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Wein zu Gegrilltem.
- Ersteller enemy87
- Erstellt am
Für Heute
Siggi
Siggi
Das Weingut kennst du vermutlich da du da Urlaub gemacht hast, Salzl ist ein Spitzenweingut, aber zB bei uns nicht im Großhandel erhältlich. Genau so wie ich bei portugisischen Olivenbauern die ich kenne Öl bestelle.
Aber deswegen sagen das jeglicher Weinhandel in Großmärkten problematisch ist, finde ich trotzdem nicht richtig.
das ist schon eine besondere Flasche
die auch ihren Preis hat.Viel Spass damit
G
Gast-HDs6BZ
Guest
Bei Weißwein bin ich mittlerweile als halber Italiener bei den deutschen Weinen gelandet. Bei Rotwein bin ich italienlastig, was nicht heißt, dass Spanien und Frankreich nicht Gleichwertiges anzubieten hätten. Und Champagner habe ich mittlerweile auch schätzen gelernt 
Bei Weißwein bin ich mittlerweile als halber Italiener bei den deutschen Weinen gelandet. Bei Rotwein bin ich italienlastig, was nicht heißt, dass Spanien und Frankreich nicht Gleichwertiges anzubieten hätten. Und Champagner habe ich mittlerweile auch schätzen gelernt
Ich zB trinke lieber Guten Cava statt Champagner...
G
Gast-HDs6BZ
Guest
Ich musste auch erst „bekehrt“ werden. Ein Freund ist Generalimporteur für einen Champagner. Und er weiß, dass ich sehr kritisch bin...
G
Gast-qLtPDq
Guest
Bei einem Roten aus dem Seewinkel kann man fast nichts falsch machen, die erwähnten Weingüter in Andau kenne ich schon über 25 Jahre, bei den Scheibelhofers (Johann und Maria) den Seniorchefs haben wir früher oft übernachtet, da kostete das Zimmer mit Frühstück 70,00 Schilling, in meinem Keller liegen sogar noch ein paar Flaschen vom Big John, müsste so um 2000 sein, der Reeh Hans, war ein kleiner Weinbauer der nebenbei noch am Gut Albrechtsfeld als Traktorfahrer gearbeitet hat, der hatte damals einen Ruländer wie es ihn sonst nur in Südsteiermark gibt.
Nach dem Weinskandal haben die meisten Weinbauern erkannt das es nicht um Quantität sondern um Qualität geht, die jungen, wie die Scheibelhofers haben ihr Handwerk vom Vater gelernt und in Übersee vertieft, mit diesem Wissen erzeugen sie heute Wein der den großen Namen in nichts nachsteht, zu unserem Glück aber noch nicht solche astronomischen Preise erzielt.
Ich bin zwar bei den roten ein Fan der Seewinkelweine, bei den Weißen bevorzuge ich aber schon unseren Südsteirischen oder auch einen Schilcher wenn es passt.
Ich würde euch aber einmal einen der folgenden Weine aus meiner Heimat zum Steak und zu Meeresfrüchten empfehlen.
Das wäre zum Beispiel vom Weingut Plenkovič auf der Südseite der Insel Hvar ein Zlatan Plavac Barrique und ein Zlatan Otok.
oder meine Lieblingsweine von den Hängen des Pelješac einen Royal Dingač Barrique von Matuško bzw. einen Postup.
Seit den letzten 10-15 Jahren wird auch hier immer mehr auf Qualität gesetzt, die einzigartige sonnige Südhanglage, die widerstandsfähigen Reben die sich auch gegen Sturmböhen von über 200km/h behaupten tragen dazu bei das Weine wie zB. von den Hängen des Dingač oder Postup immer beliebter werden.
Nach dem Weinskandal haben die meisten Weinbauern erkannt das es nicht um Quantität sondern um Qualität geht, die jungen, wie die Scheibelhofers haben ihr Handwerk vom Vater gelernt und in Übersee vertieft, mit diesem Wissen erzeugen sie heute Wein der den großen Namen in nichts nachsteht, zu unserem Glück aber noch nicht solche astronomischen Preise erzielt.
Ich bin zwar bei den roten ein Fan der Seewinkelweine, bei den Weißen bevorzuge ich aber schon unseren Südsteirischen oder auch einen Schilcher wenn es passt.
Ich würde euch aber einmal einen der folgenden Weine aus meiner Heimat zum Steak und zu Meeresfrüchten empfehlen.
Das wäre zum Beispiel vom Weingut Plenkovič auf der Südseite der Insel Hvar ein Zlatan Plavac Barrique und ein Zlatan Otok.
oder meine Lieblingsweine von den Hängen des Pelješac einen Royal Dingač Barrique von Matuško bzw. einen Postup.
Seit den letzten 10-15 Jahren wird auch hier immer mehr auf Qualität gesetzt, die einzigartige sonnige Südhanglage, die widerstandsfähigen Reben die sich auch gegen Sturmböhen von über 200km/h behaupten tragen dazu bei das Weine wie zB. von den Hängen des Dingač oder Postup immer beliebter werden.
Sehr interessanter Thread zum Thema Wein!
Ich mach mir schon auch gerne ab und an ne gute Flasche Wein auf und bin deshalb immer über Tips und Empfehlungen dankbar!
Ich verfolge das mal weiter!
Ich mach mir schon auch gerne ab und an ne gute Flasche Wein auf und bin deshalb immer über Tips und Empfehlungen dankbar!
Ich verfolge das mal weiter!
G
Gast-qLtPDq
Guest
Meines Wissens liefern beide auch nach Österreich, ich hole ihn mir direkt in den Weinkellern ab, zur Zeit leider nicht möglich.
Bei Plekovic (Zlatan) am besten in Englisch bei Matuško geht Deutsch, Kirsten kommt aus Deutschland, wenn du eine Übersetzung brauchst gib einfach Bescheid.
Zlatan otok d. o. o.
Put Stjepana Radića 3
Sveta Nedjelja
HR–21465 Jelsa
Hrvatska
Tel:+385(0)21 745 709
Fax: +385(0)21 745 709
zlatanotok@zlatanotok.hr
Matuško vina d.o.o.
Potomje 5A
20244 Potomje – CROATIA
Tel: +385 (0) 20 742 393
Mob: +385 (0) 98 428 676
Mob: +385 (0) 99 213 6255
Contact person: Mrs. Kirsten Violić-Matuško
E-mail: matusko@net.hr
www.matusko-vina.hr
....hab jetzt noch im Weinkeller gestöbert, den Weißburgunder vom Reeh kann ich aber vermutlich weg kippen.
der Johnny ohne Jahreszahl war von der ersten Big John Abfüllung.
Bei so alten Weinen ist es immer schwer zu sagen, dem weißen könnte zu Gute kommen dass es sich um eine Spätlese handelt. kann natürlich aber auch sein dass keiner mehr genießbar sind.
Auf jedenfall echte Sammlerstücke, da der Big John zu dieser Zeit nicht mal im Ansatz den Status von heute hatte.
Auf jedenfall echte Sammlerstücke, da der Big John zu dieser Zeit nicht mal im Ansatz den Status von heute hatte.
So, wie versprochen kommt heute pt.2
Wein zu gegrillten Fisch.
um zu gegrillten Fisch den Richtigen Wein zu finden, ist nicht alleine die Art des Fisches von Bedeutung. Ebenso wichtig ist die Zubereitung, im Speziellen wie gewürzt wird.
Dorade, Wolfsbarsch, Forellen, Saiblinge - würze ich am liebsten mediterran, zB. Salz, Pfeffer etwas Knoblauch, frische Kräuter und ein wenig Zitrone. Hierfür eignen sich leichte Weißweine mit trinkanimierenden Säurespiel, mit Bouquets von Kräutern, Steinobst oder auch Exotischen Nauncen um den feinen Eigengeschmack des Fisches nicht zu Überlagern. Beim Alkoholgehalt würde ich mich hier bei 11,5-12,5% festlegen.
Bei Weinen dieser Kategorie findet man selbst bei Discountern wirklich gut trinkbare Weine.
Aus Österreich kann ich hierfür Rieslinge aus der Wachau empfehlen. Diese Weine haben Sortentypisch Aromen von Marille Pfirsich, bringen eine angenehme Säure mit, ohne dabei zu Kräftig auszufallen.
Ebenso passen würde ein Weißburgunder, vorzugsweise aus der Südsteiermark der mit grasig Ananas bis Zitronigen Aroma überzeugen kann, und etwas weniger Säure als ein Riesling mit sich bringt.
Empfehlungen von mir hierfür wäre ein Riesling vom Weingut Waldschütz aus dem Kamptal, oder einen Riesling Schloss Bockfliess vom Weingut Pfaffl welcher zu angebotspreisen bereits ab 3,5€ erhältlich ist und somit ein absoluter Preis Leistungkracher ist.
Wer mit österreichischen Weinen nicht so viel anfangen kann, den kann ich den Quinta da Raza Vinho Verde aus Portugal empfehlen welche ein Idealer Speisebegleiter an heissen Sommertagen ist. Auch unter den Spaniern finden sich hier diverse passende Vertreter
Auch Rose Weine passen mit ihren Zarten Aromen und in der Regel feinen Säure ideal zu sommerlich gegrillten Fisch, welche ich besonders gern serviere, wenn es Spargel als Beilage gibt.
Hierfür empfehle ich einen Parques Olyses welchen es in Ö von zeit zu Zeit bei Hofer (aldi) gibt.
Alternativ einen Steininger Carbernet Sauvignon Rose ebenfalls aus der Wachau.
Kräftiger gewürzte Fische:
Makrele würze ich gern Kräftig mit viel Paprika und anderen sehr aromatischen Gewürzen. Als Beilage reichen wir hier gerne frisches Schwarzbrot, Kartoffeln oder auch Kartoffelsalat.
Hier braucht es eindeutig Weißweine die den fettreichen würzigen Fisch Parole bieten können.
Grüne Veltliner ist der typischste Vertreter Österreichischer Weißweine, und ich kenne ehrlich gesagt auch nichts Vergleichbares.
Dieser Weißwein ist derart Kräftig das er selbst zu diversen Rindergerichten serviert werden kann.
Sorten Typisch ist hier ein Anflug von Pfeffer, Äpfeln.
Ein Nenneswerter Vertreter ist hier das Weingut Dockner, welcher bei mir zum Standart Sortiment gehört.
Für einen besonderen Anlass, nehme ich auch gern den Grünen Veltliner vom Weingut Bründlmayr welcher aber auch mit doppelt so hohen Preis zu buche schlägt, aber dennoch jeden Cent wert ist.
Lachs: vermutlich der beliebteste Fisch.
Beim Lachs gibt es keine Regeln, oder richtig oder Falsch. hier ist nur noch die Art und weise der Zubereitung von Bedeutung.
Bei Scharfer Asiatischer Zubereitung ist würde ich eine Spätlese empfehlen die der schärfe Kontra gibt, und Zusätzlich eine gewisse Säure mit sich bringt um die Geschmacksknospen freizuräumen.
Hierfür gilt ganz klar das Burgenland als Favorit, da es mit Abstand die meisten Sonnenstunden hervortut und somit Spätlesen großartig reifen.
Die Riesling Spätlese von Haider aus Illmitz kann zu jeder Art scharfe asiatische serviert werden, und macht sich auch bei sommerlichen Desserts gut.
Lachs Mediterran: hierbei würde ich wieder auf die selben weine wie bei den anderen Mediterran gegrillten Fischen zurückgreifen.
Lachs bei Kräftigerer Zubereitung: (Käse, Blätterteig, Paprika....):
Hier passen wirklich kräftige Weissweine mit viel Eigenart an Aromen, wie ein Grüner Veltliner, oder auch Chardonnay aus Holzfässern.
Selbst mit leichteren Rotweinen (nicht über 13,5% - Stahltank) kann man hier nichts falsch machen.
Meine Empfehlungen hierfür: Salzl Chardonnay New Style welcher sehr vielseitig bei Umami Geschmack verwendbar ist, und trotzdem den Lachs nicht erschlägt.
Alternativ: Carnuntum Cuvee vom Weingut Markowitsch welcher nicht zu dominant antritt, eine gewisse Fruchtigkeit mitbringt, und auch für heiße Nächte nicht zu schwer ist.
Ich hab jetzt mal die Gerichte herausgenommen die ich regelmäßig zubereite! sollte ich etwas vergessen haben, einfach Posten dann wird es natürlich ergänzt!
schönen Abend und viel Spass
Wein zu gegrillten Fisch.
um zu gegrillten Fisch den Richtigen Wein zu finden, ist nicht alleine die Art des Fisches von Bedeutung. Ebenso wichtig ist die Zubereitung, im Speziellen wie gewürzt wird.
Dorade, Wolfsbarsch, Forellen, Saiblinge - würze ich am liebsten mediterran, zB. Salz, Pfeffer etwas Knoblauch, frische Kräuter und ein wenig Zitrone. Hierfür eignen sich leichte Weißweine mit trinkanimierenden Säurespiel, mit Bouquets von Kräutern, Steinobst oder auch Exotischen Nauncen um den feinen Eigengeschmack des Fisches nicht zu Überlagern. Beim Alkoholgehalt würde ich mich hier bei 11,5-12,5% festlegen.
Bei Weinen dieser Kategorie findet man selbst bei Discountern wirklich gut trinkbare Weine.
Aus Österreich kann ich hierfür Rieslinge aus der Wachau empfehlen. Diese Weine haben Sortentypisch Aromen von Marille Pfirsich, bringen eine angenehme Säure mit, ohne dabei zu Kräftig auszufallen.
Ebenso passen würde ein Weißburgunder, vorzugsweise aus der Südsteiermark der mit grasig Ananas bis Zitronigen Aroma überzeugen kann, und etwas weniger Säure als ein Riesling mit sich bringt.
Empfehlungen von mir hierfür wäre ein Riesling vom Weingut Waldschütz aus dem Kamptal, oder einen Riesling Schloss Bockfliess vom Weingut Pfaffl welcher zu angebotspreisen bereits ab 3,5€ erhältlich ist und somit ein absoluter Preis Leistungkracher ist.
Wer mit österreichischen Weinen nicht so viel anfangen kann, den kann ich den Quinta da Raza Vinho Verde aus Portugal empfehlen welche ein Idealer Speisebegleiter an heissen Sommertagen ist. Auch unter den Spaniern finden sich hier diverse passende Vertreter
Auch Rose Weine passen mit ihren Zarten Aromen und in der Regel feinen Säure ideal zu sommerlich gegrillten Fisch, welche ich besonders gern serviere, wenn es Spargel als Beilage gibt.
Hierfür empfehle ich einen Parques Olyses welchen es in Ö von zeit zu Zeit bei Hofer (aldi) gibt.
Alternativ einen Steininger Carbernet Sauvignon Rose ebenfalls aus der Wachau.
Kräftiger gewürzte Fische:
Makrele würze ich gern Kräftig mit viel Paprika und anderen sehr aromatischen Gewürzen. Als Beilage reichen wir hier gerne frisches Schwarzbrot, Kartoffeln oder auch Kartoffelsalat.
Hier braucht es eindeutig Weißweine die den fettreichen würzigen Fisch Parole bieten können.
Grüne Veltliner ist der typischste Vertreter Österreichischer Weißweine, und ich kenne ehrlich gesagt auch nichts Vergleichbares.
Dieser Weißwein ist derart Kräftig das er selbst zu diversen Rindergerichten serviert werden kann.
Sorten Typisch ist hier ein Anflug von Pfeffer, Äpfeln.
Ein Nenneswerter Vertreter ist hier das Weingut Dockner, welcher bei mir zum Standart Sortiment gehört.
Für einen besonderen Anlass, nehme ich auch gern den Grünen Veltliner vom Weingut Bründlmayr welcher aber auch mit doppelt so hohen Preis zu buche schlägt, aber dennoch jeden Cent wert ist.
Lachs: vermutlich der beliebteste Fisch.
Beim Lachs gibt es keine Regeln, oder richtig oder Falsch. hier ist nur noch die Art und weise der Zubereitung von Bedeutung.
Bei Scharfer Asiatischer Zubereitung ist würde ich eine Spätlese empfehlen die der schärfe Kontra gibt, und Zusätzlich eine gewisse Säure mit sich bringt um die Geschmacksknospen freizuräumen.
Hierfür gilt ganz klar das Burgenland als Favorit, da es mit Abstand die meisten Sonnenstunden hervortut und somit Spätlesen großartig reifen.
Die Riesling Spätlese von Haider aus Illmitz kann zu jeder Art scharfe asiatische serviert werden, und macht sich auch bei sommerlichen Desserts gut.
Lachs Mediterran: hierbei würde ich wieder auf die selben weine wie bei den anderen Mediterran gegrillten Fischen zurückgreifen.
Lachs bei Kräftigerer Zubereitung: (Käse, Blätterteig, Paprika....):
Hier passen wirklich kräftige Weissweine mit viel Eigenart an Aromen, wie ein Grüner Veltliner, oder auch Chardonnay aus Holzfässern.
Selbst mit leichteren Rotweinen (nicht über 13,5% - Stahltank) kann man hier nichts falsch machen.
Meine Empfehlungen hierfür: Salzl Chardonnay New Style welcher sehr vielseitig bei Umami Geschmack verwendbar ist, und trotzdem den Lachs nicht erschlägt.
Alternativ: Carnuntum Cuvee vom Weingut Markowitsch welcher nicht zu dominant antritt, eine gewisse Fruchtigkeit mitbringt, und auch für heiße Nächte nicht zu schwer ist.
Ich hab jetzt mal die Gerichte herausgenommen die ich regelmäßig zubereite! sollte ich etwas vergessen haben, einfach Posten dann wird es natürlich ergänzt!
schönen Abend und viel Spass
Nur noch Goldmuskateller, Weissburgunder und Kalterer bevorratet!Terlaner? Da ist noch viel "Luft nach oben" ... Besuch doch mal den "Kreithof" in Eppan
In ca. 3 Wochen gibts die Abfüllung 2019 von Gewürztraminer etc.
Danke @Kingfisherteam für den Tip
Am Kreithof?
Du, lass mir aber auch noch 2-3 6er-Kartone vom "Goldi" übrig ansonsten bekomme ich "Endzugserscheinungen"
Wenn du schon kommst, ein Tip weit jenseits vom roten Kalterer ... der
rote "Gaiolo" (Cuvet von Lagrein und Merlot mit Barrique-Ausbau) des Weingutes "Rametz" hier in Meran.
Du, lass mir aber auch noch 2-3 6er-Kartone vom "Goldi" übrig ansonsten bekomme ich "Endzugserscheinungen"
Wenn du schon kommst, ein Tip weit jenseits vom roten Kalterer ... der
rote "Gaiolo" (Cuvet von Lagrein und Merlot mit Barrique-Ausbau) des Weingutes "Rametz" hier in Meran.
fahren wir jeden Tag dran vorbeiAm Kreithof?
Du, lass mir aber auch noch 2-3 6er-Kartone vom "Goldi" übrig ansonsten bekomme ich "Endzugserscheinungen"
Wenn du schon kommst, ein Tip weit jenseits vom roten Kalterer ... der
Viele Grüsse!