wilde sau

[marinadero]

Moin zusammen,

ich habe noch eine ca. 6kg Wildschweinkeule in der Truhe und möchte sie gerne auf meinem Gasgrill zubereiten (Enders Lincoln II), Hat jemand ne Idee/Erfahrung?

 

[Otti 62]

Als ganze Keule würde ich eher den Backofen nehmen und einen ganz gewöhnlichen Braten machen, also Keule anbraten und dann mit Bratensaft aufgießen und im Backofen bei 140°C bis 160°C bis auf 80°C Kerntemperatur braten.

Wenn es der Grill sein soll, würde ich die Keule in die 4 Einzelstücke zerlegen und aus den Teilstücken dann Steaks schneiden und die dann grillen.

VG
Otti

 

[wjm]

ich würde sie wie eine Spanferkelkeule zubereiten, gewürzt mit S%P (evetuell dezent Knoblauch+Rosmarin) - aber guck mal im Forum, da gibt es Unmengen Wildschweinkeule-Threads
Z.B.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wildschweinkeule.109533/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wildschweinkeule.140087/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wild-sonntag-gegrillte-wildschweinkeule.120232/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wildschweinkeule.101097/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/4-kg-wildschweinkeule-mit-weberkugel.129903/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wildschweinkeule-die-2-a.139499/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wildschweinkeule-cajun-style.143861/

bei Edeka ist mir fast eine Spanferkelhälfte in den Einkaufswagen geflogen, da gibt es z.Z. eine Aktion - Alles vom Spanferkel...

 

[marinadero]

Vielen Dank für die Tipps,

das ist ja nun ein großese Teil, ich habe schon überlegt, ob ich die Keule hohl auslöse und interessant fülle und dann auf dem Spieß grille oder ausbeine und flach, mit Spießen fixiert. indierekt zubereite.

 

[DonGeilo]

Als ganze Keule würde ich eher den Backofen nehmen und einen ganz gewöhnlichen Braten machen, also Keule anbraten und dann mit Bratensaft aufgießen und im Backofen bei 140°C bis 160°C bis auf 80°C Kerntemperatur braten.

Wenn es der Grill sein soll, würde ich die Keule in die 4 Einzelstücke zerlegen und aus den Teilstücken dann Steaks schneiden und die dann grillen.

VG
Otti

Dir ist aber schon klar, dass man auch einen "gewöhnlichen Braten" grillen kann?

Vielen Dank für die Tipps,

das ist ja nun ein großese Teil, ich habe schon überlegt, ob ich die Keule hohl auslöse und interessant fülle und dann auf dem Spieß grille oder ausbeine und flach, mit Spießen fixiert. indierekt zubereite.

Das kannst du halten wien Dachdecker. Du kannst den Knochen auch drin lassen. Achte nur darauf, dass die KT am Ende nicht zu hoch ist. Sonst wirds trocken.

 

[marinadero]

logo leute,

einfach kann jeder, ich halt`s mit Oscar Wilde und will es besser!

 

[pezibaer]

Vielen Dank für die Tipps,

das ist ja nun ein großese Teil, ich habe schon überlegt, ob ich die Keule hohl auslöse und interessant fülle und dann auf dem Spieß grille oder ausbeine und flach, mit Spießen fixiert. indierekt zubereite.

Bezüglich Fülle: Da gibt es eine Kombination aus Wurzelgemüse,Semmelwürfel und Schimmelkäse.. das Rezept ist vom J. Lafer .. der macht das zwar mit Rehkeule; aber ich hab das zu Weihnachten schon mal mit der Keule von der "Wilden Sau" gemacht. Wenn man das mag ziemlich geniale Geschmackskombination.

lg

 

[Otti 62]

Dir ist aber schon klar, dass man auch einen "gewöhnlichen Braten" grillen kann?

Du beliebst zu scherzen, oder?

Habe jeden Tag mit Braten und insbesondere Bratenstücker von Wildtieren beruflich zu tun, auf den Grill würde mir keine 6 kg schwere Wildschweinkeule kommen, dass das keine junge Sau war, dürfte wohl jedem klar sein der sich mit dieser Materie auskennt. Sowas verarbeite ich entweder zu Rohen Schinken, Salami, oder ich zerlege die Keule in die 4 Teilstücke und brate sie im Bräter und im Ofen.

Gruß
Otti

 

[pezibaer]

@Otti warum sollte das nicht gehen? Ob indirekt im Ofen oder Indirekt am Grill ist ziemlich egal. Das man das nicht schell sondern schön langsam machen muß bei der größe und Alter ist auch klar, sonst wird das eine zähe angelegenheit, aber ansonsten seh ich da kein Problem.

 

[Otti 62]

Gehen tut alles, aber Wild ist eh schon eine trockene Angelegenheit, da ist es mit dem Backofen einfacher. Indirekt auf dem Grill geht auch, klar, wäre aber absolut nicht mein Fall bei dieser alten Sau.

Ich würde den Braten zu Schinken verarbeiten und eher eine Frischlingskeule indirekt garen, aber jeder wie er will.

VG
Otti

 

[DonGeilo]

Ich wüsste nicht, warum die Keule im Backofen besser gelingen sollte, als indirekt auf dem Grill.
Wenn Du mit deinem BO besser vertraut bist, mag das sein. Das ist dann aber keine Frage des Sportgeräts.

 

[marinadero]

moin zusammen,

also ne alte Sau ist das nicht. Das ist ein Stück vom Überläufer. Es kommt mir auch auf eine vernünftige Zubereitung an und das muss ja nicht das Stück im Ganzen sein. Von der Füllung mit Gorgonzola wüsste ich schon gerne mehr...

Ansonsten vielen Dank für die Tipps!

 

[marinadero]

Gehen tut alles, aber Wild ist eh schon eine trockene Angelegenheit, da ist es mit dem Backofen einfacher. Indirekt auf dem Grill geht auch, klar, wäre aber absolut nicht mein Fall bei dieser alten Sau.

Ich würde den Braten zu Schinken verarbeiten und eher eine Frischlingskeule indirekt garen, aber jeder wie er will.

VG
Otti

Also, inzwischen ist das gute Stück verspeist, habe es vorher entbeint, im Schmetterlingsschnitt flach präpariert und mit Spiessen fixiert, am Vortag mit einem selbstgemixten Rub mariniert und kurz vor dem Grillen eingeölt. War superlecker!