Mach Deine Rohwurst in Zukunft einfach nur in den Monaten mit "R" und lass den September und den April weg. Dann klappts definitiv mit den Temperaturen.
Ein Reifeschrank ist auch kein Allheilmittel. Kümmern musst Du Dich um die Wurst trotzdem. Am Anfang täglich. Wenn Du mehr möchtest, dann benötigst Du eine Klimakammer. Mit der kannst Du dann sogar, wenn genug Chemie vorweg im Spiel ist, auch im Hochsommer Rohwürste herstellen. Kannst dann aber auch gleich beim Discounter kaufen, weil mit Hausschlachtewurst hat das dann nichts mehr zu tun.
Das Reifen im Keller ist auch eher suboptimal. Irgendwas mit der Luftfeuchtigkeit stimmt da immer nicht. Ideal wäre eine frostfreie Wurstkammer aus Lehm auf dem Dachboden. Eventuell hilft Lehmputz. Vollisolierte Dächer sind auch Gift für Rohwürste.
Vom Abreiben mit Alkohol bin ich kein Freund. Wenn eine feinsäuerlich ausgereifte, warmverarbeitete Mettwurst anschließend nach Korn oder ähnlichem schmeckt, dann ärgert man sich gewaltig.
Ich bürste meine Rohwurst regelmäßig mit Salzwasser ab. Funktioniert bestens.
Ein Reifeschrank ist auch kein Allheilmittel. Kümmern musst Du Dich um die Wurst trotzdem. Am Anfang täglich. Wenn Du mehr möchtest, dann benötigst Du eine Klimakammer. Mit der kannst Du dann sogar, wenn genug Chemie vorweg im Spiel ist, auch im Hochsommer Rohwürste herstellen. Kannst dann aber auch gleich beim Discounter kaufen, weil mit Hausschlachtewurst hat das dann nichts mehr zu tun.
Das Reifen im Keller ist auch eher suboptimal. Irgendwas mit der Luftfeuchtigkeit stimmt da immer nicht. Ideal wäre eine frostfreie Wurstkammer aus Lehm auf dem Dachboden. Eventuell hilft Lehmputz. Vollisolierte Dächer sind auch Gift für Rohwürste.
Vom Abreiben mit Alkohol bin ich kein Freund. Wenn eine feinsäuerlich ausgereifte, warmverarbeitete Mettwurst anschließend nach Korn oder ähnlichem schmeckt, dann ärgert man sich gewaltig.
Ich bürste meine Rohwurst regelmäßig mit Salzwasser ab. Funktioniert bestens.
