Weizensauerteig ist ein Geheimnis

[Focaccia]

Frisch angesetzt vor etwa 3 Wochen, 2 Mal damit gebacken...
Sieht im Kühli anders aus als Roggensauerteig und verhält sich auch anders!
Links der RST und rechts der WST

hier noch mal separat der RST..!

und hier der WST...
keine Aktivität, eher ein Abscheiden von Wasser an der Oberfläche

hier ein Bild von oben in das aufgeschraubte Glas...
ist das normal ?

morgen werde ich 1:1 füttern und durchrühren....
das habe ich jetzt entschieden, um die Konsistenz des Ansatzes auf Vordermann zu bringen...
Was meint ihr dazu?

 

[Gast-f5v3AU]

jep das ist bei mir auch so Reinhard ...

 

[Focaccia]

also erst die Schafe, die Hühner und die Katze füttern und dann noch ein bisserl Mehl und Wasser zum WST ... mach ich doch ... Füttern kann auch richtig Spass machen

 

[PuMod]

Dies ist bei mir ähnlich. Der WST reagiert oft schneller, ist dafür aber auch schneller wieder platt...

 

[tuppi]

So sieht mein Ansatz auch aus.... aber nach dem Füttern kommt der schnell wieder auf Touren

 

[donnermeister]

Ja, das muss so.

 

[nollipa]

Hi,

ich hab auch schon mal gedacht, der WST sei hinüber. War eher "schlazig", eingefallen und hatte auch oben Wasser abgesetzt. Habe den dann einfach aufgefrischt und siehe da - geht ab wie Schmitzkatze.

 

[cremecaramelle]

genau so ist das auch bei Dinkelsauer, der arbeite ganz heimlich, still und leise...

 

[nollipa]

genau so ist das auch bei Dinkelsauer, der arbeite ganz heimlich, still und leise...

ja, und da setzt sich gerne etwas dunkles Wasser oben ab, zumindest bei Vollkornmehl. Ist aber trotzdem noch gut.

 

[cremecaramelle]

ja, und da setzt sich gerne etwas dunkles Wasser oben ab, zumindest bei Vollkornmehl. Ist aber trotzdem noch gut.

bei 1050 auch

 

[Focaccia]

gefüttert und alles gut und riecht vor allem gut...!
ist halt ein etwas anderer Sauerteig

 

[Focaccia]

Kann ich Weizensauerteig genauso lange im Kühlschrank aufbewahren wie Roggensauerteig - Anstellgut ?

 

[tuppi]

Ich habe meinen jetzt schon seit drei Wochen im Kühlschrank, zwischendurch mal wieder gefüttert und eine Menge gestern verbacken, jetzt ist er wieder drin.

 

[nollipa]

Hi, meiner wird auch alle 1-2 Wochen gefüttert und funktioniert einwandfrei. Der schaut fast tot aus und heht dann aber ab wie noch was. Habe gelesen dass man ggf. 2-3 mal anfrischen muss. Allerdings habe ich den wst noch nicht so viel genutzt

 

[cremecaramelle]

Ich habe zwar keinen Weizen- sondern einen Dinkelsauer, der wohnt schon mehr als 2 Jahre im Kühlschrank, wird ab und an mit Mehl und Wasser versorgt, fühlt sich prächtig und ist äußerst umtriebig...

 

[Focaccia]

Kann man eine Sicherheitskopie vom WeizenSauerteig herstellen analog zu RoggenSauerteig?
Da ich Alex meine getrocknete 1.Kopie von meinem Roggensauerteig geschickt habe, werde ich jetzt am Wochenende von beiden Ansätzen eine Trocknung realisieren und darüber berichten.

Den Weizensauer versuche ich in kalter Führung angelehnt an das Rezept:
Pane Di Nittardi am 1.Mai zu verarbeiten.... Teigherstellung heute abend....
und den Roggensauer werde ich auch noch mal aktivieren für morgen...
nach @iron.fire .... zum Abschluss des Monats April ein weiteres Vollroggenbrot

 

[cremecaramelle]

Ich habe immer getrockneten Dinkelsauer im Vorrat als "Geschmacksverstärker" für mein Laugengebäck, reaktiviert hab ich den allerdings noch nicht aber warum sollte das nicht gehen?

 

[Focaccia]

Weizensauer ist verbacken ohne Sicherheitskopie und ohne Rest....
Hier die Zubereitung:

Teig läßt sich gut kneten und vom Schüsselrand lösen...

ab in den Kühlschrank über Nacht...

heute zeigte sich der Teig in dieser Form...
nur wenige Bläschen....

Teiglinge vorbereitet und gehen lassen, dann ab in den Ofen
eingeschnitten und mit Olivenöl eingestrichen, bisserl Oregano drauf und grobes Meersalz....

fertig...!
schwer wie ein Stein, sind kaum hochgegangen, Weizensauer ist glaube ich nicht mein Ding...!
irgendwie ist heute nicht mein Backtag

ich werde mich in Zukunft auf Roggensauerteig konzentrieren....!

 

[Focaccia]

@Admin
noch einen habe ich gefunden
auch dieses Thema zur Bereinigung hier im Holzbackofen bitte verschieben
Danke