Iberico "Bellota" (für die abschließende Eichelfütterung) ist das Zauberwort..
Da möchte ich mich auch nochmals zu Wort melden.
Die "Pata negras" oder schwarz-Fuß Schweine wie sie hier genannt werden, werden meines Wissens nach nicht abschließend nur mit Eicheln / Bellotas gefüttert.
Meist handelt es sich um eingekreuzte Rassen mit 50 % der Iberico Rasse. Nicht gemästet soll heißen, die Tiere laufen frei in den Korkeichenwäldern herum und fressen das, was Ihnen vor den "Rüssel" kommt. Gerade jetzt im Moment fallen die Eicheln von den Bäumen und da werden sie sich wohl vornehmlich daran bedienen.
EICHELGESCHMACK habe ich bei noch keinem Stück Iberico bemerkt.
Wohl aber, bei einem luftgetrockneten Pata Negra im Anschnitt erkennt man sehr wohl die Einschlüsse der Eichen-Gerbsäure an den weißen Punkten im Fleisch.
Ein halbwegs mittelmäßiger Pata negra Schinken beginnt bei 150,- Euro die Keule bis hinauf nach gut 1200,- bis 1500,- euro 100 Prozent Pata negra.
Ob wir das schmecken sei dahin gestellt. - ähnlich wie beim Rotwein. Das ist etwas für Kenner.
Da durfte ich einmal der Zeremonie zweier gut "Betuchter Spanier " beiwohnen, die sich mindestens 20 Schinken vornahmen, abtasteten, und mit eineme spitzen Stäbchen aus Pferdeknochen tief hinein stachen, wieder hinaus zogen und selbigen wie ein Hund beschnüffelten, der eine läufige Hündin wittert. - DAS sind Kenner. !!!!!
Was mich wundert, ist , - dass kein Presa, Secreto oder Pluma bei
Gourmetfleisch angeboten wird. Das sind hier beim Metzger die teuersten Stücke mit um die 18 - 22 Euro das Kilo.
Iberico Filet ist weitaus billiger.
Also Leute, wenn ihr Iberico - Iberico essen möchtet - ja dann kommt zum ollen Monscho - da wird euch geholfen
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/andalusien-im-juli-auf-monschos-finca.271358/
Wartezeiten allerdings nicht 