Weißwurst ohne Kutter

[Thomas63]

Da gehört kein Rind rein, sondern Kalb. Das dürfte nicht viel Biss bewirken. Das ist Teil des Originalrezepts, sollte also passen. Wenn auch Metzger heute oft weniger oder gar kein Kalb mehr verwenden.

@Thomas63 was genau hast mit der Schwarte gemacht? Die sollte auch einen großen Einfluss auf das Mundgefühl haben.

Schwarte habe ich zugegeben beim wolfen ...ca. 120 g auf das komplette Rezept

 

[Alex W.]

Schwarte habe ich zugegeben beim wolfen ...ca. 120 g auf das komplette Rezept

Hast die Schwarte gut vorgekocht? Und welche war das? Nicht lachen, aber auch da gibt es Unterschiede. Offiziell sollte es welche vom "Jungschwein" sein. Ich hab immer die vom Schweinebauch genommen,von der Schulter könnte es sein, dass sie schon wieder zu zäh ist. Eigentlich sollte es sogar "Häutelwerk" von Kalbskopf sein, wobei ich denke dass man das gar nicht mehr bekommt seit dem BSE-Skandal.

Hast du echtes Kutterhilfsmittel, oder Backpulver genommen?

 

[bayer100]

Hast die Schwarte gut vorgekocht? Und welche war das? Nicht lachen, aber auch da gibt es Unterschiede. Offiziell sollte es welche vom "Jungschwein" sein. Ich hab immer die vom Schweinebauch genommen,von der Schulter könnte es sein, dass sie schon wieder zu zäh ist. Eigentlich sollte es sogar "Häutelwerk" von Kalbskopf sein, wobei ich denke dass man das gar nicht mehr bekommt seit dem BSE-Skandal.

Hast du echtes Kutterhilfsmittel, oder Backpulver genommen?

Kalbskopf kann man schon noch kaufen. Daraus kann man auch sonst noch so manches leckeres Gericht zaubern.

https://meinmetzger.de/index.php/kalbskopf-gebrueht-maske-ohne-knochen-200g.html

 

[Thomas63]

Hast die Schwarte gut vorgekocht? Und welche war das? Nicht lachen, aber auch da gibt es Unterschiede. Offiziell sollte es welche vom "Jungschwein" sein. Ich hab immer die vom Schweinebauch genommen,von der Schulter könnte es sein, dass sie schon wieder zu zäh ist. Eigentlich sollte es sogar "Häutelwerk" von Kalbskopf sein, wobei ich denke dass man das gar nicht mehr bekommt seit dem BSE-Skandal.

Hast du echtes Kutterhilfsmittel, oder Backpulver genommen?

Hallo echtes kutterhilfsmittel habe ich verwendet 1,5 Teelöffel voll . Schwarten vom metzgerei die ich zum Pressack machen auch verwende ....vogekocht und dann gewolft. Schwarte von Schulter und Bauch habe ich entfernt........
Es sind wirklich nur minimale Verbesserungen falls sie einer zuzln möchte ......
Und werde mir die 2 mm Scheibe zum wolfen gönnen....