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Zwiebelmettwurst

C

caddis

Veganer
Hallo,

gestern gemacht:

1 Kilo Schweinenacken
20 gr Pökelsalz
2,5 gr Pfeffer weiß
60gr Zwiebel fein geschnitten
3 gr Paprika edelsüß
3 gr Traubenzucker
----------------------------

direkt nach dem Wursten

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nach einem Tag Reifung

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Gruß
Rolf

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Hallo caddis,
schau doch mal bitte hier: Zwiebelmettwurst. Da wirst Du fündig!
 
sieht Spitze aus :respekt: wäre nett wenn du noch was zur Zubereitung sagst --> Lochscheibe usw.

Danke

Gruß

Ralf
 
Zwiebelmettwurst mag ich total gern - aber wie lagerst du diese Menge - die hält sich doch nur kurze Zeit -oder??
 
Ganz großes Kino. Zwiebelmettwurst mag ich sehr sehr gerne.
Könnte Punkt drei werden auf meiner Januar-To-Do-Liste.

Aber erstmal brauch ich einen vernünftigen Fleischwolf und einen Wurstfüller, oder hast Du es ohne Wurstfüller geschafft?

Wie lange hält die Wurst nach dem Auftauen?

Gruß, Mario
 
Hallo,

ohne Wurstfüller wird es wohl schwer, da das Bret recht fest in den Darm gepresst werden muss.
So groß ist eine Zwiebelmettwurst ja nicht, nach dem auftauen verbrauche ich sie innerhalb von 3 Tagen und habe nie etwas negatives bemerkt.

Gruß
Rolf
 
So, damit hast Du mich rumgekriegt, ich habe eine Wursttülle für unseren Fleischwolf bestellt :D Zwiebelmettwurst liebe ich!!!

Mal blöde Frage, "Pökelsalz" ist einfach NPS wie vom Metzger, oder?

LG, BBQQ
 
:hmmmm: Scheint ne schnelle Nummer zu sein :-) Wird Nachgebaut :-)

Die 20 gr Salz kommen mir etwas wenig vor, fehlt es nicht an Würze ???

Hab in meinen " Koch " nachgesehen und da kommen an die Zwiebelmett auch nur 20 alle anderen Mettwürste 24 gr ran :bash: Passt also :-)

LG TOM
 
Ist halt Geschmackssache, etwas mehr Salz kann ruhig sein, ich habe auch noch etwas frischen Knoblauch rein getan, ist aber nicht jedermanns Geschmack.

Gruß
Rolf
 
:muh: Einige meier Rezepte werden die Mettwürste noch geräuchert ! Das machst Du nicht oder ??

LG TOM
 
Hallo,

diese Därme kann man nicht räuchern, aber man könnte das Bret sicher auch in Schweinedärme füllen und räuchern, ein Versuch wäre es allemal wert.

Gruß
Rolf
 
Kann man die Zwiebel eigentlich auch durch den Fleischwolf jagen oder wird die dann matschig?

LG, BBQQ
 
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