Wie baut ihr eure Döner?

[Big Al]

Hallo zusammen. Eine Frage, die mich derzeit bewegt.
Über Gyrosfleisch, die Zubereitung, die Würzung findet man jede Menge.
Auch die Herstellung das Fladenbrotes wird gut beschrieben.
Aber wie motiert ihr die Döner? Welches Gemüse bevorzugt ihr und wie bereitet ihr es vor?
Oder gibt es einen Link für : "Döner für Dummies" oder eine Bauanleitung.

 

[Tenshu]

Einen klassischen Dönerspieß habe ich noch nicht gebaut. Denke aber mal, dass man das gewürzte Fleisch teilweise mit "Hackfleisch" unterstützt, damit es sich besser formen lässt.
Für den Hausgebrauch hat man ja deutlich kleinere Dimensionen, sodass das nicht zwingend notwenig wäre. Andererseits:
Soll der Spieß horizontal oder vertikal drehen? Dann wäre es ggf. doch relevant?

Was ich wohl noch machen würde, alle paar Schichten noch ein paar dünne Zwiebelringe mit einarbeiten. Macht das Fleisch zart(er) und gibt nochmal Geschmack ab.

 

[Big Al]

Erstmal Danke für die Antwort.
Mir ging es bei der Frage weniger um den Spieß sondern das, was man beim Türken als Döner bekommt. Also Fladenbrot mit was drin.
Da fragte ich nach nach den beliebtesten Beilagen.

 

[BaconAddict]

Schau mal hier. https://www.grillsportverein.de/forum/threads/freestyle-doener.322473/

Der Spieß ist zwar mit Schwein, also nicht Original, aber die Soßen und den Rest hab ich gerne so wie in dem alten Thread....

 

[maddinnrw]

Schau mal nach türkischem Hirtensalat (Çoban Salatası) oder halt wie unten

2–3 reife Strauchtomaten (fein gewürfelt)
½ Salatgurke (geviertelt und in feine Scheiben geschnitten)
1 Rote Zwiebel (in feine Streifen oder Würfel)
1 gehäufter EL Sumach
½ Bund glatte Petersilie(fein gehackt)
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer

 

[Big Al]

@BaconAddict
Danke für den Link.
Der Freestyle Döner sieht schon ganz gut aus. Die Spezialsoße ist gesetzt, wie auch die Knobisoße.
Das Fleisch werde ich als Türmchen machen. Da hab ich schon Übung mit. Hab ebenfalls Schweinekamm vorgesehen.

@maddinnrw
Das ist mehr so ein Salat zum dazureichen. Gefällt mir aber auch.

 

[Tenshu]

Meine beliebtesten Beilagen:
Rotkraut (Streifen)
Zwiebel (Streifen) + Petersilie + Sumach
Pul Biber / Chiliflocken
Statt Knobisauce lieber eine cremige Chilisauce, ähnlich Chilimayo
Cremiger Weißkäse

Als Gemüse/Beilage Spitzpaprika (scharf) und halbierte Tomaten vom Grill (nicht mit ins Brot)

 

[maddinnrw]

@BaconAddict
Danke für den Link.
Der Freestyle Döner sieht schon ganz gut aus. Die Spezialsoße ist gesetzt, wie auch die Knobisoße.
Das Fleisch werde ich als Türmchen machen. Da hab ich schon Übung mit. Hab ebenfalls Schweinekamm vorgesehen.

@maddinnrw
Das ist mehr so ein Salat zum dazureichen. Gefällt mir aber auch.

Bei unseren DönnermännerInnen kommt in den eingedeutschten Döner immer Hirtensalat, dazu nach Wahl etwas Rotkohl,Eisbergsalat, Mais ne Scheibe Tomaten und auf Wunsch eher milde Peperoni und Gazi Yumuşak.

Für die Familie gibt es den, wie auch im Dönerladen, mir gefällt die türkische Variante (Tomaten, Zwiebeln und etwas Sumach) jedoch besser, bin ja auch kein Kaninchen

 

[Luteno]

Einen klassischen Dönerspieß habe ich noch nicht gebaut. Denke aber mal, dass man das gewürzte Fleisch teilweise mit "Hackfleisch" unterstützt, damit es sich besser formen lässt.

Ein echter Döner(spiess) besteht nur aus Fleisch (Rind, Kalb, Huhn oder Lamm), maximal 60% Hackfleischanteil. Sonst darf es (gewerblich) auch nur als "Drehspieß nach Döner-Art" vermarktet werden. Ein echter Döner ist daher äußerst schwer zu finden.

 

[MagerMilchMagnus]

Hallo zusammen. Eine Frage, die mich derzeit bewegt.
Über Gyrosfleisch, die Zubereitung, die Würzung findet man jede Menge.
Auch die Herstellung das Fladenbrotes wird gut beschrieben.
Aber wie motiert ihr die Döner? Welches Gemüse bevorzugt ihr und wie bereitet ihr es vor?
Oder gibt es einen Link für : "Döner für Dummies" oder eine Bauanleitung.

ich biete an Gemüse immer alles an:
- eisbergsalat, besser Lollo bionda
- rote zweiebeln
- rotkrautsalat
- gurken
- tomaten

ich selbst esse meinen Döner aber immer mit doppelt Fleisch (am liebsten kalb) und nur mit eisbergsalat/lollo bionda und zwiebeln. Rotkraut/krautsalat macht mir oft den dönergeschmack durch die säuerliche art kaputt und gurken und Tomaten mochte ich noch nie auf dem Döner.

an saucen nehme ich am liebsten knobi und Kräutersauce, wenn ich Babypuder zuhause habe, auch gerne mal extra scharf (mein Abi macht 2 mal die Woche teufelssauce und die ist wirklich teuflisch).

dönerbrote kann ich die von beefbandits empfehlen, wenn du sie nicht selber backst. mein Abi backt seine dönerbrote selber, ab und an kauf ich ihm welche unterm Tisch ab.

 

[maddinnrw]

Ein echter Döner(spiess) besteht nur aus Fleisch (Rind, Kalb, Huhn oder Lamm), maximal 60% Hackfleischanteil. Sonst darf es (gewerblich) auch nur als "Drehspieß nach Döner-Art" vermarktet werden. Ein echter Döner ist daher äußerst schwer zu finden.

Kommt eher darauf an, wo du wohnst/arbeitest, und so, was die Leute bereit sind, für bessere Produkte zu zahlen.

 

[Skye300]

Kommt eher darauf an, wo du wohnst/arbeitest, und so, was die Leute bereit sind, für bessere Produkte zu zahlen.

Das ist ein Bundesgesetz. Da geht es nicht ums Zahlen.

 

[Luse]

Alles mögliche, was gerade rumliegt.

Mit am besten war:

• Viel Sumach-Zwiebeln *
• Viel Sauce**
• Bissi Tomaten
• Bissi Paprika
• Viel Piment d'Elspelette oder weniger anderer Chili

*Sumach-Zwiebeln:
Zwiebeln mit Sumach und ein bissi Olivenöl mischen, kneten, fertig

**Sauce
10%igen schnittfesten Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft, Pfeffer und Salz, Minze und Dill vermischt, Schuß Olivenöl.

 

[maddinnrw]

Das ist ein Bundesgesetz. Da geht es nicht ums Zahlen.

schon klar, geht beim Angebot jedoch nicht um Gesetzte sondern um den vorhandenen Markt. Schreibt dir ja kein Gesetz vor, dass du nur Frikadellen drehen darfst

 

[Luse]

Hier gibt es in jedem Ort mehrere Dönerläden.
Es gibt "Hackdöner" (Drehspieß).
Es gibt Döner aus Kalb oder Huhn oder Kalb/Huhn, einer macht Döner aus reinem Rindersteak.
Preis sind natürlich unterschiedlich.

 

[maddinnrw]

Hier gibt es in jedem Ort mehrere Dönerläden.
Es gibt "Hackdöner" (Drehspieß).
Es gibt Döner aus Kalb oder Huhn oder Kalb/Huhn, einer macht Döner aus reinem Rindersteak.
Preis sind natürlich unterschiedlich.

so schauts aus. Und der eine kauft ihn und der andere steckt ihn selbst und der nächste kauft den Hackfleischspiess und steckt den mit Fleisch selbst.

 

[Skye300]

schon klar, geht beim Angebot jedoch nicht um Gesetzte sondern um den vorhandenen Markt. Schreibt dir ja kein Gesetz vor, dass du nur Frikadellen drehen darfst

Da hast du wohl recht. Aber gewerblich darf man ES dann nicht Döner nennen. Genau das hat er geschrieben.

 

[maddinnrw]

Da hast du wohl recht. Aber gewerblich darf man ES dann nicht Döner nennen. Genau das hat er geschrieben.

Ein echter Döner(spiess) besteht nur aus Fleisch (Rind, Kalb, Huhn oder Lamm), maximal 60% Hackfleischanteil. Sonst darf es (gewerblich) auch nur als "Drehspieß nach Döner-Art" vermarktet werden. Ein echter Döner ist daher äußerst schwer zu finden.

Da hast du Recht, ging mir aber nicht darum
Jeder Dönerverkäufer darf Döner verkaufen, will aber kein Döner verkaufen und darum ist er lieber Drehspiessverkäufer und verkauft Hackfleischdrehspiess, es sei denn, er verkauft doch Döner

Ein Döner ist ein Döner und ein Hackfleisch-Drehspieß ist ein Hackfleisch-Drehspieß

"Ich ess es doch, aber nicht unter falschem Namen"

 

[Bad Pritt]

Auch die Herstellung das Fladenbrotes wird gut beschrieben.
Aber wie motiert ihr die Döner? Welches Gemüse bevorzugt ihr und wie bereitet ihr es vor?

• Kein Fladenbrot, sondern angeröstetes Lavash
• Zwiebeln nach Kühlschrank-Fund, dünnstreifig geschnitten und mit reichlich Sumach/Sumak und wenig Olivenöl vermengt
• Salz
• Pul Biber (Chiliflocken)
• Keine(!) Sauce
• Kein(!) Gemüse
• Kein(!) Salat
• kleine, scharfe, grüne türkische Peperoni zum Snacken gibt es à part

Danke, das wars. Das Dönerfleisch muss für sich schmecken und gutes Dönerfleisch und luftiges Lavash sind die Basis jeden guten Döners. Mehr braucht es nicht. Köstlich.

 

[maddinnrw]

Hast du ein gutes Rezept für Lavash?