Hallo Freunde,
im letzten Jahr hatte ich ja die Weihnachtsfeier für's Büro ausgerichtet.
(http://www.grillsportverein.de/foru...iele-bilder.156963/?highlight=Weihnachtsfeier)
Offenkundig habe ich irgendwas richtig gemacht, denn man ist wieder an mich herangetreten, ob ich vielleicht, eventuell, wenn es mir nix ausmacht .... Jaaa, is, gut! Ich mach's wieder!
Grundsätzlich werde ich mich an der letzten Feier orientieren. Allerdings lasse ich diesmal den HBO zuhause und nehme die Muurikaa mit. Da will ich dann Reibekuchen über offenem Feuer machen als kleine Eventcookingeinlage und Vorspeise.
Die Vorbereitungen laufen seit Mitte der Woche. Angefangen habe ich mit Lachs räuchern. Der kleine Wildlachs ist aber für uns zu Weihnachten!
Heute habe ich dann Ribs und Spießbraten vorbereitet. Habe alles schön dokumentiert und wollte den Beitrag einhacken. Da habe ich festgestellt, dass mein Laptop wohl die SD-Karte durcheinander gebracht hat. Also erst mal ein Datenrettungsprogramm installiert und zwei Stunden lang laufen lassen. Immerhin einige Fotos konnten wiederhergestellt werden.
Das Bild von den eingepackten Rohwaren ist leider kaputt. Also fange ich an mit den enthäuteten Ribs (16 Racks)
Dann habe ich die Ribs gepudert (Butt Rubb) und foliert (Foto auch kaputt).
Jetzt geht es an die Spießbraten.
Die abgezogenen Silberhäute habe ich nicht weggeworfen sondern das Fett ausgelassen.
In dem Fett habe ich dann zwei große Zwiebeln angeschmort für die Füllung.
Das Fleisch habe ich aufgeschnitten, mit FdS, Pfeffer und Rosmarin gewürzt. Dann mit Bautzener Senf eingerieben und Zwiebeln und Speckwürfel drauf gegeben.
Gerollt und mühsam in das Bratennetz gezwängt.
Für den besonderen Geschmack habe ich eine Mischung aus diesen drei Rubs appliziert. Rauchig, spicy und ein wenig sweet.
Dann die Spießbraten auch mumifiziert und alles in den Kellerkühlschrank verfrachtet. Oben die vakuumierten Lachse.
Eine Stunde Arbeit für 14 kg Rohware vorbereiten. Darauf erst mal ein Weizen!
Am Dienstag steigt die Party. Dann mehr!
Grüßle und Tschöh!
Armin
im letzten Jahr hatte ich ja die Weihnachtsfeier für's Büro ausgerichtet.
(http://www.grillsportverein.de/foru...iele-bilder.156963/?highlight=Weihnachtsfeier)
Offenkundig habe ich irgendwas richtig gemacht, denn man ist wieder an mich herangetreten, ob ich vielleicht, eventuell, wenn es mir nix ausmacht .... Jaaa, is, gut! Ich mach's wieder!
Grundsätzlich werde ich mich an der letzten Feier orientieren. Allerdings lasse ich diesmal den HBO zuhause und nehme die Muurikaa mit. Da will ich dann Reibekuchen über offenem Feuer machen als kleine Eventcookingeinlage und Vorspeise.
Die Vorbereitungen laufen seit Mitte der Woche. Angefangen habe ich mit Lachs räuchern. Der kleine Wildlachs ist aber für uns zu Weihnachten!
Heute habe ich dann Ribs und Spießbraten vorbereitet. Habe alles schön dokumentiert und wollte den Beitrag einhacken. Da habe ich festgestellt, dass mein Laptop wohl die SD-Karte durcheinander gebracht hat. Also erst mal ein Datenrettungsprogramm installiert und zwei Stunden lang laufen lassen. Immerhin einige Fotos konnten wiederhergestellt werden.
Das Bild von den eingepackten Rohwaren ist leider kaputt. Also fange ich an mit den enthäuteten Ribs (16 Racks)
Dann habe ich die Ribs gepudert (Butt Rubb) und foliert (Foto auch kaputt).
Jetzt geht es an die Spießbraten.
Die abgezogenen Silberhäute habe ich nicht weggeworfen sondern das Fett ausgelassen.
In dem Fett habe ich dann zwei große Zwiebeln angeschmort für die Füllung.
Das Fleisch habe ich aufgeschnitten, mit FdS, Pfeffer und Rosmarin gewürzt. Dann mit Bautzener Senf eingerieben und Zwiebeln und Speckwürfel drauf gegeben.
Gerollt und mühsam in das Bratennetz gezwängt.
Für den besonderen Geschmack habe ich eine Mischung aus diesen drei Rubs appliziert. Rauchig, spicy und ein wenig sweet.
Dann die Spießbraten auch mumifiziert und alles in den Kellerkühlschrank verfrachtet. Oben die vakuumierten Lachse.
Eine Stunde Arbeit für 14 kg Rohware vorbereiten. Darauf erst mal ein Weizen!
Am Dienstag steigt die Party. Dann mehr!
Grüßle und Tschöh!
Armin
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