Gestern hat es bei uns eine Wildschweinkeule mit gut 2,8 Kg gegeben.
Diesmal hatte ich darauf verzichtet, sie einzulegen oder sonstwie länger mit Gewürzen zu behandeln. Denn das Schweinchen war nun gar ein ganz kleines und junges.
Ich hatte die Keule für 3 Stunden und 15 Minuten bei 120 Grad im Mono und sie bei 69 Grad KT dann nochmal rundum direkt angeröstet.
Ein wenig Ahorn habe ich noch über die Schiene hinzugegeben.
Es war gut; selbstkritisch würde ich nächstes Mal 65 Grad einplanen. Da dürfte es noch etwas saftiger werden.
Zu den Gewürzen: Olivenöl, Salz und Pfeffer, Basilikum, Rosmarin. Kurz vor dem Wechsel auf direktes Grillen dann nochmal mit etwas Brühe übergossen.
Nun aber zu den Bildern:
Bitte Platz nehmen
Ein wenig Ruhe ist immer gut
Rotkohl und Klöße, mehr brauchts nicht
Diesmal hatte ich darauf verzichtet, sie einzulegen oder sonstwie länger mit Gewürzen zu behandeln. Denn das Schweinchen war nun gar ein ganz kleines und junges.
Ich hatte die Keule für 3 Stunden und 15 Minuten bei 120 Grad im Mono und sie bei 69 Grad KT dann nochmal rundum direkt angeröstet.
Ein wenig Ahorn habe ich noch über die Schiene hinzugegeben.
Es war gut; selbstkritisch würde ich nächstes Mal 65 Grad einplanen. Da dürfte es noch etwas saftiger werden.
Zu den Gewürzen: Olivenöl, Salz und Pfeffer, Basilikum, Rosmarin. Kurz vor dem Wechsel auf direktes Grillen dann nochmal mit etwas Brühe übergossen.
Nun aber zu den Bildern:
Bitte Platz nehmen
Ein wenig Ruhe ist immer gut
Rotkohl und Klöße, mehr brauchts nicht
