Wurstparade: Zeigt her eure Wurst .....

[Chefkoch-Iggy]

20KG Wurst, diesen Winter hergestellt...

Ist es tragisch, wenn ich sage, dass ich noch nie auf meinem Monolith "flach" gegrillt habe? fühlt sich irgendwie "falsch" an...!?
also außer mal nen Steak...!?

sorry... leider kein "Eier Bild"... aber ne Wurst

 

[Chefkoch-Iggy]

Ich habe mir schon überlegt, warum ich Würste und anders Flachgrillmaterial nicht im Kamado,
sondern auf der Kugel grille. Ist eigentlich Blödsinn. Der Kohleverbrauch ist in der Kugel oder sonstwas
auch nicht geringer als direkt im Keramikgrill. Direkt braucht der auch nicht länger zum aufheizen.

ein Glück!
ich bin scheinbar nicht alleine

 

[5E8A5T14N]

ein Glück!
ich bin scheinbar nicht alleine

Wobei René @Hühnerfuß wohl nächstes mal im Monolithen Würste grillt statt in der Kugel

 

[Selbergriller]

@Chefkoch-Iggy und @Hühnerfuß
Das sind ja mal richtig schöne Würste.
Das zeigen eurer selbstgemachten fixt mich ja schon wieder richtig an.
Ich liebe die Thüringer Bratwurst aber irgendwie find ich die die es bei uns hier oben in SH gibt alle so schwach vom Gewürz. Ich glaub ich muss mich mal in das Thema einlesen.....

 

[ralfdiver]

Wurst mit Gemüse
Anhang anzeigen 2198184

Die Örtlichkeit und den Grill kenn ich doch!

 

[Lanzarolo]

Die Örtlichkeit und den Grill kenn ich doch

Schon wieder viel zu lange her

 

[Hühnerfuß]

Ich liebe die Thüringer Bratwurst aber irgendwie find ich die die es bei uns hier oben in SH gibt alle so schwach vom Gewürz.

Hi Uwe,
Meine letzten Bratwürste waren richtig lecker, leider habe ich den Zettel mit den
Gewürzmengen pro Kilo wieder mal entsorgt.

Ich glaube, ich habe je Kilo Wurstbrät(Bauch und Schulter 50/50):
18 g Salz
3 g Pfeffer
3 g Majoran
2 g Senfpulver
1 g Kümmel?
0,5 g Muskatblüte
100 ml Milch, kann auch mehr sein, die Milch wird beim Rühren
vollständig eingebunden.
Ich sollte es mir angewöhnen, endlich mal die Rezepte abzuspeichern.

Gruß,
René

 

[Selbergriller]

Meine letzten Bratwürste waren richtig lecker, leider habe ich den Zettel mit den
Gewürzmengen pro Kilo wieder mal entsorgt.

Moin René,
das ist ja nett von Dir.

Hab mir das direkt mal abgespeichert. Das probier ich mal aus.

So Leberkäse hab ich schonmal gemacht. Aber zum Wursten brauch ich ja dann doch noch etwas mehr Equipment. Das wird wohl noch ein paar Tage dauern.
Gefühlt/Gelesen könnte die Menge Majoran und Kümmel bei mir schonmal höher sein. Könnte aber auch nach hinten los gehen.

Das wird was, ich lach mich jetzt schon schief wie ich da am verkosten bin. Wieviel Kilo Fleisch werde ich wohl verwursten bis ich zufrieden bin?
Schweine, wir brauchen mehr Schweine!

 

[Utti]

24 g Salz

Bist du dir da sicher?
Ich meine es gibt hier ein paar Leute die viel Salz mögen, aber 24 g an einer Bratwurst pro Kg? Der Rest passt ja so, Kümmel kann man auch 2 g nehmen wenn man den mag. Aber mir persönlich sind 20 g Salz schon zu viel. Nur mal so meine Meinung.
BTW: bei Dauerwurst nehme ich 24 g NPS. Aber nur da.

 

[Hühnerfuß]

Bist du dir da sicher?

Nein, bin ich nicht, das ist ja das Problem, Daniel. Ich habe das nicht notiert.
Rezepte gibt es viele, aber das letzte, das ich mir zusammengestellt habe, war für
meinen Geschmack perfekt. Es waren möglicherweise 18 Gramm. Oder so.
Stimmt, um die 24 g NPS verwende ich bei Salami.
Ich weiß auch nicht mehr genau, ob es 1 oder 2g Kümmel waren, ob Knoblauch
drin war......Senfpulver macht sich jedenfalls gut.
Das mir dem Salz habe ich mal schnell korrigiert, nicht daß unser Uwe @Selbergriller
noch eine Salzvergiftung kriegt.

 

[Selbergriller]

Alles gut! Geschmäcker sind ja zum Glück verschieden.
Ich bin ja auch der Meinung das es vieler Versuche bedarf um sich an den eigenen Geschmack heran zu testen. Notfalls gibt es Wurstgulasch!
Das geht immer.
Danke @Hühnerfuß für deine Rezept-Erinnerung!

 

[Utti]

Nein, bin ich nicht, das ist ja das Problem, Daniel. Ich habe das nicht notiert.
Rezepte gibt es viele, aber das letzte, das ich mir zusammengestellt habe, war für
meinen Geschmack perfekt. Es waren möglicherweise 18 Gramm. Oder so.
Stimmt, um die 24 g NPS verwende ich bei Salami.
Ich weiß auch nicht mehr genau, ob es 1 oder 2g Kümmel waren, ob Knoblauch
drin war......Senfpulver macht sich jedenfalls gut.
Das mir dem Salz habe ich mal schnell korrigiert, nicht daß unser Uwe @Selbergriller
noch eine Salzvergiftung kriegt.

Ich nehme genau 17.5 g Salz
Dafür 5 g Pfeffer. Manchmal auch 6
Schwarz, gemahlen - nicht gestoßen

 

[Hühnerfuß]

Dafür 5 g Pfeffer. Manchmal auch 6

Ist mir jetzt persönlich zuviel, wobei die Intensität beim Brühen, braten ja noch abnimmt.
Habe mal 15 Gramm Pfeffer mit der Mühle von Hand gemahlen, man glaubt nicht, wieviel
15g sind. Am nächsten Tag habe ich eine Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk gekauft.
Die ist nur für die Wurst vorgesehen.

 

[Chefkoch-Iggy]

wo wir hier schon bei Wurst und dessen Rezeptur sind... (sorry, wenn es das Thema crasht)...
hat jemand vielleicht nen gutes Rezept für nen klassischen Käsegriller?
meine letzten 3 Versuche schmecken nach dem grillen nämlich immer wie eine normale Wurst ohne Käse

 

[Utti]

wo wir hier schon bei Wurst und dessen Rezeptur sind... (sorry, wenn es das Thema crasht)...
hat jemand vielleicht nen gutes Rezept für nen klassischen Käsegriller?
meine letzten 3 Versuche schmecken nach dem grillen nämlich immer wie eine normale Wurst ohne Käse

Guck mal hier, da ist das Rezept.
Pro kg Wurst 200 g Käse
https://www.grillsportverein.de/for...lter-wird-wollen-hape-und-ich-wursten.313462/

 

[Chefkoch-Iggy]

Dankeschön

 

[Dr_BBQ]

Na dann schmeiß ich meine Wurst hier auch mal mit rein. Ist aber schon etwas älter.

 

[5E8A5T14N]

Feuer frei eeeeeehm Wurst frei Natürlich

Flame grilled
Mit Leoparding

Spitze so ein Kamado Wurstbräungerät

 

[Utti]

Wenn du auf Flammen stehst, solltest du mal Coburger Bratwurst machen. Mit Kiefernzapfen grillen - geht ab wie Frittenfett...

 

[5E8A5T14N]

Wenn du auf Flammen stehst, solltest du mal Coburger Bratwurst machen. Mit Kiefernzapfen grillen - geht ab wie Frittenfett...

War eher : aus Not mach Tugend

Hat Spaß gemacht.