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wieder ein Anfängerbrisket

A

Ardor

Veganer
10+ Jahre im GSV
Einen schönen guten Abend wünsche ich,

soo, nachdem ich alle nervösen Vorbereitungen durch habe, meine heute geschlüpfen wachteln versorgt und endlich urlaub habe gings für ein stück rinderbrust zur veredelung.


20:13 uhr ging mein erstes stück auf den rost:

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ich versuchs jetzt einfach mal. Um 18.00 Uhr am 5.8. wird gegessen. hoffentlich :roll:

ich hab mich für die minion methode entschieden. zwar hab ich meiner lieben gattin den fahrradkorb zerschnitten und ausgebrannt, dann aber doch ein setup ähnlich wie bei der kugel gewählt....nur gerade, also fast:

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AZK angeheizt mit genau 24 Grillies von Weber und seit 20:40 Uhr ist die temperatur konstant, jetzt ist es 23:45 Uhr.

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Bis jeztz hab ich den smoker noch nicht geöffnet. :mosh: *stolz sei*

Bevor ich mich für ne kurze pause hinlege werd ich trotz allem zum ersten mal mobben 8) und evtl. noch mal grillies nachlegen. Gehts euch auch so: Die ganze family hält ech für dämlich??.....daher my frieds:
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......

9000_100_1348_1.jpg


morgen mehr....



klaus
 
Hallo,

ist es beim brisket besser frisches fleisch zu nehmen oder sollte es besser abgehangen sein??
ich will in KW 35 (endlich Urlaub nach 1 jahr extrem hausbau)
mein erstes Brisket machen, und wenns abgehangen sein sollte muss ich meinem Metzger, (Schwager) bescheid geben...)
 
Ich habe es mal editiert, jetzt sieht man auch den Kohleaufbau.

:prost: Andy
 
Bin gerade bei meinem ersten PP.
Wie ist denn Dein Zwischenstand?

Ich denke, daß das Fleisch beim guten Metzger sowieso gut abgehangen ist. Dadurch wird ja auch schon die "Verdauung" eingeleitet....

Viele Grüße
SmoKing
 
fein....ich bin derzeit sowas von begeistert wieviel leute sich an die langen distanzen wagen!

du bist weder dämlich noch bekloppt.........du bist völlig normal! :mosh:


gruß
tom
:prost:
 
sooo, da bin ich wieder:-). Hier der Minon Aufbau. Ist vielleicht ein wenig viel gesagt, ging aber. Ich hab Weber Briketts genommen und die brannten und brannten. Auf dem Bild hab ich ein wenig dokumentiert wie der Brand vor sich gegangen ist. Um 0:15 hab ich dann sicherheitshalber einfach noch ein paar Kohlen angefügt. Da gings dann quasi in U-Form wieder ein wenig zurück. Die Temperatur war, als ich um 3:20 Uhr und um 6:15 Uhr dann endgültig aufgestanden bin immer so bei 110-120°. Ich glaub aber das war zuviel, mist!!!


9000_100_1340_3.jpg




Das Brisket sieht mittlerweile so aus. KT so um die 80° nach 10 Stunden und was jetzt????? Runter vom Grill und um 18:00 Uhr kalt essen oder meine Schuhe damit besohlen????? Profis, Hilfe!!!!! Das Teil war wahrscheinlich zu klein (1100 gr).

Dabei hats so gut angefangen, ich habs drei Tage in Zitronensaft, Essig, Apfelsaft und zermantschtem Papayasaft samt Fruchtfleisch eingelegt gehabt, dann einen Tag in Frischhaltefolie mit Rub gelegt und dann auf den Grill. Naja, schau mer mal. Grilltemperatur momentan ca. 105-110°.

9000_100_1350_1.jpg
 
Ich muß gestehen, ich habe noch nie ein richtiges Brisket gemacht. Aber ich mach Dir mal Mut: Nur weil es jetzt schon so dunkel ist und die KT bei 80 °C, heißt doch bestimmt noch nix. Weitersmoken bis Du da bist, wo Du hinwillst. Dann reinbeißen und entscheiden!!! Es wird bestimmt besser als gerade vermutet....

Viel Erfolg weiterhin
SmoKing
 
dunkel ist nicht gleich verbrannt!!

des werd scho.....ich bin zwar auch nicht erfahren was brisket angeht, aber ich würd kräftig moppen und davon ausgehen, das es wird!


gruß
tom
:prost:
 
Ich habe zwar keine persönlichen Erfahrungen, aber man erzählt sich die schwarzen wären die Besten.

Bei der Garraumtemperatur ist es auf jeden Fall nicht verbrannt. Das sieht nur so aus. :thumb2:
 
oha,

gnaz schön dunkel....
aber das wird schon so passen,
ich kenns nur von bildern, und da waren sie auch alle recht schwarz.....

nochmal zum fleisch, brustfleisch, tafelspitz ect. wird doch in D. normalerweise als suppenfleisch totgekocht, denkt Ihr wirklich das es beim Metzger abhängt????
 
Danke für die Aufmunterungen. Wär ja wirklich schade wenn die Arbeit um sonst wäre.
Zum Fleisch: Ich hab Suppenfleisch geordert. Ursprünglich wollte ich Tafelspitz nehmen, hab aber dann hier im Forum gelesen, dass das sehr trocken wird, also hab ich einfach gesagt ein schön durchwachsenes Stück Rinderbrust.
 
Ich lese hier auch immer wieder, daß die Schwarzen die besten waren. Also Kopf hoch, das wird bestimmt lecker. Was hast Du für Beilagen geplant?

GUTES GELINGEN!!! :prost:
 
Ich möchte diese Backed Beans (Raichlen) dazu machen, daneben gibts noch Chicken Wings, Lachs mit Senfsauce und Hähnchenbrust mariniert oder evtl. gefüllt.

Meint Ihr ich sollte das Brisket vielleicht in Jehova wickeln?
 
Hab noch nie ein BB gemacht, kann also die Jehovafrage leider nicht beantworten.
Ich hatte am WE mein PP fast 3 Stunden früher fertig, bevor die Gäste kamen, und hab es deshalb lange in Jehova + Wärmebox packen müssen. Es war nach dieser Zeit immer noch heiß und saugut! Warum sollte es mit Deinem Fleisch nicht auch funktionieren?

Die Beilagen hören sich sehr gut an!!! :mosh:
 
pascal schrieb:
denkt Ihr wirklich das es beim Metzger abhängt????
Zum Vergrößern anklicken....
Nein, aber eine Faustregel besagt, dass eine Stunde smoken bei 100-110°C einen Tag abhängen ersetzt. Es soll zu einer Art Nachreifung kommen.
Daher soll man auch kein zu lange abgehangenes Fleisch smoken.

Falls ich da falsch liege möge mich jemand korrigieren.
 
Zur Farbe und deiner Angst: Das wird :thumb2: Halte durch!
Ein Brisket, das nicht schwarz ist, ist keins :prost:

Gruß
Friedi
 
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