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Weißwurst ohne Kutter

Ist großartig. So gut wie die vom Holnburger Miesbach die ich immer gekauft hab. Wirklich ein super Rezept.
 
Ich war auch überrascht wie gut die sind! Bin immer sehr kritisch was meine selbst gemachten Sachen angeht. Bei den Weißen war ich zunächst sehr skeptisch, weil ich da schon welche essen musste, die an der Grenze des genießbaren waren. Wenns bei irgendwelchen Veranstaltungen welche gibt und ich ned weiß von welchem Metzger die sind, bestell ich lieber Wiener :D die können gar nicht so schlecht sein wie eine schlechte Weißwurst.

Umso mehr war ich beim Erstversuch überrascht dass es geschmacklich wirklich nicht das Geringste auszusetzen gab, die bekommt unser Metzger nicht besser hin!

Lediglich die Konsistenz war mir etwas zu fest, das habe ich aber mittlerweile durch einen höheren Schwartenanteil ausgeglichen.
 
Alex W. schrieb:
Ich war auch überrascht wie gut die sind! Bin immer sehr kritisch was meine selbst gemachten Sachen angeht. Bei den Weißen war ich zunächst sehr skeptisch, weil ich da schon welche essen musste, die an der Grenze des genießbaren waren. Wenns bei irgendwelchen Veranstaltungen welche gibt und ich ned weiß von welchem Metzger die sind, bestell ich lieber Wiener :D die können gar nicht so schlecht sein wie eine schlechte Weißwurst.

Umso mehr war ich beim Erstversuch überrascht dass es geschmacklich wirklich nicht das Geringste auszusetzen gab, die bekommt unser Metzger nicht besser hin!

Lediglich die Konsistenz war mir etwas zu fest, das habe ich aber mittlerweile durch einen höheren Schwartenanteil ausgeglichen.
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Ich hatte eine leicht abweichende Fleisch-Zusammensetzung, da mein Bauch sehr mager war. Aber hatte auch etwas mehr Schwarte drin. Das ist echt gut so.
 
Wie sind eure Erfahrungen mit einfrieren? Meine sind noch in Kühlschrank, schön weiß. Die von meinem Wurstkumpel sind aber nochmal nachgedunkelt 🤷‍♂️ der hat sie aber auch im Froster. Gleiche Charge, gleiche Behandlung, bis auf einfrieren. Woran kann das liegen?
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Was haltet ihr denn für eine bedenkenlose Lagerzeit, wenn die Wurst Vakuumverpackt im Kühlschrank liegt?


Ich hatte ja auch das Problem mit dem nachdunkeln, vermutlich durch das fehlende abschrecken.
Als ich die Würste jedoch am nächsten Tag im heißen Wasser erwärmt habe wurden sie wieder ansehnlich.
Denke das spielt einfach der Feuchtigkeitshaushalt des Darm eine Rolle!?
 
Knallfrosch2019 schrieb:
Denke das spielt einfach der Feuchtigkeitshaushalt des Darm eine Rolle!?
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Gut möglich. Die dunklen kamen sofort in den Froster. Meine lagen bis heute in Kühlschrank. Da hat sich schon wieder etwas Saft in der Vakuumtüte gebildet. Sind schon ne Weile im Froster und noch hell. Die anderen kamen gestern gleich "trocken" in den Froster und wurden dunkel. Das spricht für deine Theorie. GSV ermittelt. :D Mythbusters of Food oder so.
 
da bleibe ich in Zeiten wie diesen gerne dran...!
 
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