Zähes T-Bone schmoren?

[SingleMaltGriller]

Hallo zusammen,

Samstag sind beim schnellen Einkauf für den Männerabend, im örtlichen KAUFPARK noch 2 T-Bone Steaks im Einkaufswagen gelandet.
13,90 EUR / kg und eher Porterhouse als T-Bone.
Da habe ich meine kurzen Zweifel bez. der Fleischqualität leider erstmal hinten an gestellt.
Das hätte ich erstens nicht tun sollen und außerdem hat die Trulla mir noch ein T-Bone Carpaccio untergejubelt.

Sonntag gab’s das dickere Steak, gute 3,5 cm / > 800g und es war fürchterlich zäh, sogar der Filetanteil war zwar besser geniessbar, aber sehr bissfest.
Nun überlege ich, was ich mit dem zweiten Steak machen soll und habe entweder an die Salzmethode von oder ans schmoren gedacht.

Hat jemand von Euch schon mal T-Bones geschmort?
Das Teil hat 500g bei ca 2,5cm Dicke.

Oder gibt's 'ne andere vernünftige Verwendung?

Gruß,
SMG

 

[FrankBooth]

franzvonhahn hat es vorgemacht

klick

 

[Fitnesstom]

ich würde es nicht schmoren sondern low im Ofen bei 80 grad 4-5 std zu butter zerfallen lassen.

Oder scharf anbraten und mit Knochen als Suppenfleisch ersatz mit Suppengemüse köcheln lassen etc... sprich einen Eintopf herstellen. Ja einen dekandenten T Bone Eintopf, das ist doch mal was.

 

[Schachtens]

Ich würde mal die 2-1 Phasen der 3-2-1 Methode testen. Beginnend mit Jehova Dampfbad und beendet mit direktem Branding.

 

[pezibaer]

ich würde es nicht schmoren sondern low im Ofen bei 80 grad 4-5 std zu butter zerfallen lassen.

ähm .. das ist quasi Schmoren mit NT .. Ich würde Mürbsalz verwenden und dann ganz normal wie Steak machen .. das wird butterzart.. für alles sonstige wäre es fast zu Schade.. wobei wenn du sagst "Das Teil hat 500g bei ca 2,5cm Dicke."... 2,5 bei TBone ähm weiß auch nicht.. panier es und mach eine Schnitzelsemmel damit

 

[SingleMaltGriller]

Danke für Eure Anregungen, ich glaube, ich werde das mit 3-2-1 oder 1-2-1 probieren.
Spare Ribs gibt's sowieso häufig und Rinderrippen wollte ich auch schon mal gemacht haben. Da kann das T-Bone Steak mitlaufen.

Die Idee, einen dekadenten T-Bone Eintopf zu machen, finde ich auch witzig, aber ich bin jetzt nicht so der Eintopf-Fan.

Beide Steaks hatten zusammen 1400g und daher habe ich kein 2,5cm Steak erwartet. Ich hätte sonst an der Fleischtheke gemeckert.
Und das 2,5 cm für den Grill nix taugen sehe ich auch, deswegen schrieb ich oben "T-Bone Carpaccio".
Weil das Teil so dünn ist, lasse ich die Salzmethode in diesem Fall.

Gruß,
SMG

 

[pezibaer]

Weil das Teil so dünn ist, lasse ich die Salzmethode in diesem Fall.

30-60min salzen tut ihm nichts, das geht auch bei dieser Stärke ohne Probleme .. das wird saftig bleiben