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Zobels Ooni Fyra

Danke Sebastian. 👍 Dann bleibe ich bei 10% und lasse nächstes Mal das Semola weg. Die letzten waren schon "knuspriger" als sonst. Und ich möchte mit geringerer Temp und längerer Backzeit experimentieren.
 
Zobel schrieb:
Danke Sebastian. 👍 Dann bleibe ich bei 10% und lasse nächstes Mal das Semola weg. Die letzten waren schon "knuspriger" als sonst. Und ich möchte mit geringerer Temp und längerer Backzeit experimentieren.
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@dreckschueppe z.B. verwendet 20% Emmer

Ist halt echt Geschmackssache. Mir isnd 20% Emmer oder Khorasan zu viel. Mag diese Mehle beim Brot gerne mit drin aber bei Pizza sind sie mir too much wenn es zu viel wird
 
5E8A5T14N schrieb:
@dreckschueppe z.B. verwendet 20% Emmer

Ist halt echt Geschmackssache. Mir isnd 20% Emmer oder Khorasan zu viel. Mag diese Mehle beim Brot gerne mit drin aber bei Pizza sind sie mir too much wenn es zu viel wird
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Das habe ich am Anfang gemacht, weil das Emmer-Mehl weg musste. 15% Khorasan find ich besser. Das ist im Moment aber auch aus. Stattdessen nehme ich aktuell 10% Semola. 😜
 
Heute habe ich mal wieder daran gedacht Bilder zu machen.
Quarantäne Pizza, aus Mangel an Zutaten nichts besonderes, nur Salami. Aber hey, einfaches kann so gut sein 😆

Caputo Pizzeria / Kamut / Semola und Öl
ca 65% Hydration. Hefe Pi mal Daumen. 🤷‍♂️
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Ich hatte die Fyra ja mal kurz verliehen :o. Dafür gibt es jetzt 4 neue Pizzaöfen in meiner Heimat :mosh:

Die Fyra ist zurück und durfte auch Mal wieder Pizza machen.

Etwas sehr stürmisch und heiß war die kleine Anfangs. Aber wir hatten uns ja auch länger nicht gesehen. Die Temp. stieg noch, aber da wollte das Thermometer nicht mehr 🤷‍♂️
Die erste Pizze hatte dann auch einen leicht verbrannten Boden. Bei der zweiten passte wieder alles. 😎

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Draußen regnet es. Da habe ich die kleine schnell ins trockene geholt 😉
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Zobel schrieb:
Asche nach ca 2,5 - 3h im Einsatz. Beim zweiten Bild habe ich sie "abgeklopft".
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Fazit: Es war ein rundum schöner Tag. Die Pizzen sind gelungen und die Fyra lief ohne große Probleme durch. Am Schluss mussten wir ein paar mal am Pelletgitter rütteln bzw. von hinten einmal kurz mit einen Stab an den Pellets rütteln. Daduch sind sie wieder besser gefallen und der "Propf" hat sich gelöst.
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Reicht es wirklich, einfach von hinten den Propf wegzustochern?
Ich nutze die originalen Pellets und habe das Problem, dass ich nach dem zweiten nachfüllen keinen Zug mehr habe, da die Asche nicht durch die Ritzen im Aschebehälter fällt. Sieht ungefähr so aus, wie bei dir im ersten Foto. Mir kommt es so vor, dass dadurch keine Frischluft mehr durchzieht.
Wollte mir jetzt schon nen Schieber basteln, um die Ritzen zwischendurch frei zu kratzen.
 
2Nice schrieb:
Reicht es wirklich, einfach von hinten den Propf wegzustochern?
Ich nutze die originalen Pellets und habe das Problem, dass ich nach dem zweiten nachfüllen keinen Zug mehr habe, da die Asche nicht durch die Ritzen im Aschebehälter fällt. Sieht ungefähr so aus, wie bei dir im ersten Foto. Mir kommt es so vor, dass dadurch keine Frischluft mehr durchzieht.
Wollte mir jetzt schon nen Schieber basteln, um die Ritzen zwischendurch frei zu kratzen.
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Die Lösung deines Problems ist einfach.

nur 30% der Ooni Schaufel füllen und in den Fyra kippen.
Danach die kleine Schaufel umdrehen und hinten am Aschekasten klack-klack-klack kurz klopfen.

Hat den Vorteil, die neuen rutschen super nach und deine heiße Asche fällt nach unten.

Empfehlen kann ich dir auch meinen kleinen Lüfter hinter dem Fyra für einen gleimässigen Zug und Abbrand.

 
Ich klopfe momentan auch immer mit der kleinen Schaufel ein paar Mal gegen das Gitter. Auch gerne Mal mit der Pizzaschaufel. Man muss dann vor dem Pizzaeinschießen auf dem Stein evtl. ein paar Pellets nach hinten schieben, aber sonst geht das super.

Falls der "Propf" zu fest ist, reicht echt ein China Stäbchen um ihn zu lösen.
 
Den Venti überlege ich such noch. Drehe den Ofen momentan gerne in den Wind und die letzten Male ging es gut. Aber so hätte man einen konstanten Zug und kann auch zuverlässig mit der Klappe regulieren.
 
Abschied von unserem alten Institut.
Viele Leute, ein Grill und jeder soll etwas mitbringen. Ich hatte Mal wieder Lust auf Pizza 🍕😄

Also 24h vorher Teig angesetzt. Friesinger, ca 65%, 5-8% Semola.
12 Teiglinge für die Kollegen, nur Margherita. Es hatte ja noch jeder selbst essen dabei.

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Hatte ich schon erwähnt, dass das coolste an Fyra ist, das man sie so einfach mitnehmen kann. :mosh: Ich liebe es 😆

Bei der Aktion habe ich auch meine neue gelochte Pizza Schaufel getestet sowie die Boxen das erste Mal richtig verwendet.Die Schaufel ist super. Die Boxen auch, Öl lasse ich nächstes Mal weg. Habe irgendwie aus Gewohnheit benutzt.

Kollegen waren begeistert, mind. eine Person wurde erfolgreich angefixt.😁
 
Astreine Pizze 👌
 
Und es gibt noch etwas, das ich an der Fyra liebe. Nämlich wenn die der kleine Drache Feuer spuckt 🤣
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Da muss man schon drosseln, sonst kommt man mit dem drehen gar nicht hinterher 😁

Bei der 2. Pizza oben habe ich fertig geriebenen, trockenen Mozzarella benutzt. Der war super, wurde schön braun und mega "cremig" da kann man dann auch fast eine halbe Tüte pro Pizza nehmen.
 
Ich weiß... 😜
 
Ich drehe auf der Schaufel.
Ich habe zwar ein Turning Peel, aber irgendwie habe ich das noch nicht richtig geübt. Bin auf der Schaufel aber sehr schnell, und mach immer wieder die Tür zu.

Mit Peel ist die Tür dann länger auf, was aber kein Problem sein sollte.

Und ich brauche noch eine bessere Arbeitshöhe. Der Campingtisch ist schon sehr niedrig.
 
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