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Welchen Messerschärfer???
- Ersteller studioweber
- Erstellt am
Zwilling gibt 15-20° mit dem Wetzstahl an.
Gruß
Gruß
Der Spyderco (du meinst den Sharpmaker?) kann beide Winkel schärfen. Welche Messer aus der Serie möchtest du denn schärfen?
20 für Santoku? Muss ich mal ausprobieren...
Ich nutze mittlerweile einen Worksharp in der Ken Onion Edition mit dem Blade Grinding Aufsatz. Bin schwer begeistert davon. Alle paar Monate drüber reichen. Dazwischen tun es ein paar Züge über den Keramikstab von Ikea.
Ich nutze mittlerweile einen Worksharp in der Ken Onion Edition mit dem Blade Grinding Aufsatz. Bin schwer begeistert davon. Alle paar Monate drüber reichen. Dazwischen tun es ein paar Züge über den Keramikstab von Ikea.
Jap, hier mal die original Nachricht:
| Bitte beachten Sie zunächst, dass alle asiatischen Messer, wie z.B. auch Santokumesser, bei einem Winkel von 20° geschliffen werden sollten (10° pro Seite). Alle anderen ZWILLING Messer (wie das von Ihnen genannte FIVE STAR Kochmesser) sollten bei einem Winkel von 35° (17,5° pro Seite) geschliffen werden. |
Danke! Werde ich beim Santoku mal ausprobieren. Meine Messer sind aus der Pure-Serie.
Der letzte Schliff ist wieder eine Weile her. Evtl. habe ich sogar mit 20° geschliffen. Muss ich nochmal nachschauen. Das Schleifgerät ist ja eingestellt...
Mal gucken, ob ich mit 17,5° die Standzeit der anderen Messer höher bekomme. Die müssten auf 30° geschliffen sein.
Der letzte Schliff ist wieder eine Weile her. Evtl. habe ich sogar mit 20° geschliffen. Muss ich nochmal nachschauen. Das Schleifgerät ist ja eingestellt...
Mal gucken, ob ich mit 17,5° die Standzeit der anderen Messer höher bekomme. Die müssten auf 30° geschliffen sein.
Was sind denn aktuell gute Schleifsysteme die auch noch leistbar sind (bis ca 100€) und mehrere Winkel können.
Mit Schleifsteinen hab ich in den letzten Jahren nur Multifacettenschliffe hin bekommen, was dazu geführt hat das meine Japan Messer ausgebrochen sind.
Brauch also etwas wo ich die erstmal ausscharten und dann auf eine gehobene Küchenschärfe bringen/halten kann.
Fürs rasieren bleib ich bei meinem Rasierer, polierte Messer sind zwar hübsch, aber nicht nötig.
Mit Schleifsteinen hab ich in den letzten Jahren nur Multifacettenschliffe hin bekommen, was dazu geführt hat das meine Japan Messer ausgebrochen sind.
Brauch also etwas wo ich die erstmal ausscharten und dann auf eine gehobene Küchenschärfe bringen/halten kann.
Fürs rasieren bleib ich bei meinem Rasierer, polierte Messer sind zwar hübsch, aber nicht nötig.
Lothar A.
Grillkaiser
Ich benutzt seit einiger Zeit den Horl Rollschleifer. Bin damit zufrieden. Die Schärfe reicht für den normalen Gebrauch völlig aus.
Benutze ich auch. Habe mir noch die zusatzscheiben mit einer 3000 und 6000 Körnung gekauft. Handhabung ist super einfach und das Ergebnis steht einem (gekonnten) schleifen mit Wasserstein kaum nach.
Wir warten noch auf die ersten japanischen Schwertschmiede, die ihre Katana mit Horl Rollschleifern schärfen. ... Leute, echt.
Vielleicht hätte ich dazu schreiben sollen das es MEINEN schleifergebnissen mit einem Wasserstein kaum nachsteht. Fakt ist das hier auch ein ungeübter sehr gute und schnelle Ergebnisse bekommt. Ich hatte immer ziemliche Probleme den Schleifwinkel mit dem Wasserstein genau zu halten.
Lothar A.
Grillkaiser
Für Profis ist der Rollschleifer sicher nicht erste Wahl. Ein japanischer Schwertschmied, der sein Samurai nachts bei Vollmond auf Steinen mit streng geheimer Konsistenz schleift, wird sicher mit dem Ergebnis nicht zufrieden sein. Für europäische Grobmotoriker ist das Ergebnis aber durchaus akzeptabel.
Ich habe mir auch mal den Horl angesehen und finde ihn recht - ähm, nun ja ... - idiotensicher. Also genau richtig für mich! Und dabei überraschen simpel aufgebaut. Wirklich überzeugend.
Bisher habe ich meine Messer auf einem japanischen 1000/6000er Kombistein geschliffen, mit durchwachsenen Ergebnissen. Dann fand ich bei Ali sog. "Schleifhilfen"; Plastikteile, die auf dem Messerrücken gesteckt werden und somit helfen, den Winkel einzuhalten. Das war dann schon mal eine gute Hilfe mit deutlich besseren Ergebnissen, als je zuvor. Und gekostet haben die auch nicht viel. Von daher halte ich die ebenfalls für empfehlenswert.
https://de.aliexpress.com/item/33003414756.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.243b4c4dvJJ63X
Bisher habe ich meine Messer auf einem japanischen 1000/6000er Kombistein geschliffen, mit durchwachsenen Ergebnissen. Dann fand ich bei Ali sog. "Schleifhilfen"; Plastikteile, die auf dem Messerrücken gesteckt werden und somit helfen, den Winkel einzuhalten. Das war dann schon mal eine gute Hilfe mit deutlich besseren Ergebnissen, als je zuvor. Und gekostet haben die auch nicht viel. Von daher halte ich die ebenfalls für empfehlenswert.
https://de.aliexpress.com/item/33003414756.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.243b4c4dvJJ63X
Lothar A.
Grillkaiser
Ich wollte es erst nicht glauben
Das Zeug gibt es wirklich.
Man lernt nie aus.
Das Zeug gibt es wirklich.Man lernt nie aus.
Hallo
Benütze die Zitierfunktion dann wissen auch Andere auf welchen Beitrag du antwortest und um was es geht
Gruß
Norre
.......welches Zeug?
Benütze die Zitierfunktion dann wissen auch Andere auf welchen Beitrag du antwortest und um was es geht
Gruß
Norre