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Wiedermal das Brisket

M

Mastersmoke

Militanter Veganer
Hi Freunde!

Nach meinen ersten zwei Versuchen Brisket auf meinem Masterbuilt Gravity 800 zu smoken im letzten Jahr, habe ich diesmal 6,5kg Black Angus Full Packer im KS. (Letztes Jahr waren beide von der Färse und okay, aber nicht perfekt).

Jetzt bereite ich mich vor und mir fällt auf dass es neben der klassischen Variante bei 110°C auch eine beliebte Variante bei 150°C Grilltemperatur gibt. Welche Meinung habt ihr dazu?

Und: Das Fleisch injezieren/spritzen oder nicht?

Danke Euch!
 
moin 🤘🏼🤘🏼

also ich würds klassisch machen, bei 100-120 Grad :cool: und wenn, dann mit Krücke, also bei 65-70 Grad in Butcherpaper einwickeln :mosh:
und spritzen würd ich auch nicht ;)
wie gesagt geschrieben ☝🏼☝🏼 das ist meine Meinung :mosh:
auf alle Fälle gutes Gelingen und nicht vergessen zu berichten ☝🏼☝🏼
uuuuund gaaaaanz wichtig 👇

:bilder:
​
oder noch besser wär ne Einladung :pfeif:
:anstoޥn:
 
Dann mal ran an die Vorbereitung. Auspacken, trockentupfen, parieren und rubben mit Salz und buntem Pfeffer.

Die Gäste sind zu morgen 17 Uhr eingeladen. Ich rechne mit 18-20 Stunden Garzeit plus eine Stunde Ruhephase. Also kommt das Brisket heute um 20 Uhr auf den Smoker. Meinungen sind willkommen. Updates folgen.
 
Kleines bebildertes Update

Ausgangsprodukt - fertig pariert - gerubbed
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Kurzer Bericht.

Ich hab das Brisket klassisch zubereitet. Gerubbed, nicht gespritzt, bei 100° mit Mesquite Chunks geräuchert, ein zwei Mal trockene Stellen besprüht, nach 9 Stunden bei 80°C KT in BP gewickelt, und nach 18 Stunden, war es wabbelig, KT bei 94°C, 2 Stunden Thermobox, Anschnitt et voilá:
 

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Mastersmoke schrieb:
und ich bin überzeugt, dass die Qualität des Ausgangsprodukts maßgeblich das Endergebnis bestimmt.
Zum Vergrößern anklicken....
Das hast du 100% recht. Ausgangsprodukt/ware ist in meinen Augen das A u.O beim Brisket.
Glückwunsch zum gelungen 3. Versuch. Sieht klasse aus :thumb2:

Und irgendwann versuch dich mal an ein Wagyu Brisket. Das kommt noch besser ;)

beard sandwich GIF
 
ich mach' es immer nach Franklin BBQ Salz/Pfeffer, ohne Spritzen, 110-125°C und nach ca 6h in Butcher Paper, KT 94. Nach 12-14h fertig. Fettseite oben. Ausgangsmaterial vom Otto Gourmet Black Angus Full Packer. Leider am Laptop kein Bild zur Hand
 
sieht echt gut aus! Echt ne Schande dass es bei uns nur Jungbulle vom Fleckvieh gibt....
Wie viele Leute werden denn davon satt? 6,5kg / 300g = ca. 20?
 
stahlsau schrieb:
sieht echt gut aus! Echt ne Schande dass es bei uns nur Jungbulle vom Fleckvieh gibt....
Zum Vergrößern anklicken....
Aua. Da würde ich mir etwas vernünftiges online besorgen. Aber auf keinen Fall Jungbulle vom Fleckenvieh. Da lohnt sich der ganze Aufwand nicht.
stahlsau schrieb:
Wie viele Leute werden denn davon satt? 6,5kg / 300g = ca. 20?
Zum Vergrößern anklicken....
Es sind ja 6,5kg Ausgangsware. Nach dem parieren eher so um die 5 bis 5,5kg, und nach dem Smoken nochmal Schwund. Ich denke bei dem obigen Stück reicht das für ca. 10 hungrige Männer.
 
ja das meine ich ja. Und mit den Versendern hab ich so meine Erfahrungen gemacht...
Hab schon überlegt mir nen Hektar Land zu pachten und Angus oder sowas zu züchten ;-)
Aber da hängt noch ein klein wenig mehr dran als der reine Wunsch, von daher....
 
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