Zubehör

[FlorianH]

Habe ich bislang auch so genutzt, muss aber nach 2 Sessions mit der gimetal Azzurra sagen, dass es ein Riesen Unterschied ist.

Je mehr Mehl unter der Pizza und auf der Schaufel, desto mehr landet im Ofen.

 

[Lutzzz]

Je mehr Mehl unter der Pizza und auf der Schaufel, desto mehr landet im Ofen.

Das stimmt, aber ich brauche da nur sehr wenig, sehe nur einen geringen Mehrwert in einer anderen Schaufel, sonst hätte ich mir schon eine gekauft, wenn es haarig wird, so über 70% Hydration, nehme ich meinen Abroller, den ich für Brot sowiso nehme.

 

[Flashy]

@T9P1 Was ansonsten auch noch günstig wäre und von einigen hier verwendet wird: die Lilly Parigi.

Gruß Stefan

 

[Schluu]

Benutzt hier jemand eine Pizzaschaufel von Amazon? Oder bestellt hier quasi jeder bei erre4m? 70€ oder mehr würde ich ungern für eine Pizzaschaufel ausgeben. Gibt es hier Empfehlungen oder etwas das ich beachten sollte bzgl. des Materials? Benötige diese übrigens für meinen demnächst gelieferten P134H

Hatte auch lange Zeit so einen flachen Alu schieber wie im Bild von Lutz zu sehen. Ich bin froh dass ich mich dann doch für eine proffessionellere Schaufel entschieden habe - Italia 3D
Habe mir zusätzlich die Lilly Parigi geholt und bin auch sehr zufrieden mit ihr. Durch den kurzen Griff perfekt für den Indoor einsatz geeignet und Preis/Leistung ist unschlagbar. Die würde ich dir also auch empfehlen wenn du nicht gleich 80€+ ausgeben willst

https://www.erre4m-shop.com/en/equi...sehold-pizza-peel-aluminium-alloy-lilly-32471

 

[Lutzzz]

@Schluu was ist an der denn besser? Ist doch auch nur eloxiert und ohne Löcher.
Übrigens die Saputo-Steine sind wie Schleifstein, da kannst du irgendwann mit der Schaufel die Pizza schneiden. Will damit nur sagen, dass eine Antihaftbeschichtung sich auch abschleift und die Pizza kontaminiert

 

[Lutzzz]

Edelstahl wäre wohl das Gesündeste nach Holz

 

[Schluu]

@Schluu was ist an der denn besser? Ist doch auch nur eloxiert und ohne Löcher.
Übrigens die Saputo-Steine sind wie Schleifstein, da kannst du irgendwann mit der Schaufel die Pizza schneiden. Will damit nur sagen, dass eine Antihaftbeschichtung sich auch abschleift und die Pizza kontaminiert

Die Lilly ist tatsächlich nicht durchlöchert, hat aber eine feine "Prägung". Dadurch ist die Haftung geringer als bei der Aluplatte. Außerdem ist sie durch die Form stabiler als die 0815 Aluplatte, biegt sich also nicht so durch.
Insgesamt ist das Einschieben einfach angenehmer und leichter nach meiner Erfahrung
Wie immer muss man am Ende für sich selbst und den Umständen entsprechend entscheiden

Edelstahl wäre wohl das Gesündeste nach Holz

Edelstahl ist halt wieder schwer, Alu und Holz sind da eher zu empfehlen.

 

[Lutzzz]

Edelstahl ist halt wieder schwer, Alu und Holz sind da eher zu empfehlen.

Ich meinte das eher wegen des Gesundheitsrisikos

 

[Hannes_flat4]

Ich habe die gleiche Amazon Schaufel wie Lutzzz. Zum Einschießen ist sie für mich absolut ungeeignet. Mein hochhydrierter Teig (70-80% Hydration) klebt einfach gerne dran fest und dann gibts entweder Löcher oder unförmige Pizzen. Deshalb habe ich mir die Lilly Parigi bei Amatulli bestellt und muss sagen, dass seither keine Pizza mehr angeklebt hat und man deutlich weniger Mehl unter der Pizza benötigt.

https://amatulli.de/pizzabaeckeraus...pizzaschaufel-parigi-33oe-kurz-lilly-codroipo
Und mit 45€ ist die Parigi sicherlich die günstigste und beste Einsteigerschaufel.

Dazu sei aber auch erwähnt: Ich belege meine Pizza bereits auf der Schaufel, somit hat der Teig natürlich etwas länger Zeit anzuhaften.

Die Amazon Schaufel nutze ich trotzdem noch zum rausholen der Pizza.

 

[Lutzzz]

Dazu sei aber auch erwähnt: Ich belege meine Pizza bereits auf der Schaufel

Ja ok, da klebt der Teig natürlich leichter an, ich ziehe die Pizza immer auf, und dann sofort ab in den Ofen, da hat ja jeder seinen Workflow...

 

[Chiefrocker]

Benutzt hier jemand eine Pizzaschaufel von Amazon? Oder bestellt hier quasi jeder bei erre4m? 70€ oder mehr würde ich ungern für eine Pizzaschaufel ausgeben. Gibt es hier Empfehlungen oder etwas das ich beachten sollte bzgl. des Materials? Benötige diese übrigens für meinen demnächst gelieferten P134H

Ich habe auch die Lilly Parigi (kurze Version - mittlerweile selbst gelöchert).
Am letzten Woe konnte ich ja diverse Pizzaschaufeln testen (u.a. Lilly Italia 3D, Gi Metal Napoletana, und noch ein Modell um die 100€) und hatte schon Sorgen, dass ich mir im Anschluss direkt eine dieser bestellen werde. Ich habe aber für mich jetzt festgestellt, dass es in meinem Fall (Ardore) keinen großen Mehrwert hat.
Kann mir vorstellen, dass auch du mit dieser glücklich wirst (muss für den Effeuno glaub auch nicht länger sein).

Viel Erfolg

 

[backpack]

Hallo zusammen,

hat noch jemand eine Empfehlung für eine Knetmaschine die mit den Teigen zurecht kommt? Ich mach meistens nur für 4 Personen Pizza, benötige also was kleines...

Gruss und Danke

 

[trinytus]

Ich bin auch auf der Suche und habe auch schon IMO alle passenden Möglichkeiten für mich ausgelotet. Eine Grilletta mit zwei Gängen und abnehmbarem Kessel nur für Pizza/Brotteig oder eine Kenwood Titanium XL als Allrounder in der Küche. Die schafft wohl auch locker Teig für 6 Pizzen. Beide kosten um die 700€. Die Titanium XL dann aber schon mit komplettem Zubehör wie Fleischwolf, zweite Schüssel usw. Eine Teddy AW R5 soll auch sehr gut und robust sein. Kostet aber knapp über 1000€. Dann gibt es noch die Kneter von Beeketal welche auch ganz gut sein sollen aber IMO zu Groß um sie immer auf der Arbeitsplatte zu haben.

 

[FlorianH]

Mal zum Thema Teig und eine Kenwood Titanium XL. Wir haben eine Zuhause und diese kommt mit folgendem Teig klar.

1500 g Mehl und 900 ML Wasser.

Das sind rund 2,5 kg Teig nachher und die Titanium XL schafft das locker. Es gehen wohl auch bis 4 kg, aber ab 3 KG und 20 Minuten auf kleinster Stufe wirkst sie doch was angestrengt.

Mit dem mitgelieferten Haken ist man für den normalen Gebrauch mehr als ausreichend ausgestattet.

 

[trinytus]

Danke. Das hört sich sehr positiv an. Ich könnte also in einem Rutsch locker 12 Pizzen a 270gr kneten.

 

[baser]

Danke. Das hört sich sehr positiv an. Ich könnte also in einem Rutsch locker 12 Pizzen a 270gr kneten.

Ich war mit der Kenwood nicht zufrieden, das war mit ein mitschleifen als wie kneten.

 

[Flashy]

@baser welche Maschine in Verbindung mit welchem Knethaken war das? Der standard Knethaken der Majors taugt nämlich imho keinen Schuss Pulver, das ist erst bei den Chef XL Titanium und Cooking Chef (deutlich) besser geworden.

Gruß Stefan

 

[FlorianH]

Ich war mit der Kenwood nicht zufrieden, das war mit ein mitschleifen als wie kneten.

Welche Kenwood meinst du denn genau? Die Knethaken der beiden höchsten Modelle (Titanium und Cooking Chef) sind nämlich sehr gut.

Allgemein sind beiden Maschinen sehr sehr gute Allrounder.

 

[Driftwood]

Hallo zusammen,

hat noch jemand eine Empfehlung für eine Knetmaschine die mit den Teigen zurecht kommt? Ich mach meistens nur für 4 Personen Pizza, benötige also was kleines...

Gruss und Danke

Servus backpack, für 4-6 Pizzen brauchst Du weder eine Küchen-, geschweige denn eine Knetmaschine. Mach den Teig mit der Hand und lass die Zeit für Dich arbeiten. VG, Peter

 

[backpack]

Hallo an alle,

danke für das Feedback, die Kenwood klingt gar nicht so schlecht, jetzt wird erstmal der Effeuno bestellt und dann halte ich mal die Augen nach Angeboten der Kenwood offen!

@Peter: Ja das habe ich bis jetzt auch so gemacht und das war kein Problem... Habe auf der Seite vom Pizza Purista jetzt das Rezept für den Pizzateig aus 100% Biga entdeckt und das würde ich gerne mal ausprobieren. Allerdings bin ich skeptisch das es per Hand funktioniert mit dem langsamen zugeben des Wassers. Was meinst du dazu?