Zweierlei Fischburger

[carmai24]

Der User @chili-sten hatte vor ein paar Tagen Lachsburger präsentiert. Daraus zitiere ich mich mal selbst

Torsten das gefällt mir außerordentlich gut.
Das wird bestimmt mal nachgebaut! Allerdings nicht mit Lachs, sondern mit selbstgefangenen Fisch aus der TK.

Heute wollte ich das in einer etwas abgewandelten Form nachbauen. Mein Plan war das Fischfilet vorher etwas in der Kugel anzuräuchern und einen zweiten Burger mit eingelegten Tomaten und Sardellenfilets zu würzen. In der TK befanden sich noch Dorsch- und Lachsfilets.
Los geht`s:

Zuerst die Meerettich-Mayonaise zubereitet.

Anschließend 6 Breckies durchgelüht und in der Kugel gemeinsam mit etwas Buchenholz platziert.

Nachdem das anfing zu Räuchern wanderte der Fisch in die Kugel für circa 20 min.

Danach die Filets mit dem Messer kleingehackt und einmal mit Schnittlauch, Salz, Zitronensaft und Senf gemischt und die zweite Variante mit den kleingeschnittenen eingelegten Tomaten und den Sardellenfilets gemischt.

In der Pattypresse die Pattys geformt und dann ab in die Pfanne. Beim Patty formen kam mir schon jede Menge Saft entgegen und ich ahnte schon Schlimmes.
Es kam wie es kommen musste, die Pattys hielten leider nicht richtig zusammen und das Wenden in der Pfanne gestaltete sich schon äußerst schwierig.
Irgendwie ist es mir dann doch gelungen einen Burger zu bauen.
Variante 1 nach @chili-sten

Variante 2 frei nach meinem Gusto

Fazit: Geschmacklich waren beide Varianten ganz gut, doch leider war der Fischpatty recht trocken.
Da muss ich wohl noch mal ran. Ich denke mal, dass sich für Fischburger TK Ware nicht so eignet.

 

[Cladonia]

Gute Idee - so ein Burger würde mir auch gut schmecken.

Ich denke auch, daß Tiefkühlware nicht besonders gut geeignet ist für einen Burger.

Schönen Abend Silvia

 

[chili-sten]

Moin Maik,

schöner Versuch

Ich denke, dass es am Räuchern gelegen hat.

Was ich leider nicht geschrieben hatte, dass ich die Patties vor dem Grillen immer anfriere.

 

[Peter]

schade, das die Bindung nicht so geklappt hat..., aber ich hätte Dir trotzdem einen Burger weg gegessen

 

[Gast-bwrStw]

moin Maik,

das liest sich eigentlich nedd schlecht.

Dass es nicht so richtig zusammen gehalten hat,
da würde ich vermuten, dass es beim Räuchern wohl doch leicht zu warm wurde
und das Eiweiss seiner Kleberfunktion nicht mehr nachkommen konnte.
Und wenn beim Formen zu viel Flüssigkeit kommt,
ist Pankomehl untermischen meine erste Wahl um den Saft im Patty zu behalten.
Und wenns ganz sicher kleben/fest werden soll, geb ich ein Ei dazu
und brutzel die Pattymasse im grossen Servierring auf der Eisenplatte.

grüssle

 

[Utti]

Hi Maik.
Ich hatte ihn ja auch kopiert. Das klappte hervorragend. Schade das dein Versuch nicht so geklappt hat... Kopf hoch, Krone richten und nochmal machen.
Gruß
Daniel

 

[carmai24]

da würde ich vermuten, dass es beim Räuchern wohl doch leicht zu warm wurde

Volker die Frage ist, was ist zu warm?? Erst hatte ich auch bedenken, dass ich zuviel Temperatur in die Kugel bringe, doch als ich die Filets aus der Kugel genommen hatte, waren sie noch relativ kalt .

dass ich die Patties vor dem Grillen immer anfriere.

Das ist auch mal eine Idee!

Kopf hoch, Krone richten und nochmal machen.

So wird es dann wohl werden.

 

[Gast-bwrStw]

...die Frage ist, was ist zu warm?...

Hmm, ich meine, dass das Eiweiss im Fisch schon bei um die 40° sich verändert und nicht mehr die Klebefähigkeit hat.
Und 40° ist relativ wenig Temperatur.
Aber evtl. gibts hier ja nen Lebensmittelchemiker oder nen guten Koch, der uns weiter helfen kann.

grüssle

 

[carmai24]

Und 40° ist relativ wenig Temperatur.

Das stimmt. Jetzt ärgere ich mich ein bisschen, man hätte ja mal ein Temp.-fühler in die Kugel bringen können. Das Deckelschätzeisen hatte jedenfalls keinen Ausschlag gezeigt!
Das muss ich doch demnächst nochmal mal testen.

 

[Hualan]

Schöne Nachbauimprovisation. Gefällt mir sehr gut und ich fand die Version von @chili-sten auch klasse.

 

[Spätzünder]

Gut gegessen, an Erfahrung reicher, schöne Fotos gemacht und alles in einem tollen und lohnenden / das Forum bereichernded Beitrag verpackt.
Ich find's gut

Glück Auf