• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Woraus schneidet ihr eure Steaks

Nun, in der Regel hole ich mein Fleisch vom selbst schlachtenden Bauern ein Ort weiter.
Nehme gerne komplette Stücke und schneide sie selbst, am liebsten Roastbeef von der Färse. Auch mein Wild bekomme ich von einem befreundeten Jäger zwei Orte weiter.
Ochsenkoteletts sind auch schön oder Thomahawks und Ribeyes.
Bisinfleisch aus der Pfalz mit allen Cuts die es so gibt.
Auch vom Angus, Wollschweinefleisch in allen erdenklichen Varianten, Steaks von der Pute, alles also vor Ort.
Fleisch aus anderen Ländern habe ich nur wenn ich dort Weile, vermissen tue ich das nicht weil auch wir hier haben super Fleisch, ebenfalls trocken oder nass gereiftes.
Einzig , früher sagte man und ich sage es heute noch, gut abgehangen muß es sein, speziell Rind, Bison oder Wild.
Ich habe den Vorteil mir im Kühlhaus die Stücke die ich benötige, selbst aussuchen zu können.
Ich muß das Fleisch im ganzen sehen.
Meine 2 Pfennige.
Also, viel Spaß beim zubereiten eures Fleisches.
:thumb2:
 
witti123 schrieb:
Ich hab Steak Hüfte bisher nur für Phili Cheese Steak Sandwich verwendet, aber ich werde es jetzt auch mal mit Steak daraus probieren... Hatte bisher Angst dass die zu mager ist.

Gruß Markus
Zum Vergrößern anklicken....
Deine Angst ist auch nicht ganz unbegründet da die Steakhüfte (neben dem Filet) nur einen sehr geringen Anteil an intramuskulärem Fett, auch bekannt als Marmorierung, hat. Wenn man sie aber erst ordentlich "versiegelt" (auf der Sizzle Zone oder auf der Gussplatte) und dann langsam gar ziehen lässt klappt das im Regelfall ganz gut :-)
 
Ich kaufe mein Steakfleisch nicht ausschließlich aber primär in der Metro.
Mein Favorit Cut ist das Ribeye Steak.
Die Entrcote Stücke wiegen meist zwischen 3 und 4,5 Kilo.
Der beste Stoff kommt für meinen Geschmack aus Australien.
Gefolgt von Irland und Argentinien.
Ich versuche die Steaks nicht nach Gewicht zu schneiden sondern mit dem Zollstock.
4,5 cm muss ein Steak haben. 5 cm sind auch nicht schlimm.
Alles darunter ist Carpaccio oder Aufschnitt. :D
Je nach Stück wiegen die Steaks dann
IMG_0830.JPG
300 bis knapp 600 Gramm.
Egal wichtig ist die Dicke der Steaks. Bei den großen Kloppern reicht locker eins für uns beide.
Für ein solches Ribeyesteak lasse ich jedes ander liegen.
Egal ob Rump, Filet oder sonst was.
Nach Ribeye kommt bei mir an Nr. 2 ein Hanging Tender, Englet, Nierenzapfen oder wie auch immer.
Das ist auch richtig gutes Zeug.
 
Argent. Steakhüfte habe ich schon öfters gemacht. War immer lecker. Leider noch nie schön medium bekommen. Mein Freund hat mit australischer Steakhüfte gegrillt und war sehr zufrieden.
 
Loewenherz664 schrieb:
Argent. Steakhüfte habe ich schon öfters gemacht. War immer lecker. Leider noch nie schön medium bekommen. Mein Freund hat mit australischer Steakhüfte gegrillt und war sehr zufrieden.
Zum Vergrößern anklicken....
Das bekommst du mit der Zeit schon hin. Das kann man mit dem Finger gut erfühlen. Oder nimm Ribeye, das verzeiht das eine oder andere Grad zuviel. Wichtiger als eine gleichmäßige Rötung ist dass es Dir schmeckt.

Gruß Dingo
 
@onkra
Das Bild vom Ribeye Steak sieht ja gut aus.
Schmecken die großen Fettbereiche eigentlich, oder schneidet man die weg, so wie beim Roastbeef den Fettrand?
 
Fett wegschneiden? Beim Ribeye?! :o

Nee!!! Da ist doch der ganze Geschmack drin 😋
 
Zurück
Oben Unten