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wieder ein Anfängerbrisket

Hallo,

@ Doc,

vielen Dank, sowas ähnlichs mit der nachreifung hab ich schonmal irgendwo gelesen,
das man deshalb kein abgehangenes werwenden sollte wusste ich noch nicht!
 
Dei Fotos verwirren mich grad, hast du die brekkies im Garraum?
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ja, die hab ich in den garraum verfrachtet.
ich hab mich nicht getraut die minion methode mit dem fahrradkorb in der sfb zu versuchen. ich musste den fahrradkorb zuschnipfeln und da geriet er meines erachtens doch zu klein. aber anders ging er nicht in die sfb. jedenfalls kam mir das volumen für die minion methode zu klein vor. ich werd das mal ohne gargut versuchen, dann schau mer mal obs funzt.

ich bin übrigens voll begeistert. der smoker hält die temperatur wie eine eins und das seit stunden. vor fast vier stunden hab ich nochmal ein kleineres setup gemacht damits reicht. das setup vorher hat fast 11 stunden gereicht. insgesamt sind 12 kg kohle (weber grillies 9kg und 3 kg aldi kohle) draufgegangen.
 
Ardor schrieb:
insgesamt sind 12 kg kohle (weber grillies 9kg und 3 kg aldi kohle) draufgegangen.
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Kannst Du mir mal sagen was so etwas kostet?

Interessiert mich in dem Zusammenhang, dass ich neulich bei meinem PP ca. 4kg Gas durchgehauen habe. Soll sagen ca. 8 Euro. Nun würde ich gerne mit Kohle vergleichen.

Danke
 
was haben die grillies gekostet??? also weber hat ein drei kilo sack 4,99 und die aldi kohle glaub ich 2,59 der 3 kilo sack.
also 3 x 4,99 = 14,97
und 1 x 2,59 = 2,59
Summe: 17,56 Euronen

schon lustig, das Fleisch hat 8,50 gekostet:-))
noch gut ne Stunde, dann gehts ab in die warmhaltebox mit heissem wasser. bin ich gespannt!!!
 
und ? wie sieht es aus ??
hat es geklappt ??
 
Einen wunderschönen guten Morgen,

leider konnte ich gestern meinen Endstand nicht mehr berichten da sich die Gäste doch recht festgesessen hatten. :saufen3: Boaah hab ich einen Kopf auf.... wir hätten das Desert doch nicht flüssig zu uns nehmen sollen... 8).

Ja, jetzt aber der Endstand:

Gleich vorweg, nix wars. Man hätte jemanden mit diesem Teil erschlagen können. Kuckt mal:
9000_100_1351_1.jpg


Geschmacklich wars das Innere gar nicht so schlecht, aber furchtbar trocken und das obwohl ich die ganze Zeit eine Schüssel Wasser unter dem Fleisch stehen hatte.

Ich schätze mal wirklich, dass für einen 1 kg Brocken evtl. 10 Stunden locker gereicht hätten oder was meint Ihr?
 
:hmmmm: Man sah leider nicht, wie das Fleisch im Urzustand aussah. Beim ersten Bild war es ja schon gewürzt. Hatte es außen UND innen eine richtig schöne Fettschicht?

Gruß
Friedi
 
Das ist ein Schätzeisen ... oder?

9000_100_1347_1.jpg


Wenn's geht, immer auf dem Rost messen.



LutzK schrieb:
120 grad kann eigentlich nicht zu viel sein.
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Doch. 110°C als Obergrenze, besser bei 100° C.


Ardor schrieb:
Ich schätze mal wirklich, dass für einen 1 kg Brocken ...
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Warum immer so kleine Teile?
Das ist quasi zum Scheitern verurteilt.


Ardor schrieb:
... evtl. 10 Stunden locker gereicht hätten oder was meint Ihr?
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Nein.
Kauf dir eine Rinderbrust. 2-3 kg darf das Teil ruhig gaben.
Mit einem vernünftigen Fettdeckel.
Lass dir im Laden nix aufschwatzen ;)
Die haben eh keine Ahnung von dem was du vorhast.
Eingelagertes Fett im Fleisch ist ein muss.


So sollte es mindestens ausssehen. Darunter kauf ich nix mehr.

bild_02.jpg



Und so sah das Teil nach 27 h bei 100-105°C aus.
KT hatte 91° C. Mindesten 2-3 h ruhen lassen.

bild_38.jpg



Einfach nochmal probieren ... :prost:
 
ich glaub fast dass deine GT zu hoch war weil du die briketts im Garraum hattest. kann mir nicht vorstellen wie du da auf nur 120° gekommen bist.
 
Cruiser hat alles gesagt. Fleisch sollte dreimal so schwer sein (ansonsten mach ein leckeres Chili daraus) und mess demnächst Deine Temperatur im Garraum mit einem *guten* Thermometer...

LutzK schrieb:
Interessiert mich in dem Zusammenhang, dass ich neulich bei meinem PP ca. 4kg Gas durchgehauen habe. Soll sagen ca. 8 Euro. Nun würde ich gerne mit Kohle vergleichen.

Danke
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:o :o Wo kaufst denn Du Dein Gas, sonntags an der Araltanke oder wie kommst Du auf diesen Preis :-?
 
pascal schrieb:
oha,



nochmal zum fleisch, brustfleisch, tafelspitz ect. wird doch in D. normalerweise als suppenfleisch totgekocht, denkt Ihr wirklich das es beim Metzger abhängt????
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Bei meinem schon. :D
 
Doc_Cleaner schrieb:
pascal schrieb:
denkt Ihr wirklich das es beim Metzger abhängt????
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Nein, aber eine Faustregel besagt, dass eine Stunde smoken bei 100-110°C einen Tag abhängen ersetzt. Es soll zu einer Art Nachreifung kommen.
Daher soll man auch kein zu lange abgehangenes Fleisch smoken.

Falls ich da falsch liege möge mich jemand korrigieren.
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Noch nen (wirklich) kurzen Kommentar dazu:
Ein bisschen muss es schon abhängen, sonst wäre es starr ;-)

Gruß
Friedi
 
Schau dir meinen letzten Thread von der Sonntagsvergrillung mit den Nachbarn an http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sonntagsvergrillung-mit-den-nachbarn.115868/

Mein MmV versucht auch immer das ganze Fett abzuschneiden (meint es gut, weil ich das ja dann auch mitbezahlen muss). ich verlange mir das abgeschnittene Fett dazu wenn zuwenig an der Brust dran bleibt. Die ist auch immer ein paar Tage abgehangen und hatte ca 2,5 kg.
Gesmokt habe ich sie 12 Stunden und dann für ca. 2-3 in Jehova und Zeitungen gewickelt und in der Kühlbox aufbewahrt.
Der Vorteil bei Rind ist ja dass, das ist meine Meinung, die KT nicht unbedingt zu 100% eingehalten werden muss, als bei Geflügel oder Schwein. Ich will nämlich nicht rundherum 1-2 cm verkohltes Fleisch abschneiden müssen um an das geniessbare Innere zu gelangen. Dein Brisket war eindeutig zu klein und wahrscheinlich durch die Kohle im Garraum zu hoher Temperatur ausgesetzt. So schwarz darf ein Brisket nicht werden. Von den Bildern zu urteilen war es ja auch schon Pulled Beef (d.h. es hat sich schon in seine Fasern zerlegt)
Nichts für ungut, aber beim nächsten Mal klappt es bestimmt, denn wie gesagt: Rindfleisch schmeckt auch wenn du dich nicht sklavisch an die KT hällst. ;-)
 
Ähm, warum darf ein Brisket nicht so schwarz werden :-? Meine werden auch immer so. Cruisers auch, MrHog's auch...

Es war schlicht und einfach zu wenig durchwachsenes Fleisch, zu klein und evtl. zu hohe GT. Cruiser sagte eigentlich alles...


Gruß
Friedi
 
rheingriller schrieb:
Warum sollten PP oder Brisket schwarz werden? Hier ist mal ein schönes Beispiel für Brisket aus dem WSM vom Granadaharry:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/brisket-zum-mittagessen.114483/#post-388906
In meiner Tonne wird auch nix schwarz - was mache ich falsch :-? :lol:
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Genau so meinte ich das. Diese Kruste ist nämlich noch geniessbar und muss nicht entsorgt werden.
Brisket ist doch im Vergleich zu PP viel dünner. Wenn das so schwarz ist, bleibt doch nicht mehr viel Fleisch das man essen kann. Bei PP ist es ja ok, das muss ja länger gehen damit man es in seine Fasern zerlegen kann, bei Brisket muss das ja nicht sein ausser man will Pulled Beef.
 
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