Wasserschale im Grill

[Tommy5110]

Hallo zusammen. Habe mal eine Frage zu Wasserschalen im Keramikgrill. Habe das Gerät jetzt seit Samstag und habe Rippchen, Schaschlik und Brot darauf zubereitet. Heute viel mir auf, das unten aus der Ascheluke Wassertropfen zu sehen waren. Oben auf den Kohlen war auch etwas Wasser. Kann das sein das dass Wasser an der Kugel abtropft und runtertropft? Oder kocht das eher in der Wasserschüssel über? Wie sind eure Erfahrungen dazu? Stellt ihr überhaupt Wasserbehälter ins Ei?

Noch eine Frage.....habe gestern pulled pork gemacht, 20 Std für 3,5kg Schulter. Das Thermometer vom Egg zeigt ca. 25 Grad mehr an als das Meather+ am Rost. Ist das bei euch auch so? Das Thermometer im Deckel ist im Wasserbad kalibriert worden.
Danke für eure Hilfe

Gruß
Thomas

 

[awi1160]

Hallo zusammen. Habe mal eine Frage zu Wasserschalen im Keramikgrill. Habe das Gerät jetzt seit Samstag und habe Rippchen, Schaschlik und Brot darauf zubereitet. Heute viel mir auf, das unten aus der Ascheluke Wassertropfen zu sehen waren. Oben auf den Kohlen war auch etwas Wasser. Kann das sein das dass Wasser an der Kugel abtropft und runtertropft? Oder kocht das eher in der Wasserschüssel über? Wie sind eure Erfahrungen dazu? Stellt ihr überhaupt Wasserbehälter ins Ei?

Noch eine Frage.....habe gestern pulled pork gemacht, 20 Std für 3,5kg Schulter. Das Thermometer vom Egg zeigt ca. 25 Grad mehr an als das Meather+ am Rost. Ist das bei euch auch so? Das Thermometer im Deckel ist im Wasserbad kalibriert worden.
Danke für eure Hilfe

Gruß
Thomas

Da die Hitze nach oben steigt ist es knapp unter dem Deck immer heißer als am Rost, aber nur mit Deflektor. Zur Wasserschale kann ich nichts sagen, hab im Keramikgrill noch keine benutzt. Im Smoker hab ich immer eine drin.

 

[Tommy5110]

Hallo Awi. Dann muss ich z.B. für ein Pulled Pork die Temperatur am Rost nehmen?
Welchen Unterschied macht das Drehen des ConvEGGtors aus? Also Füße nach oben oder unten?
Gruß Thomas

 

[Nasenbär]

Ganz klar, der Grill ist zu wenig an . Bei PP packe ich eine rein aber auch dann habe ich keine Tropfen drinnen. Nur wenn er länger steht sammelt sich Feuchtigkeit drinnen, die aber nach dem Grillen verschwunden ist.

 

[Kamado holly]

Es ist normal wenn Kondenswasser unten austritt... ne Wasserschale benutze ich nicht... nur wenn es ein Söschen geben soll kommt Suppengrün und Brühe in einr Schale dazu...

 

[Tommy5110]

Das Pulled Pork ist gut geworden. 20 Std war es drauf.
Macht es einen Unterschied wenn ich den Defleggtor Stein mit den Füßen nach oben oder unten drehe?
Gruß Thomas

 

[Nasenbär]

Warum hast du noch einen Pizzastein oben drüber gelegt?

 

[Nasenbär]

Das Ergebnis sieht übrigens Top aus

 

[Tommy5110]

Hatte den darüber gelegt weil die Temperatur zum Schluss etwas zu hoch ging. Damit habe ich dem Egg etwas Hitze genommen.

 

[sunshine-freak]

Welchen Unterschied macht das Drehen des ConvEGGtors aus? Also Füße nach oben oder unten?
Gruß Thomas

Vielleicht kann Patrick @schmock hier weiter helfen.
Ne interessante Frage isses ja.
In meinem grünen Buch habe ich zumindest keine Antwort gefunden.

 

[schmock]

Stellt ihr überhaupt Wasserbehälter ins Ei?

Nein, in aller Regel nicht. Nur eine Drippan, um das austretende Fett aufzufangen.

Welchen Unterschied macht das Drehen des ConvEGGtors aus? Also Füße nach oben oder unten?

Der Querschnitt zwischen convEGGtor und innererm Rand des Eggs wird größer und sorgt so für einen größeren Airflow. Bei PP zu vernachlässigen. Bei Pizza etc. kann das interessant sein.

 

[Tommy5110]

D.h. wenn die Füße nach oben stehen ist der Abstand zum Rand des Eggs größer und es entsteht mehr Hitze?

 

[schmock]

Nein, umgekehrt

 

[Tommy5110]

Ah ok, kleiner Denkfehler. Danke für den Tipp.

 

[schmock]

Ist auch interessant wenn man das untere Ende betrachtet: mit dem convEGGtor-Korb und zwei halben Steinen verringerst Du den Querschnitt abermals und kannst das Egg mit ca. 75° fahren...

 

[Tommy5110]

Den Korb habe ich auch. Allerdings nur 1 halben Stein. Dann ist die tiefste Temperatur um das Ei zu betreiben ca. 75 Grad?
Wie bekommt man das Ei am besten runtergekühlt? Viele Fragen am Anfang....

 

[schmock]

So einen halben Stein kann man ja nachkaufen, falls man solche niedrige Temperaturen benötigt.
Einen kalten convEGGtor rein legen bringt ziemlich genau 40° Temperaturabfall. Falls er schon heiß ist, raus aus dem Grill, abkühlen lassen und wieder rein.

 

[awi1160]

Hallo Awi. Dann muss ich z.B. für ein Pulled Pork die Temperatur am Rost nehmen?
Welchen Unterschied macht das Drehen des ConvEGGtors aus? Also Füße nach oben oder unten?
Gruß Thomas

Temperatur immer am Rost. Bei dem Deflektor geht es um den Abstand zur Kohle, dadurch schirmt er die Hitze mehr oder weniger stark ab. Ich selbst hab keinen Deflektor mit Füßen.