Zwergfell vom Zwergengrill

[kaihawaii68]

Endlich ist es mir gelungen ein komplettes schlachtfrisches Zwerchfell vom Rind, also Onglet und Kron-/ Saumfleisch, zu bekommen.

Eine Hälfte des Nierenzapfens und ein Stück Kronfleisch habe ich gestern flachgegrillt:

...Kronfleisch...

...Onglet...

...vom Geschmack beides knatterscharf.
Das Kron-/Saumfleisch war schön zart. Der Nierenzapfen war dagegen ziemlich bißfest. Ich habe ihn direkt scharf angegrillt und dann indirekt nachziehen lassen. KT weiß ich nicht, weil ich die nicht messe. Vom Gargrad war er für mich aber einwandfrei. Da es ja mein Erstversuch war, weiß ich nicht, ob das so sein muß oder ob ich irgendwas falsch gemacht habe.
Ach so: das Rind wurde Donnerstag vor einer Woche geschlachtet. Ich habe es dann bis gestern in meinem Fleischkühlschrank hängend reifen lassen. Ist vllt. die Reifezeit zu kurz?

Am WE werde ich zwei weitere Tranchen Saumfleisch im Wurzelsud nach einem Rezept von Peter (@Peter) zubereiten. Mal schauen, wie das wird.

 

[chili-sten]

Moin Kai,

sieht toll aus

 

[Lotharius]

Sauber!

 

[carmai24]

Ist vllt. die Reifezeit zu kurz?

Kai eine Woche Reifezeit ist ein bisschen arg kurz. Rindfleisch sollte wenn möglich 4 Wochen reifen.

Ansonsten sieht es doch gut aus.
Die Beilagen gefallen mir persönlich am Besten.

 

[Matjesfischer]

@kaihawaii68: "knatterscharf": Ich schmeiß mich weg!

 

[kaihawaii68]

Die Beilagen gefallen mir persönlich am Besten

...mir auch, waren ein Dornfelder und ein Basaltfeuer vom @Der Oger

 

[kaihawaii68]

Rindfleisch sollte wenn möglich 4 Wochen reifen.

...der Fleischer sagte, daß das Zwerchfell zu den Innereien zählt und deswegen eigentlich gar nicht abhängen müßte. Man soll nur warten, bis die Totenstarre wieder verschwunden ist, dann könne es in die Pfanne.

 

[marcu]

Man soll nur warten, bis die Totenstarre wieder verschwunden ist, dann könne es in die Pfanne.

Und knatterscharf, das werde ich mir merken!!!!!!!!!!!!!!!

Supergut sieht das aus, wir bekommen hier leider keine Nierenzapfen oder Onglet. Würde ich gern mal probieren, so appetitlich, wie das ausschaut!:zopfie_trauer:

 

[Peter]

Servus Kai

ganz stark :daumenhoch:

kleiner Tipp, noch zarter wird es automatisch, wenn Du gegen die Faser schneidest. Hast ein wesentlich besseres Kaugefühl rost2:

PS - hast PN

 

[cubazig]

Kai, hast Du neue Bezugsquellen aufgetan?
Schaut gut aus. Vielleicht noch 2-3 Wochen im Reifebeutel...

 

[Plumber]

Hi Kai , gefällt mir ...
aber ich vermute das @cubazig Ralf recht hat, hätte wahrscheinlich noch bisschen hängen können..

 

[Hollehonig]

 

[GyroKeg]

...der Fleischer

Von welchem „Fachbetrieb“ stammt denn das gute Stück? Bei uns aus der Nähe? Ich suche auch noch einen Lieferanten für Onglet.

 

[Siegerlandgriller]

Die Vorlage mit der Zwergenüberschrift nutze ich jetzt mal nicht :Augestechen::Wegschmeiss:
Nierenzapfen ist mein Lieblingstück - Weltklasse aumen hoch:

:GRUSS TIMO:

 

[Herr Vatska]

....hatte ich beides noch nicht. Versuch ich mal zu bestellen...sieht nämlich Hammer aus...

Gruß
Herr Vatska

 

[kaihawaii68]

Von welchem „Fachbetrieb“ stammt denn das gute Stück? Bei uns aus der Nähe? Ich suche auch noch einen Lieferanten für Onglet.

Fa. Bultmann in Loccum, war aber ein totaler Zufall, weil die just an dem Tag geschlachtet hatten und das Zwerchfell noch nicht in die Wurst entsorgt war. Vorbestellt hatte ich beim Fleischhandel Poppe in Leese. Petra, die Inhaberin, hat aber eine dezente Merkfähigkeitsstörung, was Reservierung ziemlich schwierig macht. Rausschneiden könnte sie es Dir wohl, wenn sie sich an Deine Wünsche erinnert

 

[kaihawaii68]

kleiner Tipp, noch zarter wird es automatisch, wenn Du gegen die Faser schneidest. Hast ein wesentlich besseres Kaugefühl

...ja, hatte ich dann auch überlegt. Das Fleisch verleitet einen aber geradezu dazu, es quer zu schneiden. Habe ich beim gestrigen Kronfleisch aus Deinem Wurzelsud auch wieder verkehrt gemacht.

 

[kaihawaii68]

Die Vorlage mit der Zwergenüberschrift nutze ich jetzt mal nicht :Augestechen::Wegschmeiss:

...ach, Timo, nicht so schüchtern. Ich bin doch nicht Britta, mich darfst Du ruhig ärgern. Ich habe sogar noch eine Vorlage für Dich
P.S.: Post 309

 

[Quali-Fire]

Von welchem „Fachbetrieb“ stammt denn das gute Stück? Bei uns aus der Nähe? Ich suche auch noch einen Lieferanten für Onglet.

Moin Henning,

Carsten Scheller im Empelde hat mir bereits des öfteren sowas angeboten. Frag doch da mal an.

Cheers
Frank

 

[cubazig]

Bei Scheller habe ich schon ein paar Mal nach Onglet gefragt.
Jedes Mal war die Antwort: Haben wir nur selten und wenn, dann gibt es schon Reservierungen.

Muss ich wohl aktuell nochmal versuchen.