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Zunge grillen?

wyrm

wyrm

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Eigentlich war es mein Plan am nächsten Wochenende einen Meatloaf herzustellen. Jetzt entdecke ich aber heute in einnem Einkaufsparadies Rinderzungen und Schweinezungen, die auch gleich meine Aufmerksamkeit erlangen. Allerdings hab ich noch überhaupt keine Erfahrung mit der zubereitung von Zungen. Mir ist eigentlich bisher nur bekannt dass diese gekocht werden. Ist es auch möglich die Dinger low & slow herzustellen, oder ist dem Grillen von Zungen (und sonstigen Innereien) eher abzuraten? Für Tipps und Anregungen wäre ich sehr dankbar. Vielen Dank schonmal.
 
Hallo wyrm,
schau doch mal bitte hier: Zunge grillen?. Da wirst Du fündig!
 
Zunge grillen, dass kann ich mir nicht vorstellen, die werden Schuhsohlen. :lol:
Eventuell vorher gar kochen, in Scheiben schneiden und dann indirekt (da die Zungen doch viel Fett enthalten) auf den Grill. Das könnte eher klappen.
:prost:
 
Ich weiss die Zunge bisher nur als Zungenragout zu schätzen. Göga eher weniger, weil da mal Futter mit verkostet wurde, seitens der Viecher. Aber ob das auf dem Grill funzt?
Ich bin jedenfalls auf das Ergebnis gespannt.
Nur Mut zur Lücke und viel Erfolg mit dem Lecker.
 
BBQ-DIVER schrieb:
Ich weiss die Zunge bisher nur als Zungenragout zu schätzen. Göga eher weniger, weil da mal Futter mit verkostet wurde, seitens der Viecher.
...
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Isst Göga Eier? Weiß sie, wo die herkommen?

:D

Zunge ist eine feine Sache, ich kenns aber auch nur als Ragout. Bin mal gespannt, was dabei rauskommt.
 
So, ich hab jetzt so ne Rinderzunge besorgt. Allerdings ist die bereits gepökelt. Da ich jetzt nicht so der Fleischkenner bin: Ist es noch nötig, beziehungsweise überhaupt möglich die Zunge zu brinen oder findet aufgrund der bereits vorhandenen Salzkonzentration keine Diffusion mehr statt?
 
wyrm schrieb:
So, ich hab jetzt so ne Rinderzunge besorgt. Allerdings ist die bereits gepökelt. Da ich jetzt nicht so der Fleischkenner bin: Ist es noch nötig, beziehungsweise überhaupt möglich die Zunge zu brinen oder findet aufgrund der bereits vorhandenen Salzkonzentration keine Diffusion mehr statt?
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Die Zunge wird normalerweise gekocht. Dann wird die weiße Haut komplett entfernt (ist ein muss!).
Wie willst Du die Haut entfernen, wenn Du die Zunge grillst? Die Zunge muss sehr weich gekocht werden, um diese Haut zu entfernen. Das ist beim Grillen fast nicht möglich.
Die Haut ist nicht nur wegen optischen Aspekten zu entfernen, sondern besonderst wegen geschmacklichen und hygienischen Gründen. Koch sie vorher ab, enferne die Haut (auch die kleinen Noppen am Ende der Zunge) und leg sie dann auf den Grill. Brinen würd ich die auf keinen Fall.
:prost:
 
Thermo-nator schrieb:
Die Zunge wird normalerweise gekocht. Dann wird die weiße Haut komplett entfernt (ist ein muss!).
Wie willst Du die Haut entfernen, wenn Du die Zunge grillst? Die Zunge muss sehr weich gekocht werden, um diese Haut zu entfernen. Das ist beim Grillen fast nicht möglich.
Die Haut ist nicht nur wegen optischen Aspekten zu entfernen, sondern besonderst wegen geschmacklichen und hygienischen Gründen. Koch sie vorher ab, enferne die Haut (auch die kleinen Noppen am Ende der Zunge) und leg sie dann auf den Grill. Brinen würd ich die auf keinen Fall.
:prost:
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Vielen Dank für die Info. Ich habe eben nochmal Google bemüht und bin dabei auf folgendes Rezept gestoßen: http://playingwithfireandsmoke.blogspot.com/1996/12/beef-smoked-tongue.html Ich denke mal dass ich das Ganze relativ 1:1 kopieren werde.
 
So endlich ist Wochenende und ich kann mich in Ruhe der Zunge widmen. Gestern wurde sie Bereits in eine Flasche Bier, ein wenig Salz und viel Wasser gelegt. Heute Abend sah das Ganze dann so aus:
http://img117./img117/7799/img0020lq4.jpg

Just im Moment köchelt sie Friedlich für 1,5h in:
1 weiteren Flasche Bier
viel Wasser
1 tl Salz
2 tl Pfeffer
2 gehackte Zwiebeln
4 gehackte Knoblauchzehen
2 Loorbeerblätter
 
Koch sie bloss gut weich - sonst kannst Du sie nach dem Grillen dem SDV geben





















(Anmerkung: Schuster Deines Vertauens) :puke:
 
Da köchelt sie ja die gute Zunge:
http://img360./img360/5784/img0024qj1.jpg

Während dem Kochen hab ich folgenden Rub hergestellt:

4 tl Paprika
2 tl Meersalz
3 tl Knoblauchpulver
1 tl Habaneropulver
2 tl Pfeffer
2 tl Zwiebelpulver
2 tl Kreuzkümmel
http://img363./img363/8365/img0025ar7.jpg

Und schon ist die Zunge fertig vorgekocht und doch arg geschrumpft:
http://img98./img98/7846/img0027yu3.jpg
Dann eben noch alles was ich nicht essen wollte dezimiert (ja ich weiss ich kann das nicht):
http://img231./img231/6749/img0030mu3.jpg
Abkühlen lassen und gerubbt. Jetzt noch über Nacht in den Kühlschrank und morgen endlich in die Kugel damit. Wahrscheinlich hab ichs aber bis jetzt schon versaut ;)
 
Das wird was :thumb2:
Gibt doch auch geräucherte Zunge.

Wie willst Du sie eigentlich machen? In Scheiben oder am Stück? Low mit Rauch oder eher indirekt und hohe Temp?

Bin gespannt :)
 
Ich werd versuchen sie bei 110° langsam am Stück mit Rauch zu smoken, insofern ich die Temperatur mit meiner Chinakugel wieder hinbekomme. Bislang hats aber immer bestens funktioniert (Lammkeulen, gefüllte Schweinefilets). Ich bin auf dem Grillgebiet noch blutiger Anfänger.
 
Viel Rauch wird sie nicht mehr aufnehmen, weil beim Kochen ja das Eiweiß gerinnt und die Oberfläche sozusagen "dicht" ist.

Aber das ist mal was Neues und ich freu mich auf das Resultat. :)
 
Natural Born Griller schrieb:
Viel Rauch wird sie nicht mehr aufnehmen, weil beim Kochen ja das Eiweiß gerinnt und die Oberfläche sozusagen "dicht" ist.

Aber das ist mal was Neues und ich freu mich auf das Resultat. :)
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Danke für die Erklärung. Wie sieht es eigentlich mit der Kerntemperatur aus. Ich find in den Tabellen immer nur die optimale Kerntemperatur für Schweinezungen, und die liegt wohl bei 85° rum. Kann ich das 1:1 für meine Rinderzunge übernehmen?
 
Eher 87° C. Die KT bezieht sich ja auf den optimalen Garpunkt. Durch das Kochen ist "Deine" :lol: Zunge ja schon durchgegart. Du musst sie bei Grillen eigentlich nur noch aufwärmen.

Oder eben mit Rauch veredeln, oder in Scheiben direkt, oder am Stück indirekt oder oder oder. Deswegen hab ich gefragt, wie Du's machen willst :)

KT ist dann jedenfalls nicht mehr die oberste Priorität.
 
Die Stunde der vergrillung rückt näher, also hab ich folgendes hergestellt:

Ein Mop aus:
175ml Apfelsaft
175ml der durchs Kochen entstandenen Brühe
60 ml Olivenöl
2EL Apfelessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Dann noch die Zunge in nen Speckmantel gepackt:
http://img50./img50/4508/img0034kp9.jpg

Die Biere sind auch schon gut gekühlt, also kanns bald losgehen.
 
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