Zwiebelmettwurst nach Ralfs Rezept - einfach und gut

[Peter]

Servus Zusammen

der @Spiccy hat so eine richtig geniale Mischung für Zwiebelmettwurst ausprobiert. Ich hab’s gesehen und musste es unbedingt nachmachen

Basis ist ein Schweinekamm im Ganzen

geschnitten in wolfgerechte Stücke

das Fleisch wurde dann mit dem Zauberpulver vom Ralf vermischt

natürlich muss beim Wurschteln geile Mukke dabei sein

nun wird durch die 4er Scheibe gewolft

nach dem Wolfen

das Brät dann mit den Händen zu einer bindigen Masse geknetet

und nun wird in den Darm gefüllt

ich bin mit der Ausbeute zufrieden

froh war ich, dass der @schilltimo vorbei gekommen ist. Denn beim Abbinden ist ein zweiter Mann sehr hilfreich rost2:

die Restln aus dem Wurstfüller kamen sofort auf den Grill. Super Würschtl

im Badezimmer hab ich zirka 18 Grad. Gute Bedingung zur Umrötung, die eh schon begonnen hat

morgen gibts ein Buidl vom Anschnitt

 

[Burn_out]

Auf frischem Brot immer ein Schmaus.

Um das doppelte Bild wegzubringen musst du das Bild im Anhang selbst und im Beitrag die Bildnummer löschen.

 

[Peter]

Um das doppelte Bild wegzubringen musst du das Bild im Anhang selbst und im Beitrag die Bildnummer löschen.

Danke, hat geklappt. Ich bin also trotz hohem Alter noch in gewissem Maße lernfähig rost2:

 

[Utti]

Widerlich, ihr grillt NPS???? Meinen Segen haste
Man lebt und stirbt nur einmal

 

[Gast-bwrStw]

Wunderbar geil!

der @Spiccy ...hat so eine richtig geniale Mischung für Zwiebelmettwurst ausprobiert. Ich hab’s gesehen und musste es unbedingt nachmachen...

Johh, die Mischung hab ich mit @Maddin77 auch schon mal in nen Darm gebracht,
das hatte nach einer Nacht ne Farbe, da hab ich direkt an Übernatürliches geglaubt. ;

Wo darf ich zum Verkosten kommen?
Hast du auch ein paar davon gebrüht?

Ich hab die Tage auch so was in de Art gebaut, allerdings mit unserem eigenen Rezept...
Das war mal so ein Markenzeichen im GSV...
Gewürzmischungen können wir selbst...

grüssle

 

[Peter]

Wunderbar geil!



Johh, die Mischung hab ich mit @Maddin77 auch schon mal in nen Darm gebracht,
das hatte nach einer Nacht ne Farbe, da hab ich direkt an Übernatürliches geglaubt. ;

Wo darf ich zum Verkosten kommen?
Hast du auch ein paar davon gebrüht?

Ich hab die Tage auch so was in de Art gebaut, allerdings mit unserem eigenen Rezept...
Das war mal so ein Markenzeichen im GSV...
Gewürzmischungen können wir selbst...

grüssle

Volker, Du hast bei mir ne Green Card. Komm immer wann Du in der Nähe bist, Du bist willkommen. Und bring bitte die Andrea mit

Zum Markenzeichen, ich kann Vieles, und ich weiß genau was ich kann.

Wenn ein Metzgermeister und Lebensmittel-Techniker mir das Handwerk ein wenig leichter macht, nehme ich das liebend gerne an.

Ich hab Timo das Restl der Gewürzmischung mitgegeben, und er ist voll motiviert und wird das vor Weihnachten nachbauen.

So macht man gute Männer... :daumenzwinker:

 

[Peter]

Widerlich, ihr grillt NPS???? Meinen Segen haste
Man lebt und stirbt nur einmal

ich hab sogar schon Erwachsene-Filme angeschaut

 

[Gast-bwrStw]

Jepp, die Green Card hab ich mir für mich und Anita gerade ausgedruckt.

Prost... ich bin grad noch beim Vorspiel.

grüssle

 

[Peter]

zum Wohle Volker

ich war grad noch draussen. Mich begeistert das Wetter, wobei ich doch lieber die Kälte und den Schnee hätte

 

[Gast-bwrStw]

Johh, a paar grad kälter hätt ich die Tage zum Wursteln auch brauchen können.
Kann das sein, dass wir den Winter einfach lieben?!

grüssle

 

[Peter]

Johh, a paar grad kälter hätt ich die Tage zum Wursteln auch brauchen können.
Kann das sein, dass wir den Winter einfach lieben?!

grüssle

ja eh,

ehrlich halt

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sind doch viel zu viele Würstchen für einen Haushalt.
Ich würde freiwillig eins nehmen.

 

[Torsten61]

Ganz stark

 

[schilltimo]

Ich hab Timo das Restl der Gewürzmischung mitgegeben, und er ist voll motiviert und wird das vor Weihnachten nachbauen.
:

Am 23 Dezember is soweit, des ist ein perfektes Geschenk noch für Weihnachten
Auf den Tag freuen wir uns schon

 

[Grill Joe]

Kann man die Wurst auch in Gläser füllen oder muß es ein Darm sein ?
Habe leider keinen Wurstfüller

Gruß

 

[Röstwurst]

Kann man die Wurst auch in Gläser füllen oder muß es ein Darm sein ?
Habe leider keinen Wurstfüller

Gruß

Nein, kann man nicht, weil man die Wurst nicht "luftfrei" bekommt!

morgen gibts ein Buidl vom Anschnitt

Hier würde mich die Haltbarkeitsdauer interessieren?

 

[Peter]

Kann man die Wurst auch in Gläser füllen oder muß es ein Darm sein ?
Habe leider keinen Wurstfüller

Gruß

Nein, kann man nicht, weil man die Wurst nicht "luftfrei" bekommt!

kann man schon. Allerdings muss man dazu 15 bis 18 % Wasser zugeben. Dann natürlich auch die Gewürze entsprechend erhöhen. Dadurch wird das Brät wesentlich cremiger. Ein Einkochen in Gläser ist durchaus machbar

Hier würde mich die Haltbarkeitsdauer interessieren?

ich zitiere hier mal den Meister

Theoretisch fällt sie unter die Kategorie Rohwurst.
Ist aber auch eine Frischwurst.
Durch die relativ hohe NPS Konzentration kann man sie eigentlich bedenkenlos 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
So würde ich in Etwa ansetzen.

ich persönlich werde einen Großteil der Würste einfrieren und nach Bedarf dem Froster entnehmen

 

[Röstwurst]

Ein Einkochen in Gläser ist durchaus machbar

Dann ist es leider nicht mehr Dasselbe!

ich persönlich werde einen Großteil der Würste einfrieren und nach Bedarf dem Froster entnehmen

Ach ja, dass ist natürlich auch ne Möglichkeit

 

[Peter]

Dann ist es leider nicht mehr Dasselbe!

aber eine schöne Variante rost2:

 

[Utti]

ich hab sogar schon Erwachsene-Filme angeschaut

Du auch