Glück Auf Sportsfreunde!
Zum Abschluß diesen Jahres gebe ich mein Debüt im herstellen von Pastrami.
Der Plan stand schon länger und dann bekam ich eine sehr leckere Kostprobe
Pastrami beim Weihnachtswichteln von @kaihawaii68 die mich noch mehr
angespornt hat.
Ich habe 1,5kg Tafelspitz gerubt und für 19 Tage ins Vakuum gelegt.
Gerubt wurde mit 60g NPS,60g Rohrzucker,20g Knoblauchgranulat,20g Zwiebelpulver,
4g Ingwer,2g Muskat,5g Senfkörner,20g Pfefferkörner gemörsert und 20g Paprika.
Ich habe die Gewürze abgespült und ihn ca eine Stunde gewässert.
Den Rub zum Räuchern hab ich wie folgt angemischt.
1EL Pfeffer rot , 2EL Pfeffer schwarz , 1EL Piment , 1EL Senfkörner gemörsert
dazu 1EL Koriander , 1EL Thymian , 1EL Paprikaflocken und 1EL Zwiebelpulver.
Den Tafelspitz mit Senf bestreichen
und dann rubben.
Jetzt geht es in den Smoker
Bei 110-120°C auf 65°C Kerntemperatur ziehen lassen.
Bin gespannt wie es wird.
Zum Abschluß diesen Jahres gebe ich mein Debüt im herstellen von Pastrami.
Der Plan stand schon länger und dann bekam ich eine sehr leckere Kostprobe
Pastrami beim Weihnachtswichteln von @kaihawaii68 die mich noch mehr
angespornt hat.
Ich habe 1,5kg Tafelspitz gerubt und für 19 Tage ins Vakuum gelegt.
Gerubt wurde mit 60g NPS,60g Rohrzucker,20g Knoblauchgranulat,20g Zwiebelpulver,
4g Ingwer,2g Muskat,5g Senfkörner,20g Pfefferkörner gemörsert und 20g Paprika.
Ich habe die Gewürze abgespült und ihn ca eine Stunde gewässert.
Den Rub zum Räuchern hab ich wie folgt angemischt.
1EL Pfeffer rot , 2EL Pfeffer schwarz , 1EL Piment , 1EL Senfkörner gemörsert
dazu 1EL Koriander , 1EL Thymian , 1EL Paprikaflocken und 1EL Zwiebelpulver.
Den Tafelspitz mit Senf bestreichen
und dann rubben.
Jetzt geht es in den Smoker
Bei 110-120°C auf 65°C Kerntemperatur ziehen lassen.
Bin gespannt wie es wird.