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Zwiebelmettwurst
- Ersteller caddis
- Erstellt am
Hallo,
ich möchte euch meine Variante einer Zwiebel Mettwurst darstellen.
Ich verwende (ungewürztes) Hackfleisch frisch vom Metzger.
Meine Zutaten:
1 Kg. frisches Hack
Gewürze:
25 gr. NPS
3 gr. bunter Pfeffer, frisch gemahlen
2 gr. Macis
1,0 gr. Ascorbinsäure (geht natürlich auch ohne)
1,0 gr. Zucker
eine Spur Koriander oder auch Kardamom
ca. 130gr. frische Zwiebeln
Herstellung:
die 130gr. Zwiebeln werden, sehr klein geschnitten, mit wenig Rapsöl goldbraun angeröstet und ergeben dann ca.~50gr.
Weiter geht es mit dem Vermengen des Hacks, den Zwiebeln und den Gewürzen.
Ich verwende dazu die K 3000.
Nach dem mischen wird das Brät in Kunstdärme abgefüllt.
Die Därme stülpe ich im oberen Bereich etwas um, denn zum füllen verwende ich einen Löffel.
+++
LG
Torsten
ich möchte euch meine Variante einer Zwiebel Mettwurst darstellen.
Ich verwende (ungewürztes) Hackfleisch frisch vom Metzger.
Meine Zutaten:
1 Kg. frisches Hack
Gewürze:
25 gr. NPS
3 gr. bunter Pfeffer, frisch gemahlen
2 gr. Macis
1,0 gr. Ascorbinsäure (geht natürlich auch ohne)
1,0 gr. Zucker
eine Spur Koriander oder auch Kardamom
ca. 130gr. frische Zwiebeln
Herstellung:
die 130gr. Zwiebeln werden, sehr klein geschnitten, mit wenig Rapsöl goldbraun angeröstet und ergeben dann ca.~50gr.
Weiter geht es mit dem Vermengen des Hacks, den Zwiebeln und den Gewürzen.
Ich verwende dazu die K 3000.
Nach dem mischen wird das Brät in Kunstdärme abgefüllt.
Die Därme stülpe ich im oberen Bereich etwas um, denn zum füllen verwende ich einen Löffel.
+++
LG
Torsten
Hm, habe jetzt ein paar Rezepte gefunden, wo sie sie mit durchgedreht haben.... aber bitter will ich sie ja auch nicht.... wovon werden die denn bitter? Notfalls schnibbel ich natürlich lieber von Hand, soll ja lecker werden.
LG, BBQQ
Bitter werden Zwiebeln wenn sie gequetscht werden, dadurch das dabei Zwiebelsaft ausläuft und oxidiert, was beim schneiden mit einem scharfen Messer nicht passiert,deshalb soll man Zwiebeln auch nicht hacken sondern schneiden.
Wenn Du sie zusammen mit dem Fleisch durchlässt ist das vielleicht nicht so extrem, Du kannst sie aber auch in Ringe schneiden und ganz kurz andünsten, dann passiert nichts.
Gruß
Rolf
Wenn Du sie zusammen mit dem Fleisch durchlässt ist das vielleicht nicht so extrem, Du kannst sie aber auch in Ringe schneiden und ganz kurz andünsten, dann passiert nichts.
Gruß
Rolf
Hm, eigentlich sollte der Fleischwolf ja auch schneiden und nicht quetschen.... hatte allerdings auch noch nie bittere Zwiebeln. Naja, daran soll's nicht scheitern!
LG, BBQQ
LG, BBQQ
Na dann probiere es doch einfach mal aus
Gruß
Rolf
Darauf hatte ich gewartet, auf Deine Verantwortung!!!
LG, BBQQ
Nix da, wenn die Wurst bitter wird bist Du selber schuld
Gruß
Rolf
*augenzuhalt* er hat gesagt "probier es doch einfach aus"
Hi,
ich hab Dein Rezept gestern nachgebaut und war auf Anhieb begeistert. Wirklich super lecker!
Habe heute dann gleich nochmal 2Kilo gemacht, da die Zwiebelmettwurst bei der gesamten Familie gut ankam.
Zur Aufbewahrung bin ich wie folgt vorgegangen.
Direkt nach dem Wursten habe ich die gesamte Masse in einen richtig dicken Kunstdarm (Kal. 60/110) gefüllt und gut festgepresst. Den Darm dann ordentlich straff abgedreht und abgebunden und zum Reifen in den Kühlschrank gehängt.
Nach der Reifezeit schneide ich den Darm dann vorsichtig auf und entnehme die dicke Rolle der feinen Wurst.
Diese schneide ich in 1-1,5cm dicke Scheiben, welche direkt in eine Vakuumtüte kommen und sofort vakuumiert & eingefroren werden.
Jede Scheibe hat dann so 100-150gr.
Zum auftauen dann einfach aus dem Beutel nehmen auf einem kleinen Teller anrichten und servieren. Schnell, einfach, unkompliziert und immer frisch auf dem Tisch - verdammt lecker!
Beste Grüße
Ronny
ich hab Dein Rezept gestern nachgebaut und war auf Anhieb begeistert. Wirklich super lecker!
Habe heute dann gleich nochmal 2Kilo gemacht, da die Zwiebelmettwurst bei der gesamten Familie gut ankam.
Zur Aufbewahrung bin ich wie folgt vorgegangen.
Direkt nach dem Wursten habe ich die gesamte Masse in einen richtig dicken Kunstdarm (Kal. 60/110) gefüllt und gut festgepresst. Den Darm dann ordentlich straff abgedreht und abgebunden und zum Reifen in den Kühlschrank gehängt.
Nach der Reifezeit schneide ich den Darm dann vorsichtig auf und entnehme die dicke Rolle der feinen Wurst.
Diese schneide ich in 1-1,5cm dicke Scheiben, welche direkt in eine Vakuumtüte kommen und sofort vakuumiert & eingefroren werden.
Jede Scheibe hat dann so 100-150gr.
Zum auftauen dann einfach aus dem Beutel nehmen auf einem kleinen Teller anrichten und servieren. Schnell, einfach, unkompliziert und immer frisch auf dem Tisch - verdammt lecker!
Beste Grüße
Ronny
Lecker! Wird auf jeden Fall auch mal ausprobiert wenn der Weihnachtsmann meine KitchenAid gebracht hat.
SO, heute haben wir auch nachgebaut (und natürlich Fotos machen versäumt, aber eigentlich war das ja gar nicht im Zeitplan.... nächstes Mal dann). Mein Votum: SENSATIONELL!!! Wirklich supersupersuperlecker, davon wird nächstes Mal mindestens die doppelte Menge gemacht (jetzt reicht es grade für Weihnachtsgeschenke 
). Das Zeug war so gut, dass ich es gleich frisch aus dem Wurstfüller probieren musste - ich hoffe, ich kriege jetzt keine Salmonellen
LG, BBQQ
). Das Zeug war so gut, dass ich es gleich frisch aus dem Wurstfüller probieren musste - ich hoffe, ich kriege jetzt keine Salmonellen LG, BBQQ
so jetzt hab ich grad mal alles an material bestellt, wenn das dann eintrifft will ich dann auch mal in die produktion einsteigen.
ein oder zwie fragen hätte och da aber noch.
ihr macht den brät einfach fertig und füllt ihn dann ab.
1. Werden die "würste" dann noch irgendwie gekocht oder "einfach" im kühlschrank reifen lassen?
2. Was mich noch interesiieren würde, meint ihr ist es ggf möglich das Brät auch in Gläser zu füllen um sie so zu verschekenken und aufzubewahren?
besten dank im voraus
mfg tobi
ein oder zwie fragen hätte och da aber noch.
ihr macht den brät einfach fertig und füllt ihn dann ab.
1. Werden die "würste" dann noch irgendwie gekocht oder "einfach" im kühlschrank reifen lassen?
2. Was mich noch interesiieren würde, meint ihr ist es ggf möglich das Brät auch in Gläser zu füllen um sie so zu verschekenken und aufzubewahren?
besten dank im voraus
mfg tobi
nein ich meinte jetzt nicht im glas einkochen sondern eher sie im glas zu machen um nicht diese verpackungen kaufen zu müssen.
mfg tobi
Hallo Rolf,
die 20 gr. passen !! Mehr würde die Wurst nach 1 od. 2 Tagen einen " Künstlichen " geschmack verleihen. Ich habe sogar nur 10 gr NPS rein und und 10 gr Meersalz genommen! Es ist ja keine " Rohwurst " die über Wochen gelagert wird.
Auf Starter wird ja auch verzichtet.
Zur Lagerung / Reifung - Ich habe gelesen das die Wurst 24 Std bei 18 ° hängen soll zum röten !!
Ich hab die Zwiebeln durch den Wolf gelassen und Bitter ist da gar nix !! Passt gut und ist lecker ...
Schöne Feiertage
LG TOM
Servus,
ich möchte auch meinen Senf dazu geben.
Wegen bitteren Geschmack von Zwiebeln hatte schon caddis erwähnt.
Aber kommt das nicht durch Oxidation von Zwiebel und gar nicht im Fleischwolf.
Durch Zerkleinerung im Mixer und Kutter erhalten Zwiebeln bitteren Beigeschmack,
da ihre empfindsamen ätherische Öle, die durch hitzeerzeugenden Reibungen ausgesetzt werden.
Zwiebel wird auch sehr schnell sauer, darum kommt bei mir in Lake und Sud keine Zwiebel rein.
Darum wird Zwiebel vorher geröstet.
Zwiebelmettwurst gibst gekochte und rohe.
Man kann Zwiebelmettwurst auch im Sturzglas machen.
Wenn jemand braucht, kann paar Rezepten für gekochte und rohe Zwiebelmettwurste reinschreiben.
Grüß
Zeus
ich möchte auch meinen Senf dazu geben.
Wegen bitteren Geschmack von Zwiebeln hatte schon caddis erwähnt.
Aber kommt das nicht durch Oxidation von Zwiebel und gar nicht im Fleischwolf.
Durch Zerkleinerung im Mixer und Kutter erhalten Zwiebeln bitteren Beigeschmack,
da ihre empfindsamen ätherische Öle, die durch hitzeerzeugenden Reibungen ausgesetzt werden.
Zwiebel wird auch sehr schnell sauer, darum kommt bei mir in Lake und Sud keine Zwiebel rein.
Darum wird Zwiebel vorher geröstet.
Zwiebelmettwurst gibst gekochte und rohe.
Man kann Zwiebelmettwurst auch im Sturzglas machen.
Wenn jemand braucht, kann paar Rezepten für gekochte und rohe Zwiebelmettwurste reinschreiben.
Grüß
Zeus
Ich hatte 1.06 Kg Fleisch und 22 g NPS, allerdings nur, weil mein Finger beim Dosieren etwas ausgerutscht ist, sonst wären es weniger gewesen
Fand sie aber SUPER gewürzt. Ich hatte auch die von Dir vorgeschlagenen Därme (die *Verpackung* ist ja nicht wirklich teuer
) und habe sie im Kühlschrank reifen lassen. Um ca. 13 Uhr haben wir abgefüllt, jetzt sind sie schon fast komplett rot, klappt also alles wie am Schnürchen. Ach ja, die Zwiebeln und eine Knofizehe habe ich auch direkt mitgewolft, nix bitter. Nur will ich jetzt eine neue Küchenmaschine............... 
Dazu aber ein andermal!LG, BBQQ