• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Zubehör

Mit der Parigi kommt man auch gut unter die (jedenfalls nicht zu hoch hydrierte) Pizza. Das empfinde ich als Mehrwert gegenüber dem Holzschieber, den ich auch noch hier habe. Damit habe ich das nicht hinbekommen. Kann aber durchaus an mir liegen.
 
Ich mache nur 63% Hydration bei meinen Pizzen und belege die Pizza auf der Schaufel. Heisst ich ziehe die auf der Arbeitsplatte breits aus bzw. in form. Übertrage die dann mit ordentlich Gries auf die Schaufel und dann kommt erst die Sauce, Käse und Belag drauf...Mit der dünnen Weber Schaufel die Pizza aufzunehmen endet meist in einem durchtrennten Teig.
 
Hab ich schon mal erwähnt.....
Die Pizza kommt auf die Schaufel und nicht die Schaufel unter die Pizza?!?
326C9CF8-8445-47E5-BC12-25E2BF172F2D.jpeg


also bis 70% Hydra problemlos zu handhaben :thumb1:
 
Ja gut... mit der Schaufel warte ich auf ein besseres Angebot. Bis dahin muss halt mehr "Gleitmittel" drunter.....

Ja was meine Freunde teils unter einer Pizza verstehen ist auch mehr als Grenzwertig. Aber da wird eig. bis auf 2 Zutaten alles drauf geschmissen..... daher würde ich die auch nicht selbst belegen lassen und im Koda machen.... das ist dann eher was für ne Blechpizza im BO.
 
Was ist denn die Weber Schaufel für eine?

Grundsätzlich denke ich macht die Übung einen größeren Unterschied als die Schaufel. Zum "Launch"habe ich noch (die azzurra ist bestellt :D, hauptsächlich aber weil die jetzige Schaufel mir deutlich zu groß ist mit 40cm Durchmesser und rund statt eckig ist und der koda16 vorbestellt ist) so ein Amazon 15€Teil das ist aus Edelstahl und funktioniert ganz gut wenn man die "Grundlagen" beachtet.

Finde da gibt es ein paar gute Videos von Vito iacopelli, dort werden die Kleinigkeiten und Details gut erklärt, zb wie man die Pizza auf die Schaufel bekommt und wieder runter, was die Knackpunkte sind etc etc.
 
Bis jetzt belegt/zieht auf GöGa (ihr Job) die Pizza auf der billigen Sperrholz die beim Stein dabei war. 90 % geht das gut. Wenn die Pizza nicht auf den Stein gleiten will locken wir mir einen Streichpalette nochmals. Zum drehen und rausholen hab ich eine billige Aluschaufel vom großen Fluss. Den Trick mit Pizzen auf Holzschneidebrettern zu belegen und dann auf die Holzschaufel zu ziehen wird beim nächsten mal probiert. Mit nur einer zu belegen ist immer der Engpass.
 
In dem Video sieht das so furchtbar einfach aus.
Ich habe am Donnerstag in dem Stil zwei Pizzen mit Löchern erzeugt :D
Ich hab bei der Methode das Problem, dass mir die halbe Pizza beim Draufziehen nicht folgen will und dann die Form verliert, oder sehr dünn gezogen wird.
Ich belege eigentlich schon recht sparsam, kann also nur an zu wenig Semola auf der Arbeitsfläche liegen.
Die Methode erst belegen und dann "einfach " die Schaufel drunter schiessen, hab ich bisher überhaupt nicht hinbekommen.
 
Evtl fehlt es dem Teig auch etwas an "starke", wenn der so schnell reißt.
Hilfreich find ich es wenn man einfach ein paar Teig Klumpen mehr macht und mit denen einfach Rum spielt um ein Gefühl zu bekommen. Daraus kann man dann noch Brot o.ä. machen.

Und eine gewisse Portion an Zuversicht find ich hilfreich :D so bald man zögert gibt's Probleme, also ganz oder gar nicht.
 
Spaddl schrieb:
Evtl fehlt es dem Teig auch etwas an "starke", wenn der so schnell reißt.
Hilfreich find ich es wenn man einfach ein paar Teig Klumpen mehr macht und mit denen einfach Rum spielt um ein Gefühl zu bekommen. Daraus kann man dann noch Brot o.ä. machen.

Und eine gewisse Portion an Zuversicht find ich hilfreich :D so bald man zögert gibt's Probleme, also ganz oder gar nicht.
Zum Vergrößern anklicken....

ich vermute es ist einfach Übung und/oder Routine.
Der Teig lies sich super öffnen, war wahrscheinlich dann einfach zu dünn.
Ich werde die nächsten Sessions einfach nutzen um sicherer zu werden, üben, üben....
 
Ich würde mir gerne noch ne größere Teigballenbox besorgen (weil Stückgare ist bei mir bisher immer bei RT gewesen und mehr Platz für die Teiglinge schadet ja nicht) https://www.auer-packaging.com/de/de/Eurobehälter-geschlossen/EG-6475-HG.html?color=7001.
Ich schiele auf diese hier, weil ich die 7,5cm Höhe zum Ballen entnehmen glaube ich ganz praktisch fände.
Hat jemand die Boxen in der Höhe? Passt das? Oder sind 7cm zu flach?
Vom Gefühl her müsste es meine ich knapp passen.
 
Habe sie und 7,5cm sind definitiv ausreichend.
habe auch noch die "normalen" Euroboxen, die finde ich minimal besser, da sie innen keine Kante haben. Die von Auer haben innen eine kleine Kante, ist auf den Bildern auch zu erkennen. Für Stückgare vollkommen ok, hatte mir aber noch eine kleinere Box für die Stockgare geholt.
Da ist diese Kante beim Rausholen des Teigs etwas hinderlich.
 
Ach das mit der Kante ist mir im ersten Moment gar nicht aufgefallen, dass ist natürlich zum Entnehmen ein bisschen störend, stimmt.
Hast du eine Link zu den von dir angesprochenen ohne Kante? Ich finde irgendwie nur die Auer in 60x40x7,5cm
 
Sind diese Boxen mit passendem Deckel dann eigentlich luftdicht oder nehmt ihr sie ohne Deckel und dann mit Folie abdecken? Ich habe billige Boxen mit Deckel aus dem Baumarkt und dann trotz (lockerem) Deckel eine trockene Haut auf den Teigballen nach der Gare :cry:
 
chrid88 schrieb:
Ach das mit der Kante ist mir im ersten Moment gar nicht aufgefallen, dass ist natürlich zum Entnehmen ein bisschen störend, stimmt.
Hast du eine Link zu den von dir angesprochenen ohne Kante? Ich finde irgendwie nur die Auer in 60x40x7,5cm
Zum Vergrößern anklicken....
Probiere es mit dem Namen Pizzaballenbox, und du wirst zugeworfen bei Google
 
Zurück
Oben Unten