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Welche Wurst zu Grünkohl?

U

ulme

Militanter Veganer
15+ Jahre im GSV
servus beinander,

Ich komme aus dem Süden, hier gibt es keine Pinkel oder ähnliche Würste für Grünkohl zu kaufen.
Daher die Lösung: Selber machen!

Nur welches Rezept würdet ihr verwenden?
Ich favorisiere derzeit die Westfälische gekochte Mettwurst nach Zeus

Danke für Eure Antworten
Gruß Michael
 
@calenberger kann dir bestimmt das Rezept für seine Bregenwürste geben. Das ist stilecht und sollte mit allgemein erhältlichem Fleisch zu realisieren sein.
 
Oder einfach ein Mettwurstrezept.

50% Bauch ca 50% fett
50% Schulter schier blau (ohne fettdeckel)

24g Nitritpökelsalz
2g senfmehl
2g Pfeffer
0,1g Liebstöckel, gemahlen
0,5g Kümmel gemahlen
0,2g Lauch, gemahlen
0,2g sellerieknolle, gemahlen
0,3g Koriander,gemahlen
0,2g Knoblauch, granuliert
0,3g Ingwer
0,2g Piment

Und eine Zuckermischung. 1/3 dextrose,1/3 Saccharose und 1/3 Stärke. 3-5g sollten ausreichen.

In der Herstellung bist du bewandert?
 
Kassler Kotelett, Kochwurst und Mettenden.
 
Ich "verfeinere" meist mit etwas Kesselfleisch und Innereien!

Gekochtes Herz in passablen Stücken, vorgegarte halbe Schweinenieren und mitunter Mett-Enden vom "Feinkost-Albrecht" liegen dann schon mal im würzigem Grünkohl, der mit Schmalz etwas in Glanz gebracht wurde!

Da lass ich dann den Bio-Aspekt außen vor! :D
 
Mett-Enden gibt's so weit mir bekannt be Feinkost Süd nicht

Ich Probier mal die beiden:
Intothefire
Calenberger (Rezept hab ich gefunden)

Dank euch erstmal
 
Moin Michael
Grillkugel schrieb:
@calenberger kann dir bestimmt das Rezept für seine Bregenwürste geben. Das ist stilecht und sollte mit allgemein erhältlichem Fleisch zu realisieren sein.
Zum Vergrößern anklicken....
Das kann der Calenberger.
Wir haben mit unserer Wurst Stammtischrunde gerade am letzten Samstag ca. 60 Bregenwürste gebaut Rezept wie folgt:

Fleisch:
100% Schweineschulter ohne Schwarte aber mit Fettdeckel. Oder
50% Schweineschulter ohne Schwarte aber mit Fettdeckel und 50 % gut durchwachsener Nacken.
Sollte das Fleisch zu mager sein, bitte ca. 30 % des Fleisches durch Bauch ersetzen.

Gewürze pro Kg Wurstmasse:
22 g NPS
2 g Pfeffer weiß
0,5g Piment
30 -35 g Zwiebeln roh.
- Gewürze abwiegen und über das Fleisch streuen.
- Das Fleisch und die Zwiebeln durch die 5er Scheibe wolfen.
- Wurstmasse gut bindig schaffen.
- Masse in 40iger Kranzdärme füllen und als Ring abbinden.
- Ein bis zwei Tage umröten und abtrocknen lassen.
- Nach eigenem Geschmack kalt räuchern. Ich räuchere meist zwei Mal a 12 Std. mit Buchenspan. Allerdings gibt es Bregenwurst bei uns als Rohe ( ungeräuchert ) zu kaufen. Ist halt Geschmackssache.
Viel Spaß beim nachbauen, es lohnt sich.
Wenn du ein Rezept für Pinkel haben möchtest, gib laut.
Weiterhin Empfehlen kann ich dir kalt geräucherte Fettbacke. Die im Grünkohl mitgekocht gibt einen Geschmack, da hebst du ab. Die Backe bitte etwas länger kochen, dann platzen die Kalorien.
Andreas
 
Grünkohl geht auch ohne Wurst. :devil:

Geräucherter Bauchspeck in dicken Scheiben: >10mm.
Rippchen, roh oder gesolpert.
Roher Schweinbauch.
Kassler.
:messer:
 
Grünkohl geht nicht ohne Wurst!
Guckst du unter "Grützwurst" oder kaufst du "Bremer Pinkel" bei Bley (gockeln) Diese Wurst sollst du nicht am Stück essen, sondern aufschneiden und mit dem Grünkohl mitkochen. Das ist essentiell für geilen Grünkohl! Was für Würste oder Kassler du dann drauf legst ist Geschmackssache und für den GK Banane.
 
Grünkohl / Braunkohl geht nur mit echten Bregenwürsten, das ist essentiell !
Leider sind meine Grosseltern nicht mehr da um für Nachschub zu sorgen.

Grützwurst oder Pinkel sind nicht so mein Fall.
 
Schnitzelkauer schrieb:
Grünkohl / Braunkohl geht nur mit echten Bregenwürsten, das ist essentiell !
Leider sind meine Grosseltern nicht mehr da um für Nachschub zu sorgen.

Grützwurst oder Pinkel sind nicht so mein Fall.
Zum Vergrößern anklicken....
Tja und dann nie wieder ?

Dann zur Not halt so.
 
Die Brägenwurst nach @calenberger macht sich hervorragend im Grünkohl. Das kann ich bestätigen, selbst nach gebaut!
 
Moin Z25
Z25 schrieb:
Wo in Deinem Rezept ist der Brägen?
Zum Vergrößern anklicken....
Soweit ich das zurück verfolgen kann, wurde Begenwurst bei uns in der Gegend nie mit Bregen hergestellt. Wo hingegen ich Rezepte von Bregenwurst aus dem Süddeutschen habe, wo Bregen verbaut wird. Schweinebregen darf, so weit ich weiß, noch gehandelt werden. Das Verbot gezieht sich nur auf Gehirne von Rindern und Schafen und das seit dem Auftreten von Rinderwahn. Schweinebregen wird nur nicht verkauft, weil er vom Kunden nicht nachgefragt wird. Wenn wir Hausschlachten gibt es immer Bregen mit Ei und Zwiebeln Und ich bin der Meinung, das bei keinem von uns bisher irgendwelcher Wahn aufgetreten ist. Aber ganz sicher bin ich mir da manchmal nicht.
Andreas
 
@all der Brägen ist mehr Lokalkolorit. Brägen ist tatsächlich Schweinehirn. Unser alter Schlachter, aus Hameln, schrieb das auch so auf sein Kärtchen im Laden. Das ist sehr lange her. Und diese Wurst war unvergleichlich.
Aber wer suchet, der findet: @calenberger Bregenwurst. Viel Spaß beim nachmachen.
 
In irgendeinem anderen Thread hatten wird das mal. Es gibt Regionen, wo in der Bregenwurst offenbar seit Menschengedenken kein Hirn mehr drin ist, anderswo war das aber durchaus länger der Fall. Heute ist Hirn aus den "Leitsätzen" gestrichen worden. Aber das heißt übrigens im Umkehrschluss NICHT, dass es illegal wäre, Schweinehirn in der Wurst zu verwenden, es muss nur explizit darauf hingewiesen werden.

Mein Vater ist übrigens in Braunschweig aufgewachsen, was ja auch noch im klassischen Grünkohl- oder besser Braunkohl-Gebiet liegt. Und seiner glaubhaften Aussage nach, wurde dort noch zu "seiner Zeit" Hirn in der Bregenwurst.verwendet.
 
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