Hi, könntest du mir vielleicht ein paar Brot Rezepte schicken, ich habe auch ein 3 Liter Barbecook und würde uch gene mal darin Brot backen.
Mittlerweile backe ich eigentlich nur noch Sauerteigbrote. Den Sauerteig habe ich mir selbst angesetzt.
Alles Wissenswerte dazu findet man hier:
Das Sauerteig-Portal
Nach der vereinfachten 3-Stufen-Methode für den Sauerteig nehme ich:
400 - 450g Roggen-Sauerteig
250 g Roggenmehl
200 g Dinkel-Vollkornmehl
250 ml Wasser
175 - 200 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen geschrotet
20 - 22 g Salz
1 TL Brotgewürz (gemahlen zusammen mit dem Salz)
Die Zutaten / Mehlarten / Körner kann man nach belieben variieren. Ganz nach Geschmack.
Das ganze mit der Küchenmaschine durchgeknetet und danach zu einer groben Kugel geformt (Achtung der Teig ist etwas klebrig).
Die Kugel kommt in einen gut ausgemehlten Gärkorb und wird etwas flach gedrückt.
Der Korb kommt dann zum Gehen für 4 - 5 Stunden in den ca 40° warmen Backofen, bei dem nur das Licht an ist.
Danach schlage ich das Brot aus dem Gärkorb auf ein rundes Stück Backpapier, das ich mir vorher passend zum DO geschnitten habe.
Das hebe ich dann so zusammen in den DO und Deckel drauf.
Im 3l DO - dann kräftig backen (5 Kohlen unten / 15 oben). Nach 50 - 60 min ist das Brot dann so weit.
Das Brot ist dann oben und unten schön knusprig und klingt beim Klopfen etwas hohl - dann ist es gut.
Manchmal ist der Rand nicht gut gebräunt, da die Seitenwand nicht genug Hitze abgeben hat.
Dann einfach noch mal 5 - 10 min bei 250°C in den Backofen.
Brot in ein sauberes Baumwolltuch einschlagen und abkühlen lassen.
Am besten erst am nächsten Tag anschneiden (wenn man sich beherrschen kann
)
Guten Appetit !
