroßes Stück Ingwer
Knoblauch nach belieben (5-6 Zehen)

Alles in einen Topf (Mengen hab ich mir nie aufgeschrieben, aber wenn die Chillis zusammen mit den Mangostücken, Knoblauch etc gerade bedeckt sind passt es)

Das ganze aufkochen, mal kosten, wenn zu scharf noch Zucker und Wasser rein)

Alles in den Standmixer und fein pürrieren, zurück in den Topf..

Wenn zu dick mit Essig und Wasser verdünnen und nochmal abschmecken..

Ergibt eine scharf-fruchtige Sauce mit leichtem Knoblauch/Ingwer Geschmack.

Kommt immer gut an bei den Grillereien..

Ich mach immer so 2-3 Schärfegrade während der Saison, von Hölle bis Normal ;-)

Hab noch ein paar Fotos vom Kochen gefunden..

LG Thomas

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Asiatische Chilisauce süß-sauer. Geht leicht und hält sich im Kühlschrank ewig
 
Hallo,

probier doch mal Salsa Diabolo (-> guckst Du im Forum bzw. in der Rezept-Datenbank): Leckere Pampe zum Verfeinern / Würzen oder (je nach Schärfe ) auch als Dip oder sogar Beilagensauce verwendbar.
Die Gläser halten sich (zumindest theorethisch ) ewig im Keller und sogar angepackt im Kühlschrank.

Interessant sind auch:
- Chilsalz
- Chili Paste oder Sambal Oelek
- Kandierte Chilis (echt cool - mal was ganz anderes)

Hier auch noch ein ausführlicher externer Link zum Trocknen


Grüße,
Bernhard - bei dem der erste Schwung der diesjährigen Chili- und Paprika-Ernte auch endlich ansteht :devil:
 
Also ich hab letztes Jahr einige Chilis nach diesem Rezept:

Eingelegte Chilis mit Silberzwiebeln

eingelegt. Ich war völlig begeistert und die Gläser wurden mir von Freunden und Verwandten aus den Händen gerissen.

Ebenso sind selbstgemachte Saucen ziemlich lecker und lang haltbar. Kommen bei Freunden als Mitbringsel und Geschenk super an. Hier mein Rezept (Wobei die Zusammensetzung der beigefügten Chilis frei Schnauze gewählt werden kann):

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/chili-wochenende-sweet-spicy-freestyle-barbecue-sauce.174972/
 
je nach Art der Chillies unterschiedlich.

Habbis getrocknet (im Dörrer) und zu Pulver verarbeitet - feinstes Aroma.

Saucen aller art - wenn heiß in sterile Gläser gefüllt nahezu unendlich haltbar.

Milchsaure Vergährung (Tabasco ähnlich) - lecker und ebenfalls nahezu unendlich haltbar.

Selbst die frischen Chillies nach Thai Art zerstampft, mit Salz, Wasser und Essig (Sambal(, lange genug haltbar bis die Paste aufgebraucht war.

Sei experimentierfreudig.
 
Ich friere meine Ernte immer lose in Tüten ein.
So kann man noch nach Monaten entscheiden was man
machen möchte bzw. die Chilies einzeln verarbeiten.

Halten ewig. Ich glaub ich hab noch welche im Froster >2 Jahre
und die sind immer noch top. :pfeif:
 
Wow, so viele tolle Antworten und Ideen für scharfe Leckerbissen!

Chilis kandieren hört sich besonder interessant an, das werde ich sicher mal probieren!

Die Sauce von ske1406 wirds auch geben. Bilder folgen dann im eigenen Faden!

Danke nochmal für die schnellen Antworten und gut Glut!
 
Möchte gerne eine chilli Soße machen und habe rote pepperoni. Was kann ich draus machen? Ich möchte diese rote scharfe Soße oder vielleicht einlegen. Wie geht denn beides jemand eine Idee.
 
Schnelles Rezept

cobra82 schrieb:
Möchte gerne eine chilli Soße machen und habe rote pepperoni. Was kann ich draus machen? Ich möchte diese rote scharfe Soße oder vielleicht einlegen. Wie geht denn beides jemand eine Idee.
Zum Vergrößern anklicken....
Nigella`s Chili Marmelade
150 g lange frische rote Chilischoten
150 g rote Paprika entkernt und in grobe Stücke zerteilt
500 g 2:1 Gelierzucker
600 ml Apfelessig
6 x 250 ml verschließbare Gläser

Chili und Paprika in der Küchenmaschine zerkleinern
Apfelessig erhitzen, Gelierzucker darin auflösen, Chili/Paprikamus dazugeben, aufkochen und abfüllen.
Paßt zu Fleisch, Fisch, Hähnchen, gut auch als Fonduesoße.
Chilijam.jpg
 

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moin, eigentlich würd ich ja dazu raten... :suchet:

aber es is ja Sonntag... ;)

Hab da was:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/jalas-eingelegt.197304/

oder:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/buth-knobi-sauce.177207/

oder:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/chili-feigen-chutney.175685/

oder:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/fruchtig-scharfe-sauce-aus-bischofsmuetzen.159307/

oder die vom masi ist absolut geil:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kalun-s-chili-sauce.173402/



Es schwirren so viele Rezepte hier im Forum rum, sucht einfach mal selbst ein wenig und lasst euch nicht alles aufm Silbertablet servieren.
Ach ja, die eigene Kreativität ist übrigens auch nicht zu unterschätzen.

grüssle
 
Chili-Salz

Chili-Salz wurde erfolgreich produziert, ist wirklich der Hammer! Abgesehen von der schönen rosa Farbe schmeckt es auch wirklich lecker und passt zu fast allen Gerichten (Fisch,Fleishc,Gemüse,Käse usw.)!

Das kommt nun fast auf alle Gerichte!
 
Ich habe dass erste mal Chillies kandiert. Ich war mir nur unsicher ob bei der täglichen Zucker Zugabe und darauf folgenden aufkochen der Topf Deckel drauf sein muss oder aber das ganze etwas einkochen soll. Habe das jedenfalls mit Deckel gemacht. Habe nun eine nicht sehr dicke starke Zucker Lösung mit scharfem Aroma. Sehr lecker in Tee. Selbst Göga die sonst Nix scharfes mag nutzt dieses.
 
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