Hallo zusammen.
Morgen ist Sonntag. Da ich lieber frisches Brot als Brötchen esse, backe ich heute schon ein Weizenmischbrot auf Hefeteiggrundlage.
Hier die Mehlsorten:
Im einzelnen sind dies 280 gr Weizenmehl Typ 550:
200 gr Roggenmehl Typ 1150:
Und 20 gr Weizenkleie:
Für die Gare nehme ich ca. 12 gr Hefe:
Die Gewürzmischung besteht aus...
1 TL Salz:
1 EL Zucker:
Einer Prise Muskat:
Und 1/3 TL Curry:
Außerdem brauche ich noch 350 ml handwarmes
Zunächst löse ich die Hefe und die Gewürze in ca. 1/3 des Wassers auf:
Dann rühre ich 3 EL von dem Weizenmehl unter:
Alles schön zu einem Vorteig homogenisieren:
Dann eine rauchen gehen und ne Tasse Kaffe trinken, oder 10 min Fernseh glotzen oder oder...
Danach gehts weiter.
Zunächst füge ich das restliche Wasser hinzu:
Weiterhin habe ich ca. 3 EL neutrales Öl...
Und ca. 1 EL Apfelessig untergerührt::
Dann den Rest der Mehlmischung:
Jetzt knete ich in der Kitchenaid alles auf Stufe 2 zu einem geschmeidigen Teig:
Aufgrund des Roggenanteils löst sich der Teig nicht so schön von der Rührschüssel, macht aber nix. Einfach kurz vor Schluss ein bisschen Weizenmehl einstäuben:
Zum Schluss habe ich eine Schüssel mit Öl eingesprüht und bemehlt. Darin darf der Teig, den ich unter Zuhilfenahme eines Spachtels trotz des Roggenanteils gut aus der Rührschüssel bekommen habe, nun ca. 1 Stunde abgedeckt gehen:
Nachher gehts weiter...
Morgen ist Sonntag. Da ich lieber frisches Brot als Brötchen esse, backe ich heute schon ein Weizenmischbrot auf Hefeteiggrundlage.
Hier die Mehlsorten:
Im einzelnen sind dies 280 gr Weizenmehl Typ 550:
200 gr Roggenmehl Typ 1150:
Und 20 gr Weizenkleie:
Für die Gare nehme ich ca. 12 gr Hefe:
Die Gewürzmischung besteht aus...
1 TL Salz:
1 EL Zucker:
Einer Prise Muskat:
Und 1/3 TL Curry:
Außerdem brauche ich noch 350 ml handwarmes
Zunächst löse ich die Hefe und die Gewürze in ca. 1/3 des Wassers auf:
Dann rühre ich 3 EL von dem Weizenmehl unter:
Alles schön zu einem Vorteig homogenisieren:
Dann eine rauchen gehen und ne Tasse Kaffe trinken, oder 10 min Fernseh glotzen oder oder...
Danach gehts weiter.
Zunächst füge ich das restliche Wasser hinzu:
Weiterhin habe ich ca. 3 EL neutrales Öl...
Und ca. 1 EL Apfelessig untergerührt::
Dann den Rest der Mehlmischung:
Jetzt knete ich in der Kitchenaid alles auf Stufe 2 zu einem geschmeidigen Teig:
Aufgrund des Roggenanteils löst sich der Teig nicht so schön von der Rührschüssel, macht aber nix. Einfach kurz vor Schluss ein bisschen Weizenmehl einstäuben:
Zum Schluss habe ich eine Schüssel mit Öl eingesprüht und bemehlt. Darin darf der Teig, den ich unter Zuhilfenahme eines Spachtels trotz des Roggenanteils gut aus der Rührschüssel bekommen habe, nun ca. 1 Stunde abgedeckt gehen:
Nachher gehts weiter...
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