Welches Eis gibt es Heute?

[wizard1980]

Apfel-Holunder-Sorbet. Total erfrischend bei diesen Temperaturen.

 

[Mi-Pi]

Gibt es dazu eigentlich auch ein Rezept welches mit einer Unold hin zu bekommen ist?

Hier gibt’s ein Rezept
https://www.grillsportverein.de/for...feind-des-guten-cube-1500.337552/post-4628552

 

[Heroki]

Hier gibt’s ein Rezept
https://www.grillsportverein.de/for...feind-des-guten-cube-1500.337552/post-4628552

Ja, das habe ich im Prinzip auch benutzt...bissel BasicTextur, das funktioniert im PJ ganz gut.

 

[Firechef]

Ja, das habe ich im Prinzip auch benutzt...bissel BasicTextur, das funktioniert im PJ ganz gut.

Im pacojet funktioniert so einiges ganz gut

 

[Heroki]

Im pacojet funktioniert so einiges ganz gut

Sorry, so was es nicht gemeint...ich meinte, dass BasicTextur ideal für den Paco ist, ob's in einer normalen Eismaschine notwendig ist oder funktioniert kann ich nicht beurteilen.

 

[Quälgeist]

Sorry, so was es nicht gemeint...ich meinte, dass BasicTextur ideal für den Paco ist, ob's in einer normalen Eismaschine notwendig ist oder funktioniert kann ich nicht beurteilen.

Ne, hatte nicht gefunzt

 

[Forno A Legna]

Ne, hatte nicht gefunzt

Kann ich bestätigen. Ich hab im laufe der Zeit wirklich viele verschiedene Bindemittel bzw. Texturgeber gestestet und das Ergebnis mit BasicTextur war das am wenigsten überzeugende. Für die Eismaschine ist mein Favorit mittlerweile eine Mischung aus Johannisbrotkernmehl und Xanthan, vor allem weil diese nicht erhitzt werden müssen.

 

[Stephan°]

Stracciatella und Schoki Eis, dazu ein wenig Ananas getränkt in 43er

Stephan

 

[Mi-Pi]

Erdbeereis

 

[Parimara]

Erdbeer- und Vanilleeis - einfach klassisch, kein Shishi

 

[Mi-Pi]

Es ist Sommer - Erdbeereis

 

[Firechef]

Wieder was fermentiertes im Eis ! Mit Kichererbsen Miso gesalzenes Amazake Karamell Eis im Farina Bona Hörnchen .

Aus Koji Reis wird 10-12 Stunden bei 60c° zu einem sehr süßen Amazake . Dieser wird gefiltert und bei sehr geringer Hitze reduziert bis man ein Karamell erhält .

Sahne, Butter und einen Hauch maldon Salzflocken

und 4 Monate gereiftes Kichererbsen Miso kommen Hinzu.

Diese Miso Karamell Sauce kommt unter die fertig aufgeschlagene Eis masse aus Vanille Schote, Vollmilch , Sahne, Zucker , Ei

waffelhörnchen mit Mehl aus gerösteten Maiskörnern - Farina Bona

Das Eis bleibt sich bei -18 c° wunderbar cremig

 

[Mi-Pi]

Kokosmilch Eis mit weißer Schokolade und Kokos Chips

 

[cremecaramelle]

waffelhörnchen

So ein Hörncheneisen brauch ich nicht, äh doch...gibt es da eine Empfehlung?

 

[Mi-Pi]

Tiramisu Eis
​

 

[Firechef]

So ein Hörncheneisen brauch ich nicht, äh doch...gibt es da eine Empfehlung?

Habe das Cloer 261 läuft super

 

[cremecaramelle]

danke!

 

[medium.rare]

Safran-Rosenwasser mit Pistazien:

Gleich mal probieren, sehr lecker und Farbe ist richtig geil...

 

[Mi-Pi]

Tiramisu Eis

 

[Heroki]

Ich habe ja ein paar neue Salzsorten aus Island zum Testen...und in den letzten Tagen beim Einkaufen mir ein Magnum Salty Caramel mitgenommen...
da fiel doch ein...

(diese aktuellen Influencer-Pfannen bitte ich zu übersehen...)


24h später...

Und sehr quick n' dirty angerichtet...mangels Zeit und Möglichkeiten:

Auch die Lakritznote kommt sehr gut heraus...kann man mal machen