Bin durch Zufall auf Euer Thema gestoßen. Habe mich auch sehr lange mit der Thematik beschäftigt. Hier meine Empfehlung: Für alle, die Ihre Messer wirklich exakt und vor allem reproduzierbar schleifen wollen, kann ich den Kazak Pro aus Polen empfehlen. Es gibt ein vergleichbares System von einer Firma nahe Moskau, dies liegt aber bei 500 bis fast 900 Dollar. Mit einem digitalen Winkelmesser (20,- Euro) kann man hier auf 2 Stellen hinter dem Komma den Schleifwinkel exakt einstellen, was für das nachschleifen ein riesiger Vorteil ist. Da man bei einem Steinwechsel jedes mal den Winkel exakt überprüfen kann, ist es auch vollkommen egal wie dick oder dünn der jeweilige Stein gerade ist. Bei anderen Systemen versaut man sich beim wechsel auf eine andere Körnung immer den vorhergehenden Schliff, weil kein Stein exakt die gleichen Abmessungen hat. Schleifsteine gibt es von billig aus Chinashop bis Profi aus Amerika, China oder Japan. Ich nutze das Gerät in Verbindung mit "Sharpeningstones" Typ Shapton Pro Ha-Nu Kuromaku. Insgesamt habe ich ca. 350,- Euro investiert, wobei man ja nicht gleich die besten Steine und alle Spannvorrichtungen kaufen muss. Vom Rasenmähermesser über jegliche Messer bis hin zu Rasiermessern und Scheren ist einfach alles möglich. Aber ich kann mir mit jedem Tafelmesser die Haare rasieren. Es ist eine Anschaffung fürs Leben, und man kann jedes Messer für den jeweiligen Einsatzzweck auf den gewünschten Winkel schleifen. Ich habe alle Systeme ausprobiert die man im Handel so kaufen kann, an ein solches Schleifsystem kommt kein anderes an die Ergebnisse heran. Ich bin von dieser Art des Schleifens überzeugt und für so jemanden wie mich, der beim Freihandschleifen NIE den gewünschten Winkel trifft, ist das einfach eine geniale Lösung. Wollte mir sowas erst selber bauen, aber bin dann wegen des Preises doch in Polen hängen geblieben. Übrigens - Ich bekomme für diese Werbung nichts, bin nur jedes mal aufs neue begeistert. Nur mal so zum stöbern und als Tip.
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