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Wieviel Tomatensauce .... ?

Sternzeichen: Pizza

Sternzeichen: Pizza

Veganer
Wieviel Tomatensauce auf eine 30cm Pizza mit welchem ProportionierLöffel?
 
Ups, da ist mir doch glatt die mathematische Formel dafür entfallen. Mach doch keine Wissenschaft daraus. Nimm Sauce auf eine Kelle und verteil die mit kreisförmigen Bewegungen gleichmäßig auf dem Teig. Fertig.
 
Lustig,
hilft zwar jetzt auch nicht weiter,doch ich mach gerade soviel rauf,das der Teig nicht durchnässt und die Pizza gut wird...🎺😉
(Proportionier-Löffel kenn ich auch nicht 🤷)

: Versuch macht kluch :
Je öfter,desto perfekter..
Aber nur meine Meinung
Gruß
Georg
 
Sternzeichen: Pizza schrieb:
Wieviel Tomatensauce auf eine 30cm Pizza mit welchem ProportionierLöffel?
Zum Vergrößern anklicken....


Wie @tokajilover schon geschrieben hat, keine Sauce sondern Passata.
Ich mixe SanMarzano kurz auf und passiere das.......reicht völlig und bringt nen guten Tomatengeschmack.
Tomatensauce ist mir zu dick/pampig, lässt sich nicht so schön verteilen.

Menge ? Der Teig sollte bis zum Rand dünn bestrichen sein, mit einem Schöpflöffel kreisförmig von innen nach aussen verteilen.


Eine gute Pizza braucht keinen dicken Belag mit zig Toppings, weniger ist hier mehr.
Lieber wenige und dafür hochwertige Zutaten......das bringt viel mehr !


:muhahaha:
 
Hallo,
ich finde die Frage schon berechtigt, wobei ich eher ein Freund des "Lernen durch Erfahrung" bin und ich hier immer wieder über die Rezeptfreaks lächeln muss - 0,4g Tockenhefe oder doch lieber 0,5g? :-)
Die Menge des Tomatenspiegels und vor allem die Konsistenz dieser Masse, ist sehr wichtig für das Gelingen der Pizza.
Zu wenig und sie schmeckt wie eingeschlafene Füße, zuviel und sie wirkt sauer, aber vor allem ist die Gefahr dann groß, das sie den Teig aufweicht und der im Zentrum nicht mehr hochzieht.
Die gleiche Gefahr besteht wenn die Masse zu weich ist oder/und die Zeit zwischen Aufstreichen und Einschießen zu lange ist.
Zu dünnflüssiges Tomatenpurree binde ich leicht mit Kaltsaftbinder ab und entgehe so dieser Gefahr.
Ich habe keinen Tipp für die Menge in Form von "Löffelangaben" vor allem weil es so viele verschiedene Löffelgrößen gibt wie Schuhgrößen, Tassen und Löffel sind absolut ungeeignete Geräte um reproduzierbare Ergebnisse zu bekommen.
Ich bringe soviel Tomatenmasse auf, das eine dünne, einigermaßen gleichmäßige Schicht von ca. 1,5 -2 mm entsteht.
Hängt natürlich auch davon ab was ich noch oben draufpacken will......
Ciao baeckus
 
Schön, dass ich etwas zu eurer Belustigung beitragen konnte. Ich meinte natürlich einen Portionier- bzw. Dosierlöffel....
nachdem ich einen fast-geeigneten Löffel benutze, der bei zu gr. Töpfen allerdings ständig darin versinkt, will ich diesen
Zustand abstellen, auch um Zeit zu sparen wenn die Pizzascheibe schon auf der Pizzaschaufel liegt...
.... habe mich daher entschieden für den 90g: https://gimetal.it/de/product/edelstahl-schoepfloeffel-zum-dosieren
Danke für die ernstgemeinten Beiträge!
 
Wir nutzen ausschließlich Mutti Passata. Hat exakt die genau richtige Konsistenz und vor allem perfekten Geschmack.
Viele Pizzasaucen haben einen zu starken Eigengeschmack, was sich nachteilig auf die Toppings und den Gesamtgeschmack auswirkt. Je nach Größe 2-3 Esslöffel genügen. Der Boden darf keinesfalls vollflächig dick bedeckt sein. Es darf und soll Teig durchschimmern.
 
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