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Wiener

Downunder

Downunder

Hobbygriller
Moin moin Wurstergemeinde,
Ich will heute ein paar Wiener / Frankfurter basteln und wüsste dazu gerne wieviel Salz die brauchen pro kg ( nicht NPS ,das weiss ich).
Hoffe dass zu dieser Zeit bei euch noch rechtzeitig ein paar Antworten kommen....
 
Hallo Downunder,
schau doch mal bitte hier: Wiener. Da wirst Du fündig!
 
Da ich auch kürzlich erst mit der Wursterei angefangen habe, schaue ich zurzeit öfter mal nach Rezepten für verschiedene Wurstarten.
Und bisher habe ich für Wiener fast ausschliesslich Angaben zwischen 18 und 20g/kg gefunden.
Allerdings NPS.
Warum auch nicht?
Vielleicht meldet sich aber noch ein wirklich Wissender.
 
@schweinemami @fisch2 also kein extra (normales) Salz !?
 
Downunder schrieb:
@schweinemami @fisch2 also kein extra (normales) Salz !?
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Mit normalem Salz wird das Brät grau, mit NPS bleibt es rot.
Kann aber sein, dass sich hier gleich Experten melden und auf „Gesundheitsgefährdung“ von NPS hinweisen, die solltest Du wenn möglich ignorieren 😉
 
@Röstwurst nee ich meine NPS PLUS extra Salz ?
 
NPS ist Salz 😳

Man mischt das nicht, gibt schließlich keinen Grund dafür.
 
Zwischen 18 und 20g NitritPökelSalz liegen die meisten Rezepte. Bei Wienern bin ich bei 20g in meinem Rezept,aber da findest du auch viele andere Angaben - einfach nach Geschmack testen.
Wiener ist eine feine Wurst, die nicht zu kräftig sein sollte und auch nur ein mildes Raucharoma haben soll.
Viel Spaß beim Testen!
Grüße, Lutz
 
LGresch schrieb:
Zwischen 18 und 20g NitritPökelSalz liegen die meisten Rezepte. Bei Wienern bin ich bei 18g in meinem Rezept. Wiener ist eine feine Wurst, die nicht zu kräftig sein sollte und auch nur ein mildes Raucharoma haben soll.
Viel Spaß beim Testen!
Grüße, Lutz
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Poste doch gleich dein Rezept. Deine bockwurst war immer Top
 
Achtung, ich hab das Gefühl ihr redet von zwei unterschiedlichen Dingen. Es gibt, zumindest nach meinem Wissensstand, „reines“ Pökelsalz, da kann man mit 250g 50kg Fleisch verarbeiten. Das hat aber keine salzende Wirkung und muß entspechend mit normalem Salz „verdünnt“ werden. Und dann gibt es noch die fertigen Mischungen Pökelsalz die man entsprechend oben genannten Angaben mit ca. 20g/kg dosieren kann.
Bitte unbedingt auf der Packung schauen welches Pökelsalz es ist!

Schöne Grüße und gutes Gelingen,
Günther
 
Jap pass da auf mit dem pökelsalz.
Das von kotanyi im 250g Beutel rosa muss verdünnt werden und das nicht zu wenig.
Mich hatves schon mal erwischt damit und hab ca. 8 Kilo pastrami für die Mülltonne erzeugt :patsch:
 
Utti schrieb:
Poste doch gleich dein Rezept. Deine bockwurst war immer Top
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Mach ich,
Wiener :

1kg R2b
3,5kg S2b
2,5kg S9
1kg S6
2kg Eis

Pro Kilo
20g NPS
4g KHM mit Umrötung
2,5g Pfeffer weiß
2g Paprika edelsüß
2g Zwiebel granuliert
Je 0,5g Macis und Koriander
Je 0,3g Ingwer und Kardamom
 
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