So, nachdem mich einige Fred`s so richtig inspiriert haben, habe ich es auch einmal versucht.
Beim MDV einen ca. 15% fettigen Nackenkamm besorgt und mit folgenden Gerwürzen bearbeitet:
Pro Kg Fleisch
23g Pökelsalz
3g weißer Pfeffer
5g Zwiebelgranulat
3g Paprika edelsüß
3g Traubenzucker
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke geschnitten und mit den Gewürzen (außer Salz) kräftig durchmischt und ca. 1 Stunde in den Eisschrank.
Dann Salz dazu und kräftig durchmischen.
Mit der 3er Lochscheibe durchwolfen und nochmal kräftig durchkneten.
Dann wieder in den Wolf und mit Wursttülle in die Kunstdärme einfüllen. Bei diesem ersten Mal kam ich mir sehr ungeschickt vor, da es mir nicht gelang die gesamte Luft heraus zu bekommen.
Das Befüllen mit dem Wolf ist ganz schön anstrengend, da das Brät sehr zäh ist und man kräftig stopfen muss.
Ich brauch einen Wurstfüller, wenn ich noch größere Sachen wie Salami machen will.
Die letzte Wurst habe ich per Löffel befüllt, da das mit dem Wolf nicht mehr ging. Ich hätte auch noch eine 8te Wurst füllen können, hatte aber keine Lust mehr auf das Gematsche. Der Rest liegt jetzt im Kühschrank für Sonntag aufs Brötchen.
Ich habe also aus 1041g Nackenkamm und den Gewürzen ca. 8 Würste im Kunstdarm im Kaliber 40/20 (40mm Durchmesser/20cm Länge) gemacht.
Jetzt hängen sie bis Sonntag in meinem Pappräucherofen bei ca. 9° zum Umröten und werden dann einzelnd vakuumiert eingefroren.
Am Sonntag werden sie angeschnitten und Geschmacksbewertung eingestellt.
Beim MDV einen ca. 15% fettigen Nackenkamm besorgt und mit folgenden Gerwürzen bearbeitet:
Pro Kg Fleisch
23g Pökelsalz
3g weißer Pfeffer
5g Zwiebelgranulat
3g Paprika edelsüß
3g Traubenzucker
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke geschnitten und mit den Gewürzen (außer Salz) kräftig durchmischt und ca. 1 Stunde in den Eisschrank.
Dann Salz dazu und kräftig durchmischen.
Mit der 3er Lochscheibe durchwolfen und nochmal kräftig durchkneten.
Dann wieder in den Wolf und mit Wursttülle in die Kunstdärme einfüllen. Bei diesem ersten Mal kam ich mir sehr ungeschickt vor, da es mir nicht gelang die gesamte Luft heraus zu bekommen.
Das Befüllen mit dem Wolf ist ganz schön anstrengend, da das Brät sehr zäh ist und man kräftig stopfen muss.
Ich brauch einen Wurstfüller, wenn ich noch größere Sachen wie Salami machen will.
Die letzte Wurst habe ich per Löffel befüllt, da das mit dem Wolf nicht mehr ging. Ich hätte auch noch eine 8te Wurst füllen können, hatte aber keine Lust mehr auf das Gematsche. Der Rest liegt jetzt im Kühschrank für Sonntag aufs Brötchen.
Ich habe also aus 1041g Nackenkamm und den Gewürzen ca. 8 Würste im Kunstdarm im Kaliber 40/20 (40mm Durchmesser/20cm Länge) gemacht.
Jetzt hängen sie bis Sonntag in meinem Pappräucherofen bei ca. 9° zum Umröten und werden dann einzelnd vakuumiert eingefroren.
Am Sonntag werden sie angeschnitten und Geschmacksbewertung eingestellt.
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