Erst mal ne Fleischbeschau ...
Wir sind nur zu zweit. Also trenn ich nur das Stück mit den Lenden ab.
Die Soße ist recht simpel gehalten und läßt sich gut vorbereiten.
400 ml Wildfond mit je 1/2 TL Zimt, Kardamom, Salz
und je 1 TL Piment und schwarzen Pfeffer aufkochen.
Dazu kommt noch 3/4 ltr Rotwein. Alles auf ~ 300 ml reduziert.
Währendessen wird das Fleisch präpariert.
Die Lenden gibt es separat.
Fleece runter ...
.. und das Fleisch entlang vom Rückgrat bis zu den Rippen abtrennen.
Nur etwas Olivia, S&P.
Soße durch einen Sieb gießen ...
... und etwa 10 g dunkle Schocki auflösen. Nicht mehr kochen lassen.
Ab damit in die Wärmekabine ...
... bei ~ 100 °C.
Wir basteln uns einen Einwegmob.
Einfach zusammenbinden und etwas begradigen.
Den Mob mit dem Messerrücken etwas klopfen,
damit sich die Aromaten lösen.
Den Abschnitt etwas kleinhacken und zum Olivenöl geben.
Nach 2 h kann man dann schon mal pinseln.
Endspurt ... Schupfnudeln in der Eisernen mit Butter anbraten.
Die Soße mit eiskalter Butter aufschlagen.
Nach 4 1/4 h war der Rücken gar. 65 °C sind ein Kompromis.
Mehr hätte er auf dem Grill wahrscheinlich nicht ertragen.
F*ck ... falsch rum aufgeschnitten.
Die Feigen passen hervorrragend dazu.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/konservierte-pfaelzer-feigen.118372/
Guten Appetit ...
Wir sind nur zu zweit. Also trenn ich nur das Stück mit den Lenden ab.
Die Soße ist recht simpel gehalten und läßt sich gut vorbereiten.
400 ml Wildfond mit je 1/2 TL Zimt, Kardamom, Salz
und je 1 TL Piment und schwarzen Pfeffer aufkochen.
Dazu kommt noch 3/4 ltr Rotwein. Alles auf ~ 300 ml reduziert.
Währendessen wird das Fleisch präpariert.
Die Lenden gibt es separat.
Fleece runter ...
.. und das Fleisch entlang vom Rückgrat bis zu den Rippen abtrennen.
Nur etwas Olivia, S&P.
Soße durch einen Sieb gießen ...
... und etwa 10 g dunkle Schocki auflösen. Nicht mehr kochen lassen.
Ab damit in die Wärmekabine ...
... bei ~ 100 °C.
Wir basteln uns einen Einwegmob.
Einfach zusammenbinden und etwas begradigen.
Den Mob mit dem Messerrücken etwas klopfen,
damit sich die Aromaten lösen.
Den Abschnitt etwas kleinhacken und zum Olivenöl geben.
Nach 2 h kann man dann schon mal pinseln.
Endspurt ... Schupfnudeln in der Eisernen mit Butter anbraten.
Die Soße mit eiskalter Butter aufschlagen.
Nach 4 1/4 h war der Rücken gar. 65 °C sind ein Kompromis.
Mehr hätte er auf dem Grill wahrscheinlich nicht ertragen.
F*ck ... falsch rum aufgeschnitten.
Die Feigen passen hervorrragend dazu.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/konservierte-pfaelzer-feigen.118372/
Guten Appetit ...
...und schokolade in der wildsoße regelt 
toll gemacht
.
