Wilfa Probaker (Timer)

[Konny G]

Seit kurzem habe ich aber ein Problem:
Nach dem Kneten des letzten Pizzateiges (4 Portionen) konnte ich den Edelstahlknethaken nur sehr schwer wieder aus der Wilfa heraus bekommen.

Hatte kürzlich ein ähnliches Problem mit meiner im November 2023 gekauften Wilfa Probaker Timer (mit der ich bisher sehr zufrieden bin):
Der Edelstahlknethaken ließ sich noch normal einstecken, alle anderen Haken klemmten plötzlich.
Ich habe die Wilfa daher vor ca. 2 Wochen an den Wilfa-Service eingeschickt. Die alte Maschine wollten sie mitsamt sämtlichem Zubehör zurück. Heute kam eine komplett neue Maschine. Wird heute Abend ausgepackt.
Der Service ist also super. Sie scheinen nicht zu reparieren, sondern generell gleich eine neue Maschine zu verschicken?
Hoffentlich hält sie diesmal länger.

Edit: Sehe eben, dass sie mir (wohl versehentlich) eine Probaker ohne Timer geschickt haben. Meine hatte jedoch einen Timer. Habe den Wilfa-Service deswegen angeschrieben. Ich denke, sie werden die Maschine dann tauschen.

Edit2: War ein Versehen. Maschine ging wieder zurück an Wilfa. Bekomme eine nagelneue Probaker Timer.

 

[Firechef]

@Firechef, @Griller_001,

Seid ihr weitergekommen bzgl Euerer Geräuschkulisse?

Eher Nein

Ich habe Panettone gemacht beim 1 Teig war nichts zuhören .

Beim zweiten Teig am nächsten Morgen waren die Geräusche wieder plötzlich da.

Wie man sieht ist das auch nicht viel Teig , da kann und darf auch nix überlastet sein.

Ergebnis war Top.
Aber mit der Maschine stimmt was nicht

 

[DTek]

Eher Nein

Ich habe Panettone gemacht beim 1 Teig war nichts zuhören .

Beim zweiten Teig am nächsten Morgen waren die Geräusche wieder plötzlich da.

Ergebnis war Top.
Aber mit der Maschine stimmt was nicht

Kommt das Geräusch auch oben aus dem Arm der Wilfa?
Könnte ein ähnliches Thema wie bei meiner sein: das Kugellager, das den Knethaken führt.

 

[Firechef]

Kommt das Geräusch auch oben aus dem Arm der Wilfa?
Könnte ein ähnliches Thema wie bei meiner sein: das Kugellager, das den Knethaken führt.

Kann sein, manchmal dachte ich auch es kommt von dem hinteren .
Gestern habe ich meinen Pizzateig gemacht. 75% Hydration und es war recht normal . Es ist komisch das es kommt und geht. Bei den letzten Maschinen waren diese Geräusche dann eher immer da

 

[Konny G]

Nachdem meine Wilfa Probaker gerade defekt ist, habe ich meine Kenwood Cooking Chef XL reaktiviert. Leider muss ich sagen, dass meine Teige damit deutlich schlechter geknetet werden, auch im Endergebnis. Ich freue mich schon jede Sekunde darauf, meine Wilfa wieder zu haben.
Ich denke, die rotierende Schüssel ist bereits ein Gamechanger.

 

[DTek]

Nachdem meine Wilfa Probaker gerade defekt ist, habe ich meine Kenwood Cooking Chef XL reaktiviert. Leider muss ich sagen, dass meine Teige damit deutlich schlechter geknetet werden, auch im Endergebnis. Ich freue mich schon jede Sekunde darauf, meine Wilfa wieder zu haben.
Ich denke, die rotierende Schüssel ist bereits ein Gamechanger.

Eine entbehrungsreiche Zeit, die hoffentlich schnell vorübergeht.
Ich möchte meine Wilfa auch nicht mehr missen.

 

[ThomasL]

Nachdem meine Wilfa Probaker gerade defekt ist, habe ich meine Kenwood Cooking Chef XL reaktiviert. Leider muss ich sagen, dass meine Teige damit deutlich schlechter geknetet werden, auch im Endergebnis. Ich freue mich schon jede Sekunde darauf, meine Wilfa wieder zu haben.
Ich denke, die rotierende Schüssel ist bereits ein Gamechanger.

Die gleiche Erfahrung habe ich auch gemacht, ich habe auch schon länger eine Kenwood Cooking Chef XL und seit gut 2 Monaten eine Wilfa.

 

[Brotmichl]

Ich habs grad vorhin auch im Kaufentscheidungsthread gepostet, aber möchts auch hier noch reinstellen. Die Schüssel meiner ProBaker eiert bei Belastung bedenklich. Die Schüssel streift fast am Gehäuse, hier ein Video wie ich die empfohlene Menge Nudelteig verarbeite:

Mit der Hand kann ich die Schüsselaufnahme eigentlich nicht zum Wackeln bringen. Ohne Teig wackelt auch nichts. Bei zB 0,6 kg Nudelteig, oder schwächer auch bei 2kg Pizzateig wackelt die ordentlich. Scheinbar überträgt der Knethaken doch beachtliche (horizontale) Seiten- bzw Radialkräfte an die Schüsselwand.

Wie sieht das bei euch so aus?

P.S: Das ist bei mir die zweite Maschine, die erste wurde als Ganzes getauscht nachdem der Motor nicht mehr drehte (Elektronikdefekt). Ich kann im Nachhinein leider nicht mehr sagen, ob die Schüssel bei der ersten Maschine ähnlich stark geeiert hat.

 

[DTek]

Ich habs grad vorhin auch im Kaufentscheidungsthread gepostet, aber möchts auch hier noch reinstellen. Die Schüssel meiner ProBaker eiert bei Belastung bedenklich. Die Schüssel streift fast am Gehäuse, hier ein Video wie ich die empfohlene Menge Nudelteig verarbeite:

Mit der Hand kann ich die Schüsselaufnahme eigentlich nicht zum Wackeln bringen. Ohne Teig wackelt auch nichts. Bei zB 0,6 kg Nudelteig, oder schwächer auch bei 2kg Pizzateig wackelt die ordentlich. Scheinbar überträgt der Knethaken doch beachtliche (horizontale) Seiten- bzw Radialkräfte an die Schüsselwand.

Wie sieht das bei euch so aus?

P.S: Das ist bei mir die zweite Maschine, die erste wurde als Ganzes getauscht nachdem der Motor nicht mehr drehte (Elektronikdefekt). Ich kann im Nachhinein leider nicht mehr sagen, ob die Schüssel bei der ersten Maschine ähnlich stark geeiert hat.

Mein erster Eindruck:
Die Belastung ist hier sehr einseitig bei dem wenigen und schweren Teig und irgendwo müssen die Kräfte ja hin. In diesem Fall drück es halt stark nach Innen.

Du sagst oder hab ich es missverstanden, es eiert weniger, wenn es mehr Teig ist … was auch logisch wäre.

Ich hab meist 4.5kg PizzaTeig in der Schüssel jedoch mit 80% Hydr. und da läuft es rund

 

[Brotmichl]

Klar, der Nudelteig ist sehr fest. Aber laut Bedienungsanleitung sollte das kein Problem sein - ich bin mir aber nicht so sicher ob die Maschine das auf Dauer aushält.

Ja genau, bei 2kg Pizzateig eiert sie weniger, der Teig ist aber auch weicher. 4 kg Pizzateig brauche ich wohl nicht so bald, da werde ich den Vergleich eher nicht machen können

 

[DTek]

Klar, der Nudelteig ist sehr fest. Aber laut Bedienungsanleitung sollte das kein Problem sein - ich bin mir aber nicht so sicher ob die Maschine das auf Dauer aushält.

Ja genau, bei 2kg Pizzateig eiert sie weniger, der Teig ist aber auch weicher. 4 kg Pizzateig brauche ich wohl nicht so bald, da werde ich den Vergleich eher nicht machen können

Ich nehm den Pizzateig auch zum Brotbacken her … sonst würde es unter einseitige Ernährung fallen.

Bei deinem use-case mit wenig aber schwerem Teig würde ich eher auf das Kugellager in der Aufhängung des Knethakens achten.

Bei mir hat es bei ähnlicher Situation - wenig aber schwerer Teig- sehr wahrscheinlich Schaden genommen.

Werde es reklamieren sobald ein permanentes Knacken zu vernehmen ist, aber bis dahin erfreue ich mich an dem tollen Teig, den die Wilfa macht.

 

[AlexBBQ]

Hi.

Hab seid dieser Woche die Wilfa Probaker da.

Beim Pizzateig ist mir heute aufgefallen das dieser wesentlich zäher und nicht so flexibel war als vorher mit meiner Kitchenaid. Hab die Wilfa wie gesagt gerade erst bekommen und nun erstmals getestet. Ehrlichgesagt war der Teig heute nicht wirklich brauchbar.

Exakt das geiche Teigrezept mit 63% Hydration. Gleiche Zutaten. Beide Male etwa 10-12 Minuten geknetet (Kitchenaid &Wilfa).

Vorher war er super flexibel und dehnbar. Heute war das irgendwie Nix.

Hat jemand hier Tips zur Verarbeitung des Trigrs speziell mit der Probaker?

Ich denke da ist etwas schief gelaufen.

 

[DTek]

Hi.

Hab seid dieser Woche die Wilfa Probaker da.

Beim Pizzateig ist mir heute aufgefallen das dieser wesentlich zäher und nicht so flexibel war als vorher mit meiner Kitchenaid. Hab die Wilfa wie gesagt gerade erst bekommen und nun erstmals getestet. Ehrlichgesagt war der Teig heute nicht wirklich brauchbar.

Exakt das geiche Teigrezept mit 63% Hydration. Gleiche Zutaten. Beide Male etwa 10-12 Minuten geknetet (Kitchenaid &Wilfa).

Vorher war er super flexibel und dehnbar. Heute war das irgendwie Nix.

Hat jemand hier Tips zur Verarbeitung des Trigrs speziell mit der Probaker?

Ich denke da ist etwas schief gelaufen.

Erstmal Glückwunsch zur Wilfa … mit der man sehr guten Pizzateig machen kann, glaubt man den Berichten hier im Forum

Mein Teig … ich glaube ich hab das vor einiger Zeit hier schon mal ausführlich beschrieben:
1. Mischen
2. Autolyse
3. Kneten

Viel Erfolg

 

[Firechef]

Hi.

Hab seid dieser Woche die Wilfa Probaker da.

Beim Pizzateig ist mir heute aufgefallen das dieser wesentlich zäher und nicht so flexibel war als vorher mit meiner Kitchenaid. Hab die Wilfa wie gesagt gerade erst bekommen und nun erstmals getestet. Ehrlichgesagt war der Teig heute nicht wirklich brauchbar.

Exakt das geiche Teigrezept mit 63% Hydration. Gleiche Zutaten. Beide Male etwa 10-12 Minuten geknetet (Kitchenaid &Wilfa).

Vorher war er super flexibel und dehnbar. Heute war das irgendwie Nix.

Hat jemand hier Tips zur Verarbeitung des Trigrs speziell mit der Probaker?

Ich denke da ist etwas schief gelaufen.

Bei welcher Geschwindigkeit?

 

[AlexBBQ]

Hi. Am Anfang vermischt bei niedriger Geschwindigkeit & anschließend bei ca. 40% Geschwindigkeit für etwa 10 Minuten geknetet. Temperatur am Ende bei 24 Grad.

Autolyse hab ich nicht gemacht. Vorher aber auch nie. Wäre aber sicher auch mal nen Versuch wert.

 

[Firechef]

Hi. Am Anfang vermischt bei niedriger Geschwindigkeit & anschließend bei ca. 40% Geschwindigkeit für etwa 10 Minuten geknetet. Temperatur am Ende bei 24 Grad.

Autolyse hab ich nicht gemacht. Vorher aber auch nie. Wäre aber sicher auch mal nen Versuch wert.

Das ist auch echt wenig selbst die Zimt Schnecken werden bei wilfa schon bei 60% geknetet.

Meine Vollkornteige knete ich auch so bei 40

Du wirst da etwas höher gehen müssen , das kneten ist anders wie bei der Kitchen aid ich hatte ja auch davor eine .

Schau mal z. B. Hier wie schnell da Maschinen laufen

Hier bei 6:40 min

(Übrigens beides sehr gute Video Blogs)

 

[DTek]

Das ist auch echt wenig selbst die Zimt Schnecken werden bei wilfa schon bei 60% geknetet.

Meine Vollkornteige knete ich auch so bei 40

Du wirst da etwas höher gehen müssen , das kneten ist anders wie bei der Kitchen aid ich hatte ja auch davor eine .

Schau mal z. B. Hier wie schnell da Maschinen laufen

Hier bei 6:40 min

(Übrigens beides sehr gute Video Blogs)

Ich knete auf 70% allerdings bei 80% Hydration

 

[graysolid]

So, meine Wilfa geht morgen wieder in den Service. Ist meine dritte Machine. Mal sehen ob ich dann die 4. bekomme. Macht wieder sehr merkwürdige Geräusche und riecht etwas verschmort. Langsam nervt es…..

 

[DTek]

So, meine Wilfa geht morgen wieder in den Service. Ist meine dritte Machine. Mal sehen ob ich dann die 4. bekomme. Macht wieder sehr merkwürdige Geräusche und riecht etwas verschmort. Langsam nervt es…..

@graysolid
kannst du kurz beschreiben, was das für Geräusche sind und woher sie kommen

 

[Konny G]

So, meine Wilfa geht morgen wieder in den Service. Ist meine dritte Machine. Mal sehen ob ich dann die 4. bekomme. Macht wieder sehr merkwürdige Geräusche und riecht etwas verschmort. Langsam nervt es…..

Das klingt nicht gut. Mir wurde ja als Ersatz die falsche Maschine geschickt, ohne Timer. Die ist nun schon über 1 Woche wieder bei Wilfa. Seitdem keinerlei Reaktion von Wilfa, auch keine Antwort auf meine Mail vom Dienstag geschweige denn der Versand der versprochenen richtigen Maschine. Ich lasse mich mal überraschen.