Diejenigen, die es bislang geschafft haben, nicht von meinen Leberstorys bedrängt worden zu sein, muß ich an dieser Stelle sagen, daß ich seit letzten Sonntag im Besitz einer größeren Menge frisch erlegter Wildleber bin. Hieraus wollte ich eine Wildleberpastete nach dem Rezept von @Reinhard 61 herstellen.
Die Menge war jedoch derart gewaltig, daß ich einen Teil zu Wildleber Berliner-Art verarbeitet habe.
Außerdem hat mir der Förster noch drei Herzen geschenkt. Hieraus wurde ein superleckeres Wildherzen-Ragout.
Da ich nicht mehr allzu viel schreiben will, habe ich das Rezept mit der Zubereitungsweise auch fotografiert, so daß ihr die einzelnen Bilder den einzelnen Arbeitsschritten zu ordnen können solltet.
...die Leber wurde zuerst beigeputzt und in Milch eingelegt...
...dann wurde alles in wolfgerechte Stücke geschnitten...
...die Butter geschmolzen...
...und der Wein eingekocht. In Ermangelung von Gewürztraminer oder Muskateller habe ich mir mit Spätlese beholfen...
...die Leber wurde mit der kleinsten Scheibe gewolft...
...und zu der Sahne/ Butter/ Wein/ Gewürze Mischung gegeben...
...dann wurde mit dem Pürierstab die Masse noch einmal aufgeschlagen...
...in Gläser gefüllt...
...und eingekocht.
Heute erfolgte dann die Verkostung!
Schon ziemlich lecker. Ein bißchen mehr Salz würde mir nicht schaden aber dann würde GöFreu bestimmt nöseln. Ich hatte außerhalb des Rezeptes auch noch ein Päckchen Wildgewürz beigefügt. Das harmoniert bockstark! Mit Preiselbeermarmelade bestimmt noch mal so gut, die besorg´ich mir gleich auf dem Heimweg.
Auf jeden Fall ein geiles Zeug!!!
Die Menge war jedoch derart gewaltig, daß ich einen Teil zu Wildleber Berliner-Art verarbeitet habe.
Außerdem hat mir der Förster noch drei Herzen geschenkt. Hieraus wurde ein superleckeres Wildherzen-Ragout.
Da ich nicht mehr allzu viel schreiben will, habe ich das Rezept mit der Zubereitungsweise auch fotografiert, so daß ihr die einzelnen Bilder den einzelnen Arbeitsschritten zu ordnen können solltet.
...die Leber wurde zuerst beigeputzt und in Milch eingelegt...
...dann wurde alles in wolfgerechte Stücke geschnitten...
...die Butter geschmolzen...
...und der Wein eingekocht. In Ermangelung von Gewürztraminer oder Muskateller habe ich mir mit Spätlese beholfen...
...die Leber wurde mit der kleinsten Scheibe gewolft...
...und zu der Sahne/ Butter/ Wein/ Gewürze Mischung gegeben...
...dann wurde mit dem Pürierstab die Masse noch einmal aufgeschlagen...
...in Gläser gefüllt...
...und eingekocht.
Heute erfolgte dann die Verkostung!
Schon ziemlich lecker. Ein bißchen mehr Salz würde mir nicht schaden aber dann würde GöFreu bestimmt nöseln. Ich hatte außerhalb des Rezeptes auch noch ein Päckchen Wildgewürz beigefügt. Das harmoniert bockstark! Mit Preiselbeermarmelade bestimmt noch mal so gut, die besorg´ich mir gleich auf dem Heimweg.
Auf jeden Fall ein geiles Zeug!!!
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