Wildschweinschinken

[miami9466]

Hallo habe gerade Wildschweinschinken gemacht
Rezept für Gewürz je 1 Kg
25 gr NSP
3gr Pfeffer
1gr Koriander
1 Zehe Knoblauch
1TL Zucker
10 Wachholderbeeren gestossen
alles in einen Vacumbeutel geben und vacumieren
die Pökelzeit pro 1cm Fleischstärke 2 Tage
nach dem Pökeln Fleisch abwaschen dann mache ich noch eine Kruste mit Arabiata Gewürz welches nach dem
Räuchern wieder entfernt wird nun das ganze zum Trocknen aufhängen. Die Reifezeit beträgt ca. 3 Wochen
3 mal a 8Std Räuchern

 

[Brutzelnerd]

Siehtsehr lecker aus, ich würde ihn noch etwas trocknen/reifen lassen, ist aber mein persönliche Geschmack!
VG
Konrad

 

[lebori]

Schön! Etwas mehr Trocknen würde ich auch meinen....

 

[calenberger]

Moin miami9466
Sieht gut aus, hast du prima gemacht. Wenn du ihn so saftig magst, würde ich ihn nochmal ins Vakuum schicken, dann verteilt sich der Saft gleichmäßig auf das ganze Stück und der feuchte Kern verschwindet. Weiter so.
Andreas

 

[deraaf]

Hi,

Frage: warum machst Du VOR dem Räuchern noch eine Kräuterkruste drauf?

Viele Grüße
Peter

 

[miami9466]

Hallo Grillkönig die Kräuterkruste mache ich vor dem Räuchern drauf gibt einen noch besseren Geschmack
viele Grüße
Heiko
Ps es kommt bald ein Wildschwein Schinken, Rinderschinken, Lammschinken, Hirschschinken und Pferd in dem Räucherschrank alles ist schon im Lack

 

[BimBamBaba]

Sieht sehr gut aus!
Ich habe meinen ersten Wildschweinschinken gestern aus dem Vakuum geholt und habe den jetzt bei 11° in der Garage zum trocknen hängen.
Wie lange soll ich den wohl hängen lassen? Hatte an 2-3 Tage gedacht?
Dann 6x8h räuchern, und in den Pausen wieder in die Garage oder wenn es zu warm draußen wird in Keller (15°). Oder doch lieber in den Kühlschrank in den Pausen?

Nach dem Räuchern will ich den noch 3 Wochen im Keller hängen lassen, dann anschneiden und ggf. noch in Vakuum nachreifen lassen.