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Zweiter Räucherversuch 2018/2019
- Ersteller Maddin77
- Erstellt am
Prinzipiell ist es dem Fleisch egal ob es getrocknet, geräuchert oder zum Schluß gereift wird.
Sobald das Fleisch aus der Tüte genommen wird und abgewaschen ist, fängt es an zu trocknen.
Solange der Zeitraum der zu niedrigen RL kurz ist, wird es sicher keine Probleme geben.
Sollte der Zeitraum allerdings größer sein (in meinem Fall trockne ich so um die 7 Tage) gehe ich lieber auf die 70% - 75% RL. Der nächste Faktor ist ja dann die Selch. Hier sollte auch eine RL von ca. 65% - 80% RL herrschen. Da die RL der jeweiligen Räucherschränke der Fragesteller unbekannt ist, gebe ich lieber den Rat auf 70% - 75% RL zu gehen. Wenn es dumm läuft, könnten da schon 2 Wochen mit 50% RL zusammenkommen. Somit ist der jeweilige Nutzer auf der sicheren Seite.
Beim klassisch luftgetrocknetem Fleisch gehe ich ja auch nicht 2 Wochen auf 50% RL und dann auf 75% RL.
Sobald das Fleisch aus der Tüte genommen wird und abgewaschen ist, fängt es an zu trocknen.
Solange der Zeitraum der zu niedrigen RL kurz ist, wird es sicher keine Probleme geben.
Sollte der Zeitraum allerdings größer sein (in meinem Fall trockne ich so um die 7 Tage) gehe ich lieber auf die 70% - 75% RL. Der nächste Faktor ist ja dann die Selch. Hier sollte auch eine RL von ca. 65% - 80% RL herrschen. Da die RL der jeweiligen Räucherschränke der Fragesteller unbekannt ist, gebe ich lieber den Rat auf 70% - 75% RL zu gehen. Wenn es dumm läuft, könnten da schon 2 Wochen mit 50% RL zusammenkommen. Somit ist der jeweilige Nutzer auf der sicheren Seite.
Beim klassisch luftgetrocknetem Fleisch gehe ich ja auch nicht 2 Wochen auf 50% RL und dann auf 75% RL.
OP
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und durch die trombosestrümpfe kommt wirklich rauch durch??
OP
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Letztes Jahr hab ich kein Unterschied bemerkt.
Dieses ist nur der Rest. Denke ist nur für die Rundliche Form.
Aber auch das ist mir egal. Kaufen werde ich die auch nicht mehr
OP
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hoffentlich gleicht sich das noch ein bisschen aus. . . .
OP
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Geh mal bitte etwas ins Detail.
der (scheinbar?) feste rand und der 'labbrige' kern.
der rand ist offensichtlich zu schnell getrocknet.
ansonsten
OP
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Hmmm
Danke für deine Antwort
Der Rand ist etwas trocken das sollte sich im Vakuum hoffentlich etwas legen.
Aber das mit dem labbrigen ?
Es war 14 Tage im pökelvakuum
Das sollte eigentlich reichen. Ist mir aber auch aufgefallen im Gegensatz zum Schweineschinken.
Irgend eine Idee oder Tipp
Warum das so wäre, es scheint ja nicht normal zu sein
Danke für deine Antwort
Der Rand ist etwas trocken das sollte sich im Vakuum hoffentlich etwas legen.
Aber das mit dem labbrigen ?
Es war 14 Tage im pökelvakuum
Das sollte eigentlich reichen. Ist mir aber auch aufgefallen im Gegensatz zum Schweineschinken.
Irgend eine Idee oder Tipp
Warum das so wäre, es scheint ja nicht normal zu sein
die luftfeuchtigkeit darf nicht zu niedrig sein sonst hast du den effekt, dass es außen zu schnell abtrocknet und die feuchtigkeit von innen nicht mehr raus kann.
OP
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Hmmm
Zwischen 65-75% Laut Anzeige
(sollte passen)
Konstant 12-14grad
Und immer leichter Zug
Schmecken tut er ja soweit noch
Mal sehen ob er sich verändert im Vakuum. Ist halt blöd wenn man keinen Vergleich hat.
Ob es oder ob es nicht richtig ist.
Danke dir für die Hilfe
Zwischen 65-75% Laut Anzeige
(sollte passen)
Konstant 12-14grad
Und immer leichter Zug
Schmecken tut er ja soweit noch
Mal sehen ob er sich verändert im Vakuum. Ist halt blöd wenn man keinen Vergleich hat.
Ob es oder ob es nicht richtig ist.
Danke dir für die Hilfe
65% und immer leichter zug kann schon zum stärkeren austrocknen führen. . . .
OP
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Meinst ich sollte lieber den Lüfter Abschalten bei der Phase nach dem Räuchern?
würde ich abschalten.
ich stelle bei mir sogar noch eine schale mit wasser untendrunter . . .
ich stelle bei mir sogar noch eine schale mit wasser untendrunter . . .
Wie hoch war bzw ist denn die RL in deinem Räucherschrank?
Zugluft hat beim Reifen nichts verloren. Es sollte ein Luftaustausch vorhanden sein (kurz lüften) aber keine Zugluft.
Zugluft hat beim Reifen nichts verloren. Es sollte ein Luftaustausch vorhanden sein (kurz lüften) aber keine Zugluft.
OP
OP
Wie oben geschrieben immer wenn ich schau zwischen 65-75%
Dann schalte ich den Lüfter ab.
Dann schalte ich den Lüfter ab.
Da hast du mich falsch verstanden.
Ich meinte wie hoch die RL beim Räuchern ist bzw. war.
Ich meinte mit dem Räucherschrank nicht den Reifeschrank.
Lüfter muß unbedingt abgeschaltet werden.
Ich meinte wie hoch die RL beim Räuchern ist bzw. war.
Ich meinte mit dem Räucherschrank nicht den Reifeschrank.
Lüfter muß unbedingt abgeschaltet werden.
OP
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Bei mir ist der Räucherschrank gleich Reifeschrank
Bleibt einfach hängen.
Kann ich dir nicht mehr genau sagen. Aber immer um die 60% +/- ein paar
Hab ich nicht so drauf geachtet da es ja doch „egal“ ist
Bleibt einfach hängen.
Kann ich dir nicht mehr genau sagen. Aber immer um die 60% +/- ein paar
Hab ich nicht so drauf geachtet da es ja doch „egal“ ist
Nein ist es nicht.
Siehe Beitrag #22.
Warum sollte es gerade beim Trocknen und Räuchern egal sein.
Sobald das Fleisch aus der Vakuumtüte genommen wird und irgendwo hängt, fängt es zu trocknen (du hängst ja gerade deswegen dein Fleisch zum Trocknen auf ) an.
Kurze Trockenzeiten bei geringer RL machen da sicher nichts, aber wenn es länger dauert sehr wohl.
Bei dir ist es wohl die Summe aus allem.
Geschätzt dürftest du so am 21.12 mit dem Räuchern fertig geworden sein.
Der Trockenrand müsste dann innerhalb von 6 Tagen entstanden sein
Siehe Beitrag #22.
Warum sollte es gerade beim Trocknen und Räuchern egal sein.
Sobald das Fleisch aus der Vakuumtüte genommen wird und irgendwo hängt, fängt es zu trocknen (du hängst ja gerade deswegen dein Fleisch zum Trocknen auf ) an.
Kurze Trockenzeiten bei geringer RL machen da sicher nichts, aber wenn es länger dauert sehr wohl.
Bei dir ist es wohl die Summe aus allem.
Geschätzt dürftest du so am 21.12 mit dem Räuchern fertig geworden sein.
Der Trockenrand müsste dann innerhalb von 6 Tagen entstanden sein