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Weizensauerteig ist ein Geheimnis

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
Frisch angesetzt vor etwa 3 Wochen, 2 Mal damit gebacken...
Sieht im Kühli anders aus als Roggensauerteig und verhält sich auch anders!
Links der RST und rechts der WST

2015-04-12 23.00.36.jpg


hier noch mal separat der RST..!

2015-04-12 23.08.32.jpg


und hier der WST...
keine Aktivität, eher ein Abscheiden von Wasser an der Oberfläche

2015-04-12 23.08.53.jpg


hier ein Bild von oben in das aufgeschraubte Glas...
ist das normal ?

2015-04-12 23.09.30.jpg


morgen werde ich 1:1 füttern und durchrühren....
das habe ich jetzt entschieden, um die Konsistenz des Ansatzes auf Vordermann zu bringen...
Was meint ihr dazu?
 

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OP
OP
Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
also erst die Schafe, die Hühner und die Katze füttern und dann noch ein bisserl Mehl und Wasser zum WST ... mach ich doch ... Füttern kann auch richtig Spass machen :-)
 

PuMod

5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Dies ist bei mir ähnlich. Der WST reagiert oft schneller, ist dafür aber auch schneller wieder platt...
 

tuppi

Dosenfee
5+ Jahre im GSV
So sieht mein Ansatz auch aus.... aber nach dem Füttern kommt der schnell wieder auf Touren
 

nollipa

Pizzaforscher
5+ Jahre im GSV
Hi,

ich hab auch schon mal gedacht, der WST sei hinüber. War eher "schlazig", eingefallen und hatte auch oben Wasser abgesetzt. Habe den dann einfach aufgefrischt und siehe da - geht ab wie Schmitzkatze.
 

cremecaramelle

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
genau so ist das auch bei Dinkelsauer, der arbeite ganz heimlich, still und leise...
 

nollipa

Pizzaforscher
5+ Jahre im GSV
OP
OP
Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
gefüttert und alles gut und riecht vor allem gut...!
ist halt ein etwas anderer Sauerteig :-)
 
OP
OP
Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
Kann ich Weizensauerteig genauso lange im Kühlschrank aufbewahren wie Roggensauerteig - Anstellgut ?
 

tuppi

Dosenfee
5+ Jahre im GSV
Ich habe meinen jetzt schon seit drei Wochen im Kühlschrank, zwischendurch mal wieder gefüttert und eine Menge gestern verbacken, jetzt ist er wieder drin.
 

nollipa

Pizzaforscher
5+ Jahre im GSV
Hi, meiner wird auch alle 1-2 Wochen gefüttert und funktioniert einwandfrei. Der schaut fast tot aus und heht dann aber ab wie noch was. Habe gelesen dass man ggf. 2-3 mal anfrischen muss. Allerdings habe ich den wst noch nicht so viel genutzt
 

cremecaramelle

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Ich habe zwar keinen Weizen- sondern einen Dinkelsauer, der wohnt schon mehr als 2 Jahre im Kühlschrank, wird ab und an mit Mehl und Wasser versorgt, fühlt sich prächtig und ist äußerst umtriebig...
 
OP
OP
Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
Kann man eine Sicherheitskopie vom WeizenSauerteig herstellen analog zu RoggenSauerteig?
Da ich Alex meine getrocknete 1.Kopie von meinem Roggensauerteig geschickt habe, werde ich jetzt am Wochenende von beiden Ansätzen eine Trocknung realisieren und darüber berichten.

Den Weizensauer versuche ich in kalter Führung angelehnt an das Rezept:
Pane Di Nittardi am 1.Mai zu verarbeiten.... Teigherstellung heute abend....
und den Roggensauer werde ich auch noch mal aktivieren für morgen...
nach @iron.fire .... zum Abschluss des Monats April ein weiteres Vollroggenbrot :-)
 

cremecaramelle

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Ich habe immer getrockneten Dinkelsauer im Vorrat als "Geschmacksverstärker" für mein Laugengebäck, reaktiviert hab ich den allerdings noch nicht aber warum sollte das nicht gehen?
 
OP
OP
Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
Weizensauer ist verbacken ohne Sicherheitskopie und ohne Rest....
Hier die Zubereitung:

IMG_3979.JPG


Teig läßt sich gut kneten und vom Schüsselrand lösen...

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ab in den Kühlschrank über Nacht...

IMG_3986.JPG


heute zeigte sich der Teig in dieser Form...
nur wenige Bläschen....

IMG_3991.JPG


Teiglinge vorbereitet und gehen lassen, dann ab in den Ofen
eingeschnitten und mit Olivenöl eingestrichen, bisserl Oregano drauf und grobes Meersalz....

IMG_3992.JPG


IMG_3994.JPG


IMG_3995.JPG


fertig...!
schwer wie ein Stein, sind kaum hochgegangen, Weizensauer ist glaube ich nicht mein Ding...!
irgendwie ist heute nicht mein Backtag :confused:

IMG_3999.JPG


ich werde mich in Zukunft auf Roggensauerteig konzentrieren....!
 

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Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
@Admin
noch einen habe ich gefunden :-)
auch dieses Thema zur Bereinigung hier im Holzbackofen bitte verschieben
Danke
 
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